![元宝蛋饺 春节应景菜](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/108/cba/e25/9a74c2d6ac586f4d37f04fa.jpg_1280_1280_3_983e.jpg)
这道菜往往是春节的应景菜,金灿灿的蛋饺象征着元宝,放在年菜里很好的口彩。做起来不麻烦,就是要细心和耐心,这一盘蛋饺怎么也要做一个多小时。但是全家人围坐一起,吃上一碗热乎乎的蛋饺肉皮白菜汤,一切的付出都是值得的
蛋饺的配料很简单,一碗蛋液和肉馅。蛋液要打得越均匀越好。肉馅加入水顺着一个方向搅拌,等变得粘稠后加入生抽,料酒,盐和姜末继续搅拌。肉馅搅拌的过程在北方叫上劲,加入水搅拌后的肉馅做熟之后口感没有那么柴。为了让蛋饺好看,建议用盐主调味,生抽为辅,不要加老抽,要不颜色就黑乎乎了
倒一小碗油,配一个羊毛刷。做蛋饺的主要工具就是汤勺,当然是金属的,不要用磁的那种啊。火一定要用小火,用羊毛刷沾上油把勺子刷满
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用喝粥的调羹舀一勺蛋液,倒入勺子中,一边倒勺子就在转动,让蛋液均匀摊在勺子上。这个时候可以离开火,防止下面的蛋液凝结的太厚。蛋液的多少可以先尝试几个
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把勺子放回火上,记住全程都是小火。不断转动勺子,让多余的蛋液均匀的摊在勺子表面,面积约大越好
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等蛋液基本凝固之后,取一些肉糜放在蛋皮上
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用筷子轻轻夹起一角,此时因为蛋液都已经凝固,边上有些稍微翘起,上面一幅图就可以看出来
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做成饺子,用筷子从中间到两边轻轻按住,每次按都停留几秒,确保足够封住口
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就这样,一个蛋饺就做好了。蛋饺的制作没有什么技术难点,就是要注意小火,细心夹蛋皮和粘合。
做好的蛋饺冷冻保存。吃的时候切几片大白菜垫在下面,然后放高汤或者清水,再加上自己喜欢的配料:鹌鹑蛋,肉皮,油豆腐等,最后放上蛋饺,煮开后转小火咕嘟一段时间,让白菜的清甜,蛋饺的肉香融合一起,很暖胃的深秋冬日家常菜
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