![跟我一起学做好吃的烧麦!](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/9de/ad8/587/47cb9dab42efe7220aa3fc6.jpg_1280_1280_3_c77d.jpg)
烧麦应该是上海很常见的一种早点,可能跟北方的烧饼是一样的意义。烧麦其实做起来并不难,跟我一起来看看怎么做美味好吃的烧麦吧。
主要材料
我用的材料如下:
馅料:
圆糯米
午餐肉
绿豆粒
玉米粒
广味香肠
洋葱
干香菇
皮儿:
面粉
芡粉
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做法:
提前泡发糯米,至少泡8个小时,可以前一晚泡上,第二天早上拿出来沥干水,放蒸锅上大火蒸熟。
蒸糯米的时候可以取适量面粉和芡粉(比例大概是1:1),温水和成面团,面团醒一个小时。
之所以加芡粉,是为了让皮变得透明,如果不加芡粉,蒸好的烧麦皮跟饺子皮一样,是白色不透明的。
面团醒的时候,可以准备馅料。把所有材料洗净切丁,丁小一点比较好。干香菇泡发的水留着,一会儿炒的时候放进去,炒出来的烧麦馅儿更入味。
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糯米饭蒸熟以后晾凉。锅里放油,煸炒一下香肠,炒熟以后盛出来,再单独煸炒一下午餐肉,炒炒也单独盛出来。锅里放油,先爆香洋葱,然后把馅料一样一样放进去炒,中火炒出香味儿,加入料酒、糖、盐、白胡椒粉、生抽和少量老抽,再次翻炒均匀,把泡发干香菇的水加入锅中(水根儿不要倒进去,会有沙子),然后翻炒2分钟,再在锅中放入高汤(罐装鸡汤就可以,没有的话放水也行),高汤多一些,没过食材,大火煮开(无需担心水太多,糯米饭会把汤汁都吸收掉)。中小火煮开以后把蒸熟的糯米饭放进去,继续翻炒直至糯米饭把汤汁都吸收了,这时候可以尝一下,少什么味道再补充什么调料。
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把面团揉揉,按包饺子那样切成剂子,用擀面杖擀成饺子皮大小,把炒熟的馅料放中间,用手的虎口那里收一下口,捏几个褶子,就可以啦。
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放到蒸锅里,蒸屉的屉布要过水,保证屉布是潮湿的,否则烧麦皮都会粘在上面,不容易取下来。大火蒸10分钟即可。
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烧麦其实做起来不难,而且很好吃!这可以算是我2017年度最爱的一个面食小吃了。推荐大家都去试一试。😊
感谢阅读,比心!❤❤❤
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