前言
看了很多年夜饭的晒货，每家都煮的好棒啊。我也来晒晒今年我家的年夜饭吧。今年的主厨还是我，不过有请爸爸帮忙煮了两道道大菜。作为一个有两年资历的年夜饭主厨（去年也是我），我想说，这真的是一个很大的工程，需要很多准备。个人觉得提前2-3天把所有的准备工作做好，大年夜就会比较轻松啦。好了，废话不多说了，直接进入主题。
年夜饭
首先上菜单，这次年夜饭，我准备了12道菜（包括甜品和宵夜）。
秉着不浪费，菜量少而精的原则投入制作。但是想法是美好的，现实往往很骨感。甜品还没煮的时候，大家（四个大人一个小孩）纷纷表示已经饱了。所以甜品根本没有下锅。而宵夜更是直接pass，变成了大年初一的早餐。下面我就来详细介绍一下，年夜饭的菜式。
冷菜
第一道 烤鸭 从大华99买的
曾经自己做过一次烤鸭，然后准备和收拾的过程实在太艰辛和漫长了。所以这次果断直接买了。老公嫌弃附带的酱汁不好吃。我就重新给他调个一下酱汁。
酱汁：蚝油/生抽/白糖/麻油 加一点矿泉水调匀。
第二道 花开富贵酱萝卜
每年年夜饭，我家桌上最受欢迎的菜。不是鱼不是虾，是这道酱萝卜。大概是大鱼大肉桌上太多，反而酱萝卜清清爽爽，酸甜可口。今年也不例外。
做法：
1 萝卜洗干净切片。不要太薄，大概1毫米左右。一定要带皮，带皮比较脆。
2 加盐，出水。然后洗干净。再加糖，出水，洗干净。沥干。最好是能够风干。
3 使用一个干净的容器，将糖、醋、生抽、水调成自己喜欢的口味，口味稍微重一点。将萝卜片浸在里面。最好过夜，就可以吃啦。
4 去出来的时候，使用干净干燥的筷子。这样利于酱萝卜的保存。
5 摆盘，从外开始摆，一片叠着一片，最后一片叠在第一片上，形成一个圈，然后往内部排第二圈。最后中间加点枸杞点缀，家里没有枸杞，我就用了蔓越莓。
第三道 卤牛肉
做法：
1 牛腱子肉洗干净，飞水。去除表面杂质啥的。
2 拿出卤水。放入牛腱子肉，根据情况再加入香料和调料，炖煮一个小时以上，去除香料包以及汤里的其他东西，浸泡过夜，拿出来切片。
3 如果没有的话，就重新制作一锅，先炒糖色，然后加入香料包：八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，花椒等略炒，然后加入水煮开，放入葱白生姜料酒酱油盐，以及牛肉，炖煮起码1个小时以上。去除香料包以及汤里的其他东西，浸泡牛肉过夜。卤水过滤后变凉密封冰箱保存。每周至少拿出来烧开一次，再凉透后冰箱保存。保存容器每次洗干净晾干。
卤水会越煮约香哦。
第四道 凉拌海蜇皮
这道也深受好评啊。
做法：1 海蜇洗干净，一定要多洗几遍。这里买的海蜇还咸。
2 金针菇洗干净过水。
3 混合海蜇和金针菇，根据自己的口味加入调料。我加了，糖，醋，生抽，胡椒粉，辣酱。
4 最后撒上葱花，就大功告成了。
5 这道菜要注意的是拌好以后一定要重新拿个盘子摆盘比较好看。
第五道 凉拌芦笋
做法：
1 芦笋切除根部老的部分（如果想要勤俭持家的话，切掉根部一点点，然后用剥皮刀，去掉根部上部的皮。）然后切成段。注意芦笋的切法，请把刀倒下，与桌面成45度斜角，切成尖尖的。这样就有种“小荷才露尖尖角”的美感。然后洗净沥水待用。
2 黑木耳稍微冲一下，去除灰尘，用凉水泡开。洗净沥水待用。
3 水烧开，烫一下黑木耳，只要水开放进去几秒钟就可以拿出来了。沥干铺在盘子上。再把芦笋烫一下，约半分钟，捞出沥干，放在黑木耳旁边。
4 大蒜，生姜切粒，然后热油锅，将热油泼在大蒜生姜上，最后放入一小勺醋，一大勺生抽，三小勺糖拌匀就可以了。
热菜
第一道 丝笋烧肉（老爸主厨）
这道真的是小时候的回忆。记得以前过年，家里都会烧一大锅。然后从大年三十开始，每次都盛一碗出来。一直吃到年过完。这次爸爸煮的真的超级超级超级好吃。
做法：
1 笋干泡发。泡发的过程有两种。慢的就是一直换水，直到笋干变得柔软没有酸味为止。婆婆教我一种比较快的方法，就是先泡过夜，然后用高压锅焖煮，再浸泡换水到柔软没有酸味为止（大约3-4小时）。还有就是用淘米水泡发笋干也会加快效率。泡发后的笋干切成细丝。
