菜谱都是从我微信公众号“小袖子的后花园”搬过来的，第一篇没有说明，还被君君删除并关了小黑屋。好在解释后又重建天日了，谢谢君君
上海有家西点店叫“穀屋”，它家的蓝莓芝士蛋糕被很多人称道，最早的店开在张江，很多年轻人专门坐地铁二号线到终点（那时候还没有延长线呢）喝杯咖啡，吃块蛋糕。我很喜欢它家室外的木桌子木椅子，总会给自己找理由去吃个简餐或者要块蛋糕。美国的cheesefactory虽然有名，但吃起来没有穀屋的香气浓郁和口感细滑。最近看了小岛老师的蛋糕书，其中的“烘烤型芝士蛋糕”做出来的口味和穀屋很相似了，我又加了一把蓝莓进去，假装在上海
材料：用于18cm直径的圆模（非活底）或者18＊18cm方形玻璃烤盘（需要一定深度）
蛋糕底：我用乐芝饼干碾碎＋黄油做的蛋糕底，也可用换成同量的奥利奥饼干＋黄油。饼干100g，黄油50g
奶油奶酪（Cream Cheese）：330g
细砂糖：102g
无盐黄油：37g
酸奶油（Sour Cream）：147g
全蛋：92g
蛋黄：31g
玉米淀粉：11g
做法：
1、我用一条乐芝饼干（100g）用擀面杖碾碎。如果用奥利奥把中间夹心去除后碾碎
2、加入软化的黄油（50g）拌匀
3、我用的18*18cm玻璃烤盘，下面垫了铝箔纸，也可以垫烘焙用油纸。然后将饼干底放入烤盘，用手掌心压实。放入冰箱冷藏
4、在烤箱中层放一个烤盘，加入1-1.5cm深的水。预热烤箱180摄氏度或者350华氏度。此款芝士蛋糕采用隔水烘培方式。隔水烘培从底部中和温度，如果不隔水的话热度会迅速进入蛋糕内部，使其过度膨胀造成内部七孔过大，而且关火后会形成塌陷，影响口感（抄书上的，嘿嘿）
5、将奶油奶酪（Cream Cheese）330g从冷冻室取出，软化一会儿，平摊到保鲜膜上，等奶油奶酪回温在16度（这是方子的建议温度，我没有温度计，采用方式是保持奶酪还是较硬状态，控制较低温度）
6、将软化后（不能太软，要保持一定硬度）放入搅拌盆，加入砂糖102g，用刮刀用力碾压搅拌，砂糖的水分会慢慢软化芝士
7、当芝士和砂糖混合一起，并且没有小颗粒之后，用手动打蛋器，垂直握住在芝士中用力搅拌60秒。这样可以裹住空气，使蛋糕有软绵的口感。这也是要保持奶油奶酪温度比较低的原因，太软化不容易裹住空气
8、将黄油软化到20-22度，也是需要有一定硬度，然后用一个小碗将黄油37g用刮刀按压搅拌变软，变软后的黄油加入奶油奶酪中拌匀
9、加入酸奶油147g。我在家乐福买到过酸奶油
10、继续用手动打蛋器垂直方向用力搅拌酸奶油＋奶油奶酪＋黄油混合物，时间60秒
11、将全蛋液92g和蛋黄31g打匀之后，分三次加入混合物，每次加入后需要垂直搅拌30秒左右.搅拌过程中，如果有小颗粒，可以用刮刀碾碎，确保口感细腻
12、最后的面糊应该提起来一滴一滴的淌下去。我做的比较稀，估计天气热制作时候奶油奶酪和黄油都超过要求温度了，但成品还好。加入玉米淀粉11g，用手动打蛋器迅速搅匀
13、将蛋糕糊倒入玻璃烤盘。50g的蓝莓，洗净后用纸巾吸干水分，随机撒入面糊
14、将蛋糕胚放入烤盘，180摄氏度（350华氏度）烤箱隔水烘培30-35分钟。可以在25分钟后查看上色情况。到时间后关火，蛋糕继续放在烤箱中约1个小时使其冷却
15、冷却后的蛋糕用保鲜膜盖住表面带模具放入冰箱冷藏2小时以上。吃的时候带锡纸取出来，剥去锡纸即可食用
这个方子看起来很复杂，因为没有对打蛋的要求，所有还是容易成功的，口感绵滑，香气十足，小小一口就很有满足感，很适合偶尔放纵一把
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