献给裱花无能的你

二师兄的猪队友 1.88万浏览 2018-01-12 发布

家庭烘焙蛋糕，说白了强调“家庭”两个字儿，如果谁都能把自己的蛋糕作品弄得跟米其林三星儿似的，那还有什么家的味道。家庭，更多代表着并不熟练的操作，并不成熟的技术，毕竟咱们也是有工作要生活的人，不可能时时刻刻把自己绑在烤箱边儿上拴在厨房里头。

蛋糕更是如此。你好不容易进阶戚风蛋糕成功了，却会发现你仍然还有很长的路要走，因为，你要裱花啊，你得把戚风弄得好看了才会更有成就感，除非你特好意思拿个裸戚风抱出去送礼。

看过太多厨友出神入化的裱花大作，各种造型随手拈来啊，那种我永远不会弄的绕着根棍儿转着圈儿裱出来的奶油玫瑰花，那种拿裱花丁用奶油霜裱出来的各种花，还有那些个大概只有蛋糕店的植物奶油才能裱出来的十二生肖，这些我真不行。

我想很多人跟我一样，做得不够多，练得就更少，再加上没有什么美术基础，每次裱花时都会犯愁，真上手了绝对手残。裱花于我，从熟识程度到熟练程度都不如很多大神厨友，但咱还是要点儿面子的，每次做蛋糕都希望把蛋糕弄得美美哒，所以每次都会想些办法，用尽量简单的办法做出看上去高大上的蛋糕，满足自己虚荣心的同时，还能偷偷藏起裱花无能的软肋。

所以在这里我想介绍一些我之前做过的裱花蛋糕，希望这些小技巧和小创意能够帮助到裱花无能的你们，和我。

六齿花嘴裱一切

六齿花嘴，无疑就是像星星一样但是有六个角的花嘴啦，不论大小，都超好用，我经常用它来裱一整个蛋糕。不用拿根棍儿转着圈儿裱玫瑰，六齿花嘴装好，只要练习两个动作，裱出两种花型，就够裱花手残星人们做出美美的蛋糕啦。第一个动作：花嘴垂直于蛋糕表面，从中心向外画圆圈，挤出来的有点像扁平的玫瑰花形状。第二个动作：花嘴在蛋糕表面45度角，轻挤奶油向45度延伸方向提拉再放下，像画一个小小的半圆，挤出来一段贝壳型的奶油。第一个动作的花型适合铺面，而第二个，适合围底边。

这是我闺女要求的一个冰雪奇缘蛋糕，只用到了一种花型，就是第一种动作可以做出的那种扁平玫瑰，六齿、八齿花嘴都可以。采用了渐变色技巧后，连围底边都省去了，直接一个花嘴玩儿到底，是不是很高大上？对了，那个娃娃不能吃～～想吃娃娃的，建议你们买糖人儿或者自己用翻糖捏噢。手残星人还是买糖人吧，或者美国常见的Gummies都可以。

这个蛋糕特别亲切地反应了六齿（或八齿）花嘴的围边，贝壳型的围边看上去很漂亮，而且这种围边真的不需要太多练习就可以做到。蛋糕顶的表面并没有过多的装饰，只是一些装饰糖，Happy Birthday的粉色牌牌是白巧克力加色素然后挤到铺好油纸的事先打印出的字形上做出来的。看上去也不错。不要问我为什么底边没有用贝壳花型，也许做的时候大脑短路了……

巧用水果

水果这种东西，跟打发的淡奶油很搭啊，要不然你看老美吃个草莓还要搞上满满一碗淡奶油呢！除了蛋糕夹层中的水果（我一般是用草莓切片，非草莓季就用罐头黄桃），水果还可以用来装饰蛋糕表面，这绝对是裱花手残星人的福音了。要是手残（或者你就是懒到极致），可以选择一些不需要切或容易切的水果，比如草莓（毕竟只是洗干净切掉叶子，最多只是切一半、切四分之一之类）、蓝莓、树莓（不是蔓越莓啊，鲜蔓越莓，那酸爽……）等等，莓类浆果和奶油是最好的配对，如果在蛋糕上放水果，我会首选莓类水果，摆起来样子也好看些。你也可以放火龙果（你得会切得漂漂亮亮的）、哈密瓜（可以那小勺挖成球但废料会很多）、猕猴桃（最后还得刷蜂蜜或者糖浆，真麻烦），等等，只要你敢想，就可以往上放，当然，好看不好看就两说啦。

