![福州风味小吃锅边糊](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/d8d/798/e9c/071bfed44c8d99ea8b8752e.jpg_1280_1280_3_fdbc.jpg)
鼎边糊又称锅边糊,福建特色著名佳点,风味小吃。
福州风味小吃丰富多样,其中锅边糊已成为福州著名的风味小吃,成为福州地方的一种特殊标志。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。锅边糊小吃摊在福州的街头巷尾更处处可见,为市民常用的早点,食品店里还有袋装“锅边糊”出售,可以随时煮食。而自家做的锅边糊都是真材实料,不像早餐店里的大都是汤,我妈妈做出来的味道更是秒杀唐人街所有福州店😜😜,现在我就偷偷公开她的制作方法(一般人我不告诉他🤐🤐因为她说以后要开个早餐店🙊)
用料:调米浆
粘米粉 一包(其实石墨磨的米浆做出来的最细腻润滑,但是在这里是不可能有滴)
水 适量
鸡蛋 1个
盐 少许
汤料:
鳀鱼干 适量
大肠 适量
木耳丝 适量
丁香鱼干 适量
小白菜 适量
葱段 适量
盐 适量
鸡粉 适量
香油 少许
找不到这些东西也无所谓,可以放自己喜欢的东西,肉、花蛤、虾米这些也都可以做,不过我觉得一定要有小白菜(个人意见,仅供参考☺️)
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先调米浆
将适量水(大概比例是粉的2.5倍)慢慢加入粘米粉中随意搅拌均匀,水不要一次加完,调成无颗粒的米浆,再把鸡蛋打进去加小半勺的盐,继续搅拌。如果喜欢面糊厚一点,就稠一点,如果喜欢薄的话就稀一点(我喜欢厚的!)
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在锅中(最好是大锅,越大越好!那样可以多挂一些米浆,省时省力)放适量油,把食材炒香加入大量水煮汤,加入盐,鸡粉调味。然后先把大部分汤(不用煮开)装在一个大的容器里,剩一小部分汤在锅里。
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开始挂浆做锅边糊了,需要一直大火,把锅里的汤烧开,搅拌一下米浆舀一些淋到锅的上半锅壁上。
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挂好浆后立即盖上锅盖,过个10秒开锅看看,如果看到米浆鼓泡了就行了,锅边糊也就形成了。
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看到鼓泡了迅速用锅铲把锅边糊铲入汤中。
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接着再舀一些米糊挂浆,重复两次锅里的锅边糊就挺多了,加入先装到另外一个容器里。
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接下来再放入之前的汤,烧开,重复以上的步骤直到米浆用完,最后撒上葱段,香喷喷的锅边糊就做好了!
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我吃了两大碗🙈🙈,剩下的明天继续当早餐,如果有海蛎饼或芋头糕就更完美了!
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