这是朋友分享的丽思卡尔顿大厨的方子，按照它真的很容易就作出了江湖传说中的金包银
其实蛋炒饭就是炒冷饭，但是这个冷饭怎么炒才能焕发青春也是有窍门的。首先米饭需要提前做好，建议提前晚上做，或者就用剩饭。放了一晚上，米饭里面的水气蒸发了不少，米粒也变硬了，这种饭炒出来才不会黏答答。里面的配菜完全根据自己喜好，我是随手用了家里有的甜椒，半根香肠，洋葱和油豆腐。所有素材都切成半厘米大小的小粒。因为我这次用的配菜都没有什么水分，就不用提前处理，如果买来的那种速冻玉米粒胡萝卜粒的杂菜，提前解冻，把水分用厨房用纸吸干，用虾仁的话，也需要提前过水避免炒的时候出水。青菜切成小段，淋干水分
这次米饭烧了生米的3两的量，所以放了两个鸡蛋，太少容易显得米饭不够金黄，太多又会让米饭有些湿答答。鸡蛋把蛋清和蛋黄分开，因为没有那么严格，我就用蛋壳来回倒手分开的
蛋黄放入米饭中，手洗干净将蛋黄和米粒混合均匀，确保米粒分开，都沾满蛋黄
蛋清打散备用，其他配菜准备好。下面的图可以看到米粒都占满了蛋黄，这就是金包银的原始态
铁锅里放油烧热，先炒蛋白，注意不要炒过头变黑了，蛋白成型即可，用铲子切碎
加入米饭翻炒，不要过度切饭粒，蛋炒饭讲究的就是金黄色的米粒粒分明。加入盐调味，我自己不喜欢颜色深的，就没有加生抽，同时我也担心加了酱油米饭水分过大。喜欢的还可以加胡椒粉和辣椒粉
米粒炒散之后加入除青菜之外的配菜，翻炒1－2分钟
最后加入青菜，因为青菜遇到盐分和热气会出水软掉，所以最后放，并且稍微翻炒1分钟就可以出锅了
想做个花样，就把蛋炒饭先放在小碗里压紧，然后倒扣到盘子上，再炒一个素菜就是丰盛的一餐。其实仅仅就蛋炒饭来说，有菜，有饭，有肉，有各种配菜，营养已经足够，而且还仅仅洗一个碗
想想看，在厨房里面呆个半小时，就端出来这样一盘色香味俱佳的蛋炒饭，暖男一枚，非你莫属 ：）
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