![粽子不止端午节,春节也要吃!手残党教你做壮乡绿豆猪肉年粽](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/989/e09/e78/b0cd8b2cbf695b10d565a0b.jpg_1280_1280_3_0bee.jpg)
写在前面
作为广西人,粽子于我来说就好比饺子于北方人一样重要。广西人的年夜饭桌上不一定有饺子,但一定有粽子。家乡的绿豆猪肉粽咸甜鲜香,是我在远方心心念念的美食。有一次好不容易偷偷带进来,却发现长途跋涉之后早已变质,实在是太遗憾了。
然而!吃货的赤子之心哪会轻言放弃!摸索之后,我终于找到了最简单但又接近家乡味道的方法,终于可以随时一解乡愁。
【关于咸甜党之争】
在陕西呆了四年大学,lz大开眼界的发现原来北方的粽子居然都是甜的!有一次在校门口粽子摊瞅到招牌菜单上有“猪肉粽”的字样欢天喜地的去买,老板娘娴熟的剥开粽叶,放到盘里,然后舀了一勺蜂蜜!蜂蜜!蜜!我当时的内心是崩溃的。。。
我们端午节也吃粽子,也有甜的豆沙粽,也有不甜但蘸白糖蜂蜜的碱水粽,我都非常喜欢!咸的粽子可以当主食甚至直接当一餐饭吃,甜的可以当一餐有饱腹感的零食甜点,我觉得只要做得好的都很好吃啊!设定不一样而已!像我这种吃完甜的想吃咸的吃完咸的想吃甜的粽子控,两个一起上都没问题!所以没有必要吵啦!只要不要用蜂蜜配咸的就好!PEACE!
材料
粽叶:我这次用的竹叶,亚洲超市有卖晒干的
去皮绿豆
糯米
五花肉
雪碱水(optional)
调味料:盐,糖,生抽,老抽,蚝油,五香粉,豆腐乳,油
棉绳
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前一天的准备工作
把五花肉剪或切成小段,加入一勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,一勺料酒,五香粉,半块腐乳,盐和糖少许,裹上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。
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绿豆泡凉水,密封放冷藏过夜。
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当天的准备工作
首先准备粽叶烧开一壶热水,把粽叶在热水中泡一下。这样会让干粽叶变得比较韧,防止因为太脆包粽子的时候破裂。
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粽叶在泡的时候,准备糯米。我喜欢比较有弹性的粽子,所以糯米不需要泡隔夜,简单用凉水泡水两三分钟然后滤掉即可。
接下来进行最后的调味。糯米加入少许盐和糖搅拌均匀。前一晚泡好的绿豆取出滤水,也加入盐和糖调味。我知道“少许”这种说法很模棱两可,但确实这要看个人口味。我的判断方法是用筷子夹起一小撮去尝味道然后吐掉。比平时的口味淡一点就好,因为五花肉到时候还会渗出盐分。
最后拌入一些食用油。我大概倒了1ml的油。
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包粽子
材料准备好之后,就可以开始包粽子啦!
拿起四片粽叶,平行叠好,放在左手手掌上。左手手掌五只指并拢拱起来形成一个勺子的形状。
第一层先放糯米,在手掌的位置放一层,大约0.5cm左右厚。
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接下来放绿豆,薄薄的一层,比粽子那层小一圈。
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然后放两片腌好的五花肉,再铺一层绿豆,最后铺上糯米。
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料放好之后,把粽叶两边合起来
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粽子合起来的部分用拇指扣住,用汤匙把两边的糯米往里推一点点。注意这个时候不能太倾斜,不然到时会有掉落一地的糯米绿豆和忧伤。
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推好之后,左手扶好粽子,左手拇指压好,右手把粽叶下端向后翻折。折好之后用左手后面四只手指压住。
弄完一边,再翻折另一边,用手指固定。做完之后你就会得到一个长方形的小“枕头”。
【手残党的小贴士】
如果这个时候你发现哪边粽叶破了,或正面扣不紧,不用担心,取另一片粽叶盖住那个部位,然后把新的粽叶的部分按现有长方形枕头的形状向后翻折。
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之后就可以绑线了!我喜欢吃紧实的粽子,所以每一圈都很用力绷紧。
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绑完之后打结,完成!
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煮粽子
instantpot里面放了三个粽子,冷水下锅,没过粽子大约1.5-2L水,加入半瓶盖的碱水(不喜欢碱水味可以不加),用Meat模式高压60min。喜欢软一点的可以更久一些。
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出锅
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剪开的线可以用来切粽子
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Enjoy!
其实喜欢的食物不一定要等特定的时候吃,但过节的仪式感会让食物吃起来更有感觉,自己认真做出来的吃起来感觉更有意义唷!
祝大家新年快乐!喜欢的点个赞唷~
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