「冬菇焖海参」
这道冬菇焖海参是我们家年夜饭必有的一道硬菜。奶奶会提前一个礼拜泡发海参。对，听到一个礼拜，我更爱这道菜了，但对前期准备工作是望而却步。给婆婆一个爱的抱抱🤗，感谢她每年都为了我们这些馋嘴不辞辛劳准备这么多好吃的有营养的冬菇海参。😘
昨天她给我包了几根泡发好的海参，让我在家尝试做这道菜。
好大一个海参～握在手里好肉紧～😋😋😋貌似海挑选参的学问很大，我也不打算趟这趟深水。下面仅以我手中的海参为例说一说怎么做这道硬菜～
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👩🏻🍳1、冬菇，提前6个小时用温热的水泡发。
（先冲洗干净再泡，因为泡发的水我们是需要留下来，在后面的烹饪过程中如果要加水的步骤时会用到的。）
（像上图👆🏻，发好的冬菇挤干水，去蒂，按个人喜欢好可切开也可不切。记得留一碗泡发冬菇的水。）
👩🏻🍳2、我拿到的海参虽然已经泡发过，但是还是有点硬。所以我放进锅里，清水小火焖煮，直至用筷子能轻松穿过肉质。
👩🏻🍳3、把海参切成自己喜欢的大小。
👩🏻🍳4、准备葱、姜、蒜、香菜。
👩🏻🍳5、热锅热油，下挤干水分的冬菇下去炒一会。
加入一勺料酒一勺生抽，翻炒一下，加入半碗泡发冬菇的水。加盖小火焖。
直至锅里的水焖干。这个过程有点像是二次泡发。如果冬菇发得好，最后的口感是很滑很脆的，而且是吸收了调过味的汤汁，所以会很入味～
👩🏻🍳6、加入姜片蒜瓣，煸炒一下出香味。
接着倒入海参。海参是熟的，因为我小火焖煮过的记得吗？拌炒一下。下面主要是最后的调味入味步骤而已。
加入一勺料酒一勺老抽。老抽上色让成品看起来更有食欲。毕竟我老公是一个看调配料吃菜的人。🙃
一勺玉米淀粉一勺蚝油加入剩下的半碗冬菇水，搅拌均匀，做勾芡。
👩🏻🍳7、上面的调味料加入之后，收汁，加入葱段和香菜，翻炒一下，出锅～
（透露一个我自己琢磨出来不知道属不属实的小步骤，如果想要做出餐馆的那种未吃已醉的扑鼻香气，出锅前大火洒上一点白酒～绝对的色香味俱全～也有可能只是因为贪杯，啊哈哈哈哈哈哈）
明儿就除夕了，祝大家吃好喝好～😘
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