炒菜锅炒完菜如何清洗

student_0520 2997 浏览 2017-12-30 发布

最近，我跟我室友就菜锅炒完菜之后用洗洁精清洗还是不用洗洁精清洗展开了激烈的辩论。

室友在地沟油的恐惧里深深拔不出来，拒绝接受任何经过二次高温的油，以至于看到我炒菜之后没有把锅里的油清除到一点都不剩的状态时，压了三压内心的暴怒小宇宙，终于还是没压住，直接命令我，以后刷锅必须用洗！洁！精！

哎呦呦，在实验室清洗锥形瓶里残留溶液时候的我，都是拿去离子水涮三涮。现在，命令我用洗洁精清洗炒菜锅里残留的油，哎呀，我这小暴脾气，不用，我就不用！

为了证明我的懒也是有道理的懒，不用洗洁精也是有道理的不用洗洁精，我重新查了资料。嗯，我就是这样求知上进的女生。

一，锅。

我大天朝万能某宝上到处都有，目前比较常见的，也是铝锅。铝合金在高温的时候，会和酸、碱、水蒸气、空气等发生反应，更何况里边还含有铬锰等金属（常见耐热铝合金见以下链接）。当然，正常情况下，这些反应不会发生或者很少发生，一是因为炒菜时间短，5-30min，二是炒菜温度低，180-200℃左右。这也是铝合金锅能够在市面上卖并成为常用炊具的原因。

https://wenku.baidu.com/view/1d555630a32d7375a417807e.html

二，表面活性剂。

随手拿起一瓶洗洁精，来看了一下洗洁精的成分：sodium lauryl sulfate, lauramine oxide, decyl glucoside, ethol, cltric acid, lauryl glucoside, methyl chlorosothiazounone。。。。简单一点，就是有多种不同成分的表面活性剂。表面活性剂用大量的水冲洗是一种最简单粗暴的方法，但必然会留有残余，当然这些残余对人不会造成直接的影响，这在产品上市的时候国家的质监局肯定帮我们测试过。

三，油。

油在高温条件下，会产生自由基，同时也会有二聚三聚等情况发生，这是反复油炸物对人体有危害的原因之一。但实际炒菜过程中，理论上植物油并不会对人体造成伤害（参考文献如下：http://xueshu.baidu.com/s?wd=paperuri%3A%280914a88d0780ae1b51fd8743ede86d33%29&filter=sc_long_sign&tn=SE_xueshusource_2kduw22v&sc_vurl=http%3A%2F%2Fd.wanfangdata.com.cn%2FPeriodical%2Fahnykx201427094&ie=utf-8&sc_us=17039420258345399195）