去年在台湾骑行时，向骑行团的台湾朋友请教要带什么伴手礼回家，被种草了糖村牛轧糖。即将离开台湾时，我和先生特意跑到西门町一家商场买了两盒，本来是有心多买一些，但是店里的台湾美眉告诉我们糖村牛轧糖在制作过程中没有加任何的固化剂或者防腐剂，所以保存期限只有短短30天。买回来的糖村牛轧糖很快就被我俩吃光了，看起来很硬的牛轧糖，吃起来却是入口即化，丝毫不会粘牙，奶香味十足。后来也再没买到过类似味道口感的牛轧糖，甚是想念。
图片来自糖村牛轧糖官方网站
上次做棉花糖布丁盆栽甜点余下小半包棉花糖，正好拿来尝试做做棉花糖版的牛轧糖，没想到效果出奇的好，自己做的还能随意调整硬度和甜度，非常方便。
先来准备食材：棉花糖 180克，无盐黄油30克，奶粉75克，盐少许，坚果180克。本来我是想偷懒用Honey Roasted Nut Mix，后来考虑到棉花糖的甜度已经不低了，就临时改用了相对健康的原味核桃仁。当然，你也可以用自己喜欢的其他坚果，比如杏仁、胡桃仁、松子、芝麻、花生等等。
如果黄油不是无盐的也无所谓，去掉配方里的盐就好了，主要是为了用盐来中和平衡棉花糖的甜。
在平底锅里炒熟原味核桃仁，不用放油，中小火烘一小会儿就能闻到核桃仁散发出来的阵阵坚果特有的香气。炒好后的核桃仁要放在烤箱里保温，这样等一下就更容易和棉花糖融合在一起。
开始做棉花糖版坚果牛轧糖之前，要把所有工具都准备好，比如不粘的烘焙油纸，所有食材也要放在触手可及的地方，以防手忙脚乱。
在平底不粘锅里用小火融化掉无盐黄油。黄油的量可以适当调整，多加黄油的话，成品会比较软，也不会粘牙。
加入棉花糖，用硅胶厨房铲不断地翻动棉花糖，依旧保持小火，这样不用担心棉花糖被烤焦。
等到棉花糖和无盐黄油完全融合到一起时，再翻炒一分钟左右。随后加入奶粉和盐，继续翻炒，直至奶粉也全部混合均匀，看不到奶粉颗粒为止。炒制的过程要手脚麻利，因为炒久了水分蒸发掉了，成品就会变硬了。
接着就可以把事先炒好的核桃仁从烤箱里拿出来了，倒进棉花糖、无盐黄油和奶粉的混合物里。
继续以翻炒的动作，讯速地让棉花糖混合物完全包裹住所有的核桃仁。
趁热把炒好的牛轧糖倒在烤盘油纸上，可以戴上手套塑形，也可以像我一样，用两层油纸包住牛轧糖，简单粗暴地用拳头把它砸平，让它的厚度保持在1.5厘米左右就好。
放进室温下让牛轧糖完全冷却，如果是夏天，可以放进冰箱的冷藏室冷却。
冷却下来的牛轧糖不会那么粘手，很容易切，用刀子切成糖果大小的小块，讲究一点儿的也可以把烘焙油纸剪成糖纸大小，把牛轧糖一块块包起来。我当然是嫌麻烦，摆在盘子里，家里人两天就把它们全部消灭掉了。
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