在美国最馋的就是凉皮了，试了各种各样简便方法后还是决定尝试一下传统的方法。看着别人说的感觉挺复杂了，但是上手做以后觉得哪里有很难啊？不就是简单的重复嘛，感觉自己瞬间变成了最低级的那种劳动力，哈哈哈。所以，千万不要被吓倒，只要按着步骤来，一次就能成功！话不多说我们开始吧~
原料及工具
面皮原料：水，面粉（all-purpose flour）
汤汁：必备：醋，盐，辣椒油，花生碎；可选：大料水，芝麻酱
配菜：黄瓜，豆芽
步骤一：和面
将250g面粉和120g水扔面包机里，撒2g盐，揉成均匀光滑的面团。没有面包机的盆友只能手动揉了。不过有个小tip：先将水和面分别称好，一只手拿水，一只手拿筷子，一边倒水一边搅，等没有颗粒的时候下手揉，不会很黏。值得注意的是，不同面粉含水量不同，所以要加的水也不一样，边做边观察，可能用水量会比我的多，也可能少哦~
步骤二：洗面筋
这一步最简单！不需要力气也不需要技巧，拿一个大盆接2/3的水，把揉好的面团扔水里，然后就下手抓抓捏捏，跟小时候捏橡皮泥一样。我洗了不到10分钟就洗好了，看着剧不知不觉就洗好了，哈哈哈。面筋洗的充不充分很关键，洗的不够充分是没有蜂孔的哟。不过只要洗成下图这样就ok了。我这个量的面粉，一盆水就够了，如果double的话，洗到水变白了是要换水的。
然后把洗好的面筋放到一个干净的小碗里，撒上4g酵母，揉匀，一定要把酵母揉进去。
然后把面筋水过一下筛，如果有面筋碎就捞到装面筋的小碗里。
洗完面筋的水千万不要倒啊，盖上盖子或者保鲜膜，静置5小时以上，隔夜也ok。期间千万不要碰！不要碰！不要碰！不要移！不要移！不要移！然后可以看见面筋水分层了，下面沉淀下来的是淀粉。
这个时候轻轻把上面那层清水全部舀出去，就得到了一盆淀粉糊糊哦，是长这个样子滴，然后搅拌均匀。碗底下的可能有点硬，搅一搅就可以了，所以记得刮一刮碗底。
最后一步：蒸凉皮和面筋
锅里盛2/3的水，烧开。在凉皮模具上刷一层油，然后把面糊舀进去，转匀。将模具放入烧开的水中，盖上锅盖，两分钟后揭开锅盖。这一步跟隔水加热黄油类似。
TIP1：没有做凉皮的锣锣怎么办！帅气地掏出我的蛋糕模，哈哈哈哈！披萨烤盘也行！只要是不沾的都行！舀多少舀根据模具大小和你想吃的凉皮的厚度，可以舀一点儿然后转一转，少了就再加点儿。
TIP2：油刷薄薄一层即可，如果油多了凉皮会裂的。我家的是不粘的蛋糕模，所以就前几次刷油了，之后都没有刷，也能轻松取下来。
把模具取出来，坐在凉水盆里，一分钟左右就能取出来了。取出来是这样的，看到成功的时候，激动的说不出话！！！啊啊啊啊！
然后就可以切啦！
然后重复这个步骤，直到所有的面糊都用完。想要快一点儿就准备两个模具，两个交替使用。刚开始前3张觉得慢，之后熟悉了就越做越快了。
做凉皮的同时，可以蒸面筋，另起蒸锅，把面筋放进去，蒸20分钟，拿出晾凉切块。洗好了的面筋整出来是这样滴，如果很硬或者是一块，就说明面筋没有洗好哦，洗的时间得再长一点儿。
拌拌开吃!
我做了两个口味的，一个麻酱味的，一个香辣的，不同就是香辣的没有加芝麻酱。为了味道更近一点儿，我就煮了大料水，材料有：八角，花椒，香叶，桂皮。两个口味的凉皮我都加了。
口感和在国内店里吃的凉皮一样，面筋也超劲道！！！可以说是hin满意啦~
谢谢阅读~快来试试吧~
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