日常消耗鸡蛋的方法之一，除了戚风蛋糕，就是比它更浓郁更湿润的轻乳酪蛋糕啦~而且相对重乳酪，轻乳酪不容易腻，是我家日常最爱的甜品~
所需材料
以一个6寸圆模为例
- 牛奶 （whole milk）—————— 45g
- 黄油 （unsalted butter）———— 30g
- 低粉（cake flour）—————— 15g
- 玉米淀粉（starch）——————10g
- 鸡蛋（organic eggs）————— 3个
- 奶油奶酪（cream cheese） —— 110g
- 百利甜或柠檬汁（baileys）—— 少许
- 砂糖 ———————————— 40g
附一张不同蛋糕模居间的换算表，一目了然~
所需工具
- 几个大碗（其中打发蛋白的碗必须无油无水），锅，烤盘，6寸蛋糕模
- 筛子1个，手动打蛋器1个，电动打蛋器1个，刮刀1个，厨房秤1个
- 锡箔纸、油纸适量
做法
1.准备工作
- 蛋糕模具内壁涂抹一层薄薄的黄油，或者铺上油纸，方便脱模~
- 烤盘放进烤箱，中下层，注水至1/2左右（烘烤时提供湿度）
- 烤箱预热355华氏度
2.制作芝士蛋黄糊
- 黄油切小块，和牛奶一起隔水融化，搅拌均匀（我用的碗刚好可以架在小奶锅上）
- 黄油牛奶液冷却至80度以下（温度太高的话，后续加粉类容易成团）
- 筛入低粉和淀粉，用手动打蛋器划十字搅拌均匀
左下：盛放蛋白准备打发的大碗
中间的红碗：蛋白过度用的小碗
右上：前面几步的混合液，蛋黄直接倒进去
上面的粉碗：蛋白分离失败的碗，留着做番茄炒蛋。。
- 蛋黄蛋白分离，一定要保证蛋白里没有混入蛋黄，否则蛋白无法打发（分离时，除了用来盛放蛋白的大碗，最好再准备一个小碗过度，防止分离失败，蛋黄混入蛋白~具体操作：分离一个蛋白至小碗，确定没问题，再倒入大碗~）
- 蛋黄直接倒进之前的混合液体，搅拌均匀
- 奶油奶酪微波炉加热软化（大概2分钟不到），搅打顺滑
- 趁热将奶油奶酪与黄油牛奶液混合，搅拌均匀
- 过筛一次，得到顺滑的芝士蛋黄糊，这样蛋糕组织会更细腻哦~
- 加入适量百利甜或柠檬汁，拌匀
- 芝士蛋黄糊放一边冷却备用
3. 打发蛋白
- 用电动打蛋器打至粗泡
- 加入所有砂糖，用中档继续搅打，蛋白糊体积变大，逐渐变得浓稠有光泽
- 改用小档，搅打至8分发，挑起搅拌头，蛋白糊呈现小弯钩
4. 混合芝士蛋黄糊和蛋白糊
- 将1/3蛋白糊加入芝士蛋黄糊，用刮刀切拌均匀
- 倒入剩下2/3蛋白，继续切拌均匀
- 将混合均匀的芝士蛋糕糊倒入6寸模，在桌上磕几下，震去大气泡
- 活底模具还需要用锡纸把模底围起来，防止进水
5. 烤蛋糕
- 蛋糕模入烤箱，放到加了水的烤盘里，水浴法
- 355度先烤5-10分钟
- 转为300度，烤至蛋糕上色满意
- 转为285度，继续烤至熟
- 全程55分钟左右
- 烤好后，震去高热，静置放凉后脱模
- 冰箱冷藏一晚更美味哦~~~
为了拍照，芝士蛋糕糊搁置太久，进烤箱前已经开始消泡了，所以成品外观和口感都不是很好，大家混合好蛋糕糊要赶紧进烤箱噢！
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