2 五花肉洗干净过水，热水洗净。
3 热锅，将五花肉两面都加热到微黄，逼出油。加入冰糖融化上色。烹入黄酒、生抽、老抽，生姜翻炒均匀。加入少许热水，水开后，放入笋干。小火炖2-3个小时，然后加盐调味就好了。我用了staub，加了一点点热水，炖了两个小时。感觉肉还是挺有口感的。如果喜欢肉的口感烂一些，那就适当增加炖的时间。
第二道 红烧带鱼（老爸主厨）
本来是想清蒸一条鲈鱼的，但是已经有清蒸大虾了。而且超级想念我爸做的红烧带鱼。于是，年夜饭的年年有鱼今年就换成了带鱼。
做法：
1 带鱼洗干净，切块，用厨房纸擦干。
2 锅用生姜擦一遍，然后热锅冷油，把带鱼两面都煎透。
3 烹入黄酒，老抽，生抽，糖，和少许开水。
4 最后加入盐，然后收干汤汁即可。
5 装盘，撒葱花。
第三道 蒜蓉粉丝蒸虾
这道菜受到我老公的大力表扬。说吃到了国内烧烤生蚝的味道。哈哈，记录一下。
做法：
1 粉丝泡软，洗干净，剪短一点。
2 虾洗干净，开背去虾线。小仙贝洗干净。虾和仙贝加胡椒粉，料酒，生抽腌制半小时。
3 摆盘，先粉丝，然后摆虾，最后摆仙贝。腌料不要丢掉。
4 大蒜切成小粒。热油锅，小火把大蒜煎出香味，然后加入刚才多余的腌料。最后加入少许蚝油和糖和麻油。酱汁就做好了。
5 将酱料均匀的浇在粉丝虾上。
6 蒸锅上汽蒸12分钟即可。出锅后，撒上葱花。
第四道 白菜炒蛏干
做法：
1 蛏干洗干净，用少许水，泡软。
2 白菜洗干净，切小块。
3 少许油，加入白菜翻炒，直到变得略软，加入蛏干和泡蛏干的水，继续炖煮。
4 直到白菜变得柔软，加盐，糖调味，即可。
第五道 全家福汤锅（培根，鱼丸，虾丸，蛋饺，粉丝，虾，芦笋，黑木耳，青口，北极贝）
做法：
虾丸：
1 虾洗干净，去皮去虾线。然后用绞肉机绞碎。
2 加入蛋清一个，盐，糖，胡椒粉，料酒，少许水不停搅拌，直到起胶。加水是为了能够搅得动，不需要太多。然后不停的摔打虾肉。可以让虾丸变得Q弹
3 烧一锅水，水烧到快要开的时候关小火，保持不要让水开，然后用手挤虾丸。虾丸全部下水后开大火，将虾丸煮熟。
4 将煮好的虾丸立刻过冰水。煮虾丸的水过滤保存，等下做汤锅的高汤。
5 拿出来沥干，凉后就可以了，可以煮汤，烧菜，煮面。
6 吃不完的，用保鲜袋装起冷冻保存。
蛋饺：
1 准备肉馅，猪肉洗干净绞肉。加入料酒，姜末，盐，少许糖拌匀。蛋饺的肉馅不需要打水，不然会影响操作。
2 打两个鸡蛋，加少许盐和油。然后加一汤匙的淀粉水进去拌匀，这样蛋饺皮不容易破。
3 我使用平底锅做的，平底锅抹油，小火，用勺子浇蛋液，浇成圆形，等到成型，然后放入肉馅，然后用筷子把蛋皮合成饺子狀就可以了。
全家福汤锅：
1 泡发粉丝，铺在汤锅底部。
2 码好所有食材。我放了，芦笋，黑木耳，培根，蛋饺，鱼丸，虾丸，虾
3 最后淋入高汤，就是做虾丸的汤。
4 打开火锅。
我家的火锅实在太小了，食材放不下，只好把一部分放在碟子里。这道汤锅也得到一致好评，全部吃完，一点都不剩啊。汤入口是鲜甜可口。完美。
甜品
汤圆：大华99的成品，还没有煮往年会自己包一下，今年实在是来不及了，就买了成品。
宵夜
芹菜胡萝卜虾仁饺子 初一的早餐
做法：
1 500g面粉先加190g热水搅拌成絮状，再加50g冷水成团，静置
2 五花肉（costco）+大排（costco)+虾仁(costco冰冻虾）打成肉泥。加调料（盐，糖，白胡椒粉，蚝油，麻油，老抽，姜末，葱末）搅拌均匀。打水。然后加入芹菜末胡萝卜末继续搅拌均匀。
3 包饺子。
4 热锅，加油，将饺子整齐排列，稍微煎一下，然后加水，大约饺子的三分之一处。盖上盖子，煮到水快干了，开盖子撒芝麻葱花。喜欢焦底的，可以再加一点油煎一下。
后记：
以上就是我家今年的年夜饭啦。很感谢今年我爸妈从国内飞来美国陪我过年。其实有家人的陪伴，天天都吃年夜饭。谢谢观赏，也祝大家新年快乐，万事如意。
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