![金包银蛋炒饭,暖男第一步!](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/3e4/b15/97f/583f5cbb020272702de631a.jpg_1280_1280_3_2e83.jpg)
这是朋友分享的丽思卡尔顿大厨的方子,按照它真的很容易就作出了江湖传说中的金包银
其实蛋炒饭就是炒冷饭,但是这个冷饭怎么炒才能焕发青春也是有窍门的。首先米饭需要提前做好,建议提前晚上做,或者就用剩饭。放了一晚上,米饭里面的水气蒸发了不少,米粒也变硬了,这种饭炒出来才不会黏答答。里面的配菜完全根据自己喜好,我是随手用了家里有的甜椒,半根香肠,洋葱和油豆腐。所有素材都切成半厘米大小的小粒。因为我这次用的配菜都没有什么水分,就不用提前处理,如果买来的那种速冻玉米粒胡萝卜粒的杂菜,提前解冻,把水分用厨房用纸吸干,用虾仁的话,也需要提前过水避免炒的时候出水。青菜切成小段,淋干水分
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这次米饭烧了生米的3两的量,所以放了两个鸡蛋,太少容易显得米饭不够金黄,太多又会让米饭有些湿答答。鸡蛋把蛋清和蛋黄分开,因为没有那么严格,我就用蛋壳来回倒手分开的
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蛋黄放入米饭中,手洗干净将蛋黄和米粒混合均匀,确保米粒分开,都沾满蛋黄
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蛋清打散备用,其他配菜准备好。下面的图可以看到米粒都占满了蛋黄,这就是金包银的原始态
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铁锅里放油烧热,先炒蛋白,注意不要炒过头变黑了,蛋白成型即可,用铲子切碎
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加入米饭翻炒,不要过度切饭粒,蛋炒饭讲究的就是金黄色的米粒粒分明。加入盐调味,我自己不喜欢颜色深的,就没有加生抽,同时我也担心加了酱油米饭水分过大。喜欢的还可以加胡椒粉和辣椒粉
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米粒炒散之后加入除青菜之外的配菜,翻炒1-2分钟
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最后加入青菜,因为青菜遇到盐分和热气会出水软掉,所以最后放,并且稍微翻炒1分钟就可以出锅了
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想做个花样,就把蛋炒饭先放在小碗里压紧,然后倒扣到盘子上,再炒一个素菜就是丰盛的一餐。其实仅仅就蛋炒饭来说,有菜,有饭,有肉,有各种配菜,营养已经足够,而且还仅仅洗一个碗
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想想看,在厨房里面呆个半小时,就端出来这样一盘色香味俱佳的蛋炒饭,暖男一枚,非你莫属 :)
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