![入口即化的轻乳酪蛋糕](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/1ea/db0/abd/72fbf8e984d2b87a6373a99.jpg_1280_1280_3_fe2c.jpg)
日常消耗鸡蛋的方法之一,除了戚风蛋糕,就是比它更浓郁更湿润的轻乳酪蛋糕啦~而且相对重乳酪,轻乳酪不容易腻,是我家日常最爱的甜品~
![](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/95f/0ef/4e1/0fd353479ce8ec3ee2e99a4.gif)
所需材料
以一个6寸圆模为例
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/27b/10c/daf/4a66dc899f307dbb12427c7.jpg_1080_0_40_f8e4.jpg)
- 牛奶 (whole milk)—————— 45g
- 黄油 (unsalted butter)———— 30g
- 低粉(cake flour)—————— 15g
- 玉米淀粉(starch)——————10g
- 鸡蛋(organic eggs)————— 3个
- 奶油奶酪(cream cheese) —— 110g
- 百利甜或柠檬汁(baileys)—— 少许
- 砂糖 ———————————— 40g
附一张不同蛋糕模居间的换算表,一目了然~
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/5e0/925/010/bfab630d012b2e5fc28e162.jpg_1080_0_3_2a08.jpg)
所需工具
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/59f/717/270/f4aba710995961d90fa6d92.jpg_1080_0_40_e03c.jpg)
- 几个大碗(其中打发蛋白的碗必须无油无水),锅,烤盘,6寸蛋糕模
- 筛子1个,手动打蛋器1个,电动打蛋器1个,刮刀1个,厨房秤1个
- 锡箔纸、油纸适量
做法
![](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/9aa/88e/faa/d1f25d21423e73032432fc9.gif)
1.准备工作
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/239/603/2bd/bf743e732f8a9254467c78e.jpg_1080_0_40_e75f.jpg)
- 蛋糕模具内壁涂抹一层薄薄的黄油,或者铺上油纸,方便脱模~
- 烤盘放进烤箱,中下层,注水至1/2左右(烘烤时提供湿度)
- 烤箱预热355华氏度
2.制作芝士蛋黄糊
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/73c/260/5fa/cc66681b4b6d1b7442a95cf.jpg_1080_0_40_b7bb.jpg)
- 黄油切小块,和牛奶一起隔水融化,搅拌均匀(我用的碗刚好可以架在小奶锅上)
- 黄油牛奶液冷却至80度以下(温度太高的话,后续加粉类容易成团)
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/6ee/6d7/3b0/740d87887e313e584b3a811.jpg_1080_0_40_3017.jpg)
- 筛入低粉和淀粉,用手动打蛋器划十字搅拌均匀
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/978/5cf/0e0/2dbb0f15b8be3db2e33a22f.jpg_1080_0_40_822c.jpg)
左下:盛放蛋白准备打发的大碗
中间的红碗:蛋白过度用的小碗
右上:前面几步的混合液,蛋黄直接倒进去
上面的粉碗:蛋白分离失败的碗,留着做番茄炒蛋。。
- 蛋黄蛋白分离,一定要保证蛋白里没有混入蛋黄,否则蛋白无法打发(分离时,除了用来盛放蛋白的大碗,最好再准备一个小碗过度,防止分离失败,蛋黄混入蛋白~具体操作:分离一个蛋白至小碗,确定没问题,再倒入大碗~)
- 蛋黄直接倒进之前的混合液体,搅拌均匀
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/2d8/ce7/2bf/f1ad056a00997e8ecc3b0fb.jpg_1080_0_40_63c9.jpg)
- 奶油奶酪微波炉加热软化(大概2分钟不到),搅打顺滑
- 趁热将奶油奶酪与黄油牛奶液混合,搅拌均匀
- 过筛一次,得到顺滑的芝士蛋黄糊,这样蛋糕组织会更细腻哦~
- 加入适量百利甜或柠檬汁,拌匀
- 芝士蛋黄糊放一边冷却备用
3. 打发蛋白
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/4c0/81b/923/ab643759f8102ccdcc8de63.jpg_1080_0_40_a6b2.jpg)
- 用电动打蛋器打至粗泡
- 加入所有砂糖,用中档继续搅打,蛋白糊体积变大,逐渐变得浓稠有光泽
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/e1b/673/10b/7017a5eca77ef767639c7dd.jpg_1080_0_3_3093.jpg)
- 改用小档,搅打至8分发,挑起搅拌头,蛋白糊呈现小弯钩
4. 混合芝士蛋黄糊和蛋白糊
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/380/09b/204/19c38c0a5479e9b4ffe365f.jpg_1080_0_3_e339.jpg)
- 将1/3蛋白糊加入芝士蛋黄糊,用刮刀切拌均匀
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/8d3/527/a40/f45d9d3ec4883526a732b5d.jpg_1080_0_3_c8ea.jpg)
- 倒入剩下2/3蛋白,继续切拌均匀
- 将混合均匀的芝士蛋糕糊倒入6寸模,在桌上磕几下,震去大气泡
- 活底模具还需要用锡纸把模底围起来,防止进水
5. 烤蛋糕
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/984/96b/969/703374182a96366add39cf5.jpg_1080_0_3_59ab.jpg)
- 蛋糕模入烤箱,放到加了水的烤盘里,水浴法
- 355度先烤5-10分钟
- 转为300度,烤至蛋糕上色满意
- 转为285度,继续烤至熟
- 全程55分钟左右
- 烤好后,震去高热,静置放凉后脱模
- 冰箱冷藏一晚更美味哦~~~
![](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/2e4/614/0a5/9cddecf441f2ec8751865f7.jpg_1080_0_3_6d95.jpg)
为了拍照,芝士蛋糕糊搁置太久,进烤箱前已经开始消泡了,所以成品外观和口感都不是很好,大家混合好蛋糕糊要赶紧进烤箱噢!
![](https://thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/da1/605/8b3/20950a0e64bdcd20c9766e3.gif)
君君提示:你也可以写原创长文章,点此查看详情 >>
本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。