这两只蛋糕都是只用了水果没有繁复的裱花。第一只，脑残到竟然可以用罐头黄桃！周围是去核的樱桃，拿六齿花嘴搞了扁平玫瑰花型围起来，裱这个蛋糕真的只用了20分钟。第二只，我管它叫“水果花格”，草莓蓝莓洗洗切切摆摆，中间用贝壳型花边隔开，记住要先裱贝壳花边分格再放水果噢，这只蛋糕唯一的技术含量可能就是把花格打得大小均匀了……

封面图和这只蛋糕，都只用了草莓，是圣诞季我最喜欢做的一款蛋糕：草莓雪人。你可以凹出各种造型，但主打都是这个雪人：一只草莓在距离尖的那头三分之一切开，大头朝下摆上，挤一坨奶油，把帽子戴上，齐活！你可以让他们排排坐，也可以只弄三只（因为草莓质量太差找不出好的），比如我这个圆形的草莓雪人蛋糕，然后周围铺满棉花糖假装下雪……囧……

巧用饼干模

做烘焙，你家里一定有很多饼干模，心血来潮买了，心血来潮做了，就一次，就把它们都忘了。我懂你们。现在给你个机会，把饼干模继续用起来！很多厨友家里估计都会有那套Hello Kitty和机器猫的饼干压模，某宝爆款啊，或者熊猫，或者小熊，或者小汽车。有什么用什么。你还在抱怨自己裱花无能美术没天赋画个蛋糕手直抖吗？祭出你的饼干模吧！模子轻轻印在奶油表面，用2份巧克力1份淡奶油装裱花袋隔水融化稍冷却到手温，剪开小小的口子，仔细按照模子压出的印描画，谁还敢说你美术差？！

这是一个给孩子做了拿到学校的蛋糕，巨大，没有过多装饰，只是拿那个爆款Hello Kitty饼干模压了印画了猫，孩子们都很喜欢。

巧克力围边

这是跟别的厨友学的。巧克力围边真的能遮盖住一切抹面下次，因为围上就看不见侧面了，不管你是奶油里搞上了蛋糕渣还是根本没抹平，都没事儿！巧克力围边也不难：取油纸，裁成和蛋糕周长一样长、和蛋糕抹面后高度一样高（或略高于蛋糕）的长条，裱花袋里隔水融化巧克力（最好化完后再加三分之一没融化的巧克力进去调温），然后就在油纸上甩甩甩，等巧克力差不多要凝固（提起油纸不会流得到处都是），提起油纸，围到蛋糕侧面一圈，放冰箱，等巧克力完全凝固，把油纸撕下来。绝对的高大上。

当然，蛋糕顶面还需要装饰，这时候，需要祭出大招儿了，就用棉花糖吧，真的很好看，真的超简单！

如果不用棉花糖，草莓和奶油弄一弄也是好看的。

小清新调色

如果不能胜在单独花型的造型上，那么咱们是不是可以胜在调色上呢？实践告诉我，颜色搭配漂亮了，就算几坨奶油随便堆一堆，也是蛮好看。之前有一阵流行俄罗斯花嘴，就是硕大一个，挤出来直接能成个小花朵的样子，但我用了一下，纯淡奶油用俄罗斯花嘴确实不太容易，后来我想了想，要是用五齿、六齿和一些常用花嘴，直接垂直于蛋糕表面挤出奶油，会不会好看呢？如果是纯白色的，估计会难看点儿。所以我配了几个颜色，做了个小清新蛋糕，还是给孩子过生日拿到学校的。