![正宗凉皮做法:三个步骤两种原料,跟国内一样一样儿嘚!](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/3a4/7d6/3d0/15a58d65b54be02525ebb75.jpg_1280_1280_3_7b49.jpg)
在美国最馋的就是凉皮了,试了各种各样简便方法后还是决定尝试一下传统的方法。看着别人说的感觉挺复杂了,但是上手做以后觉得哪里有很难啊?不就是简单的重复嘛,感觉自己瞬间变成了最低级的那种劳动力,哈哈哈。所以,千万不要被吓倒,只要按着步骤来,一次就能成功!话不多说我们开始吧~
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原料及工具
面皮原料:水,面粉(all-purpose flour)
汤汁:必备:醋,盐,辣椒油,花生碎;可选:大料水,芝麻酱
配菜:黄瓜,豆芽
步骤一:和面
将250g面粉和120g水扔面包机里,撒2g盐,揉成均匀光滑的面团。没有面包机的盆友只能手动揉了。不过有个小tip:先将水和面分别称好,一只手拿水,一只手拿筷子,一边倒水一边搅,等没有颗粒的时候下手揉,不会很黏。值得注意的是,不同面粉含水量不同,所以要加的水也不一样,边做边观察,可能用水量会比我的多,也可能少哦~
步骤二:洗面筋
这一步最简单!不需要力气也不需要技巧,拿一个大盆接2/3的水,把揉好的面团扔水里,然后就下手抓抓捏捏,跟小时候捏橡皮泥一样。我洗了不到10分钟就洗好了,看着剧不知不觉就洗好了,哈哈哈。面筋洗的充不充分很关键,洗的不够充分是没有蜂孔的哟。不过只要洗成下图这样就ok了。我这个量的面粉,一盆水就够了,如果double的话,洗到水变白了是要换水的。
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然后把洗好的面筋放到一个干净的小碗里,撒上4g酵母,揉匀,一定要把酵母揉进去。
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然后把面筋水过一下筛,如果有面筋碎就捞到装面筋的小碗里。
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洗完面筋的水千万不要倒啊,盖上盖子或者保鲜膜,静置5小时以上,隔夜也ok。期间千万不要碰!不要碰!不要碰!不要移!不要移!不要移!然后可以看见面筋水分层了,下面沉淀下来的是淀粉。
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这个时候轻轻把上面那层清水全部舀出去,就得到了一盆淀粉糊糊哦,是长这个样子滴,然后搅拌均匀。碗底下的可能有点硬,搅一搅就可以了,所以记得刮一刮碗底。
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最后一步:蒸凉皮和面筋
锅里盛2/3的水,烧开。在凉皮模具上刷一层油,然后把面糊舀进去,转匀。将模具放入烧开的水中,盖上锅盖,两分钟后揭开锅盖。这一步跟隔水加热黄油类似。
TIP1:没有做凉皮的锣锣怎么办!帅气地掏出我的蛋糕模,哈哈哈哈!披萨烤盘也行!只要是不沾的都行!舀多少舀根据模具大小和你想吃的凉皮的厚度,可以舀一点儿然后转一转,少了就再加点儿。
TIP2:油刷薄薄一层即可,如果油多了凉皮会裂的。我家的是不粘的蛋糕模,所以就前几次刷油了,之后都没有刷,也能轻松取下来。
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把模具取出来,坐在凉水盆里,一分钟左右就能取出来了。取出来是这样的,看到成功的时候,激动的说不出话!!!啊啊啊啊!
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然后就可以切啦!
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然后重复这个步骤,直到所有的面糊都用完。想要快一点儿就准备两个模具,两个交替使用。刚开始前3张觉得慢,之后熟悉了就越做越快了。
做凉皮的同时,可以蒸面筋,另起蒸锅,把面筋放进去,蒸20分钟,拿出晾凉切块。洗好了的面筋整出来是这样滴,如果很硬或者是一块,就说明面筋没有洗好哦,洗的时间得再长一点儿。
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拌拌开吃!
我做了两个口味的,一个麻酱味的,一个香辣的,不同就是香辣的没有加芝麻酱。为了味道更近一点儿,我就煮了大料水,材料有:八角,花椒,香叶,桂皮。两个口味的凉皮我都加了。
口感和在国内店里吃的凉皮一样,面筋也超劲道!!!可以说是hin满意啦~
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谢谢阅读~快来试试吧~
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