对于一个南方人来说，揉面做面包是一件难事，虽然经常在YouTube上看到达人们分享快速手揉面的方法，可是自己一直做不好，以前在国内只能靠面包机，可是来到异国他乡的🇺🇸并没有发现国内常用的面包机牌子，而刚好看到Macy's有特价的ka厨师机马上下手啦！话说厨师机已经在我家有一段时间啦，而我的面包之路还在摸索中，刚开始只会直接法，做出来的面包第二天硬硬的，一点都不像外面面包店买的那么松软，于是请教身边的朋友，朋友告知面包不止有直接法，还有中种，汤种等，让我试试中种，于是有了以下的成品，连平时嘴叼的老公都称赞这次做得最好吃，虽然有点费时，出来的结果却满满的成功！
方子来自：小森林轻食
以下配方是一个450g吐司的量
中种用料：
高筋面粉 130g
耐高糖酵母 2.5g
牛奶 45g
水 45g
主面团用料：
高筋面粉 100g
牛奶 20g（秋冬季节酌情少量增加）
鸡蛋 20g
糖 50g
奶粉 10g
黄油 25g
盐 2.5g
肉松 适量
沙拉酱 适量
表面刷
全蛋液适量
芝麻适量
做法：
1.提前一晚制作中种，把所有中种材料放一起揉匀即可，表面光滑无需出膜。室温放置半小时移到冰箱冷藏过夜（三天内使用）
理论上冷藏17小时最佳，其实也没有那么严格，一般12-48小时比较好。因为超过48小时的中种做出来的面包酸味比较重一些，有点像老面包，慢发酵才是面包松软拔丝的秘籍，所以一定要控制发酵速度，慢发酵出来的面包更稳定更成熟，孔洞更加小，口感更细软。时间紧的话常温发酵一个小时至2倍大。
内部组织如上图
2.需要做面包时取出面团常温回温半小时（不回温也无大碍），加入主面团除黄油和盐揉至手套膜。
这个方子水量正常，面团应该柔软不粘手，一定要是柔软的状态！ps：各家面粉吸水性不同，面团有些硬就加些牛奶和水慢慢调。
3.放在28度的室温松弛半小时至一小时（看面团的状态自行决定）
4.分割，揉成团，再次松弛15分钟。擀开放进适量沙拉酱和肉松，连同热水放进烤箱二次发酵至按压不回弹。180度20分钟，每家烤箱脾气不同，要自己把握，出炉后放到常温后保存
ps：插个题外话，刚开始来这里时根本不会分高分低粉，只知道都是在Costco买的全能粉，后来咨询了烘焙达人，才知道那全能粉属于中粉，做出来的面包不松软问题之一，但是这里找高粉低粉不像国内去万能的淘宝下单就会有
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