![蓝莓芝士蛋糕,偶尔的放纵](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/6a8/249/404/1f39325287459ccabbd5e5c.jpg_1280_1280_3_1b2c.jpg)
菜谱都是从我微信公众号“小袖子的后花园”搬过来的,第一篇没有说明,还被君君删除并关了小黑屋。好在解释后又重建天日了,谢谢君君
上海有家西点店叫“穀屋”,它家的蓝莓芝士蛋糕被很多人称道,最早的店开在张江,很多年轻人专门坐地铁二号线到终点(那时候还没有延长线呢)喝杯咖啡,吃块蛋糕。我很喜欢它家室外的木桌子木椅子,总会给自己找理由去吃个简餐或者要块蛋糕。美国的cheesefactory虽然有名,但吃起来没有穀屋的香气浓郁和口感细滑。最近看了小岛老师的蛋糕书,其中的“烘烤型芝士蛋糕”做出来的口味和穀屋很相似了,我又加了一把蓝莓进去,假装在上海
材料:用于18cm直径的圆模(非活底)或者18*18cm方形玻璃烤盘(需要一定深度)
蛋糕底:我用乐芝饼干碾碎+黄油做的蛋糕底,也可用换成同量的奥利奥饼干+黄油。饼干100g,黄油50g
奶油奶酪(Cream Cheese):330g
细砂糖:102g
无盐黄油:37g
酸奶油(Sour Cream):147g
全蛋:92g
蛋黄:31g
玉米淀粉:11g
做法:
1、我用一条乐芝饼干(100g)用擀面杖碾碎。如果用奥利奥把中间夹心去除后碾碎
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2、加入软化的黄油(50g)拌匀
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3、我用的18*18cm玻璃烤盘,下面垫了铝箔纸,也可以垫烘焙用油纸。然后将饼干底放入烤盘,用手掌心压实。放入冰箱冷藏
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4、在烤箱中层放一个烤盘,加入1-1.5cm深的水。预热烤箱180摄氏度或者350华氏度。此款芝士蛋糕采用隔水烘培方式。隔水烘培从底部中和温度,如果不隔水的话热度会迅速进入蛋糕内部,使其过度膨胀造成内部七孔过大,而且关火后会形成塌陷,影响口感(抄书上的,嘿嘿)
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5、将奶油奶酪(Cream Cheese)330g从冷冻室取出,软化一会儿,平摊到保鲜膜上,等奶油奶酪回温在16度(这是方子的建议温度,我没有温度计,采用方式是保持奶酪还是较硬状态,控制较低温度)
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6、将软化后(不能太软,要保持一定硬度)放入搅拌盆,加入砂糖102g,用刮刀用力碾压搅拌,砂糖的水分会慢慢软化芝士
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7、当芝士和砂糖混合一起,并且没有小颗粒之后,用手动打蛋器,垂直握住在芝士中用力搅拌60秒。这样可以裹住空气,使蛋糕有软绵的口感。这也是要保持奶油奶酪温度比较低的原因,太软化不容易裹住空气
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8、将黄油软化到20-22度,也是需要有一定硬度,然后用一个小碗将黄油37g用刮刀按压搅拌变软,变软后的黄油加入奶油奶酪中拌匀
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9、加入酸奶油147g。我在家乐福买到过酸奶油
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10、继续用手动打蛋器垂直方向用力搅拌酸奶油+奶油奶酪+黄油混合物,时间60秒
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11、将全蛋液92g和蛋黄31g打匀之后,分三次加入混合物,每次加入后需要垂直搅拌30秒左右.搅拌过程中,如果有小颗粒,可以用刮刀碾碎,确保口感细腻
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12、最后的面糊应该提起来一滴一滴的淌下去。我做的比较稀,估计天气热制作时候奶油奶酪和黄油都超过要求温度了,但成品还好。加入玉米淀粉11g,用手动打蛋器迅速搅匀
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13、将蛋糕糊倒入玻璃烤盘。50g的蓝莓,洗净后用纸巾吸干水分,随机撒入面糊
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14、将蛋糕胚放入烤盘,180摄氏度(350华氏度)烤箱隔水烘培30-35分钟。可以在25分钟后查看上色情况。到时间后关火,蛋糕继续放在烤箱中约1个小时使其冷却
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15、冷却后的蛋糕用保鲜膜盖住表面带模具放入冰箱冷藏2小时以上。吃的时候带锡纸取出来,剥去锡纸即可食用
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这个方子看起来很复杂,因为没有对打蛋的要求,所有还是容易成功的,口感绵滑,香气十足,小小一口就很有满足感,很适合偶尔放纵一把
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