![浓郁双层巧克力装饰蛋糕Part2:DIY个性装饰](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/ebe/383/f6c/6a6a981664cd9827ac67965.jpg_1280_1280_3_aeb5.jpg)
拖延症犯了,所以这篇来得有点晚。。。骚瑞 (.. )…
前一篇是蛋糕胚的制作,大家有尝试吗?有问题给我留言哦~~(>▽<)
蛋糕装饰方面,个人比较倾向好吃的打发奶油~翻糖虽然更具可塑性和观赏性,但是味道就差多了。。。至少兔先生更注重口感,家人喜欢最重要啦!
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目录
一、巧克力奶油制作
二、芝士淋面制作
三、双层蛋糕抹面及组装
四、个性装饰
一、巧克力奶油制作
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用料(以一个8寸+一个6寸的双层为例)
黑巧克力(50%以上可可含量)——250g( 我用了可可含量99%的巧克力,最后奶油的颜色很赞~)
heavy cream——1250g
砂糖——根据黑巧克力的甜度来定( 普通奶油的糖奶比约1:10-15,加了巧克力要适当减少)
做法
1. 巧克力切得碎碎的,放入一个大碗( 这个碗就是最后打发奶油的碗啦,要够大!)
2. heavy cream和砂糖倒入奶锅,加热至沸腾~
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3. 趁热将煮好的奶油倒入巧克力碎的碗里,用打蛋器搅拌均匀~
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4. 冷却后,封保鲜膜入冷藏一夜备用~
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5. 用电动打蛋器低速打发奶油,因为有巧克力的关系,很容易打发,要注意不要打过头,太硬不好抹面哦~( 冬天室温打发就ok,天热的话要坐冰盆)
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上图为 反例 !一不小心就打过头了。。。这个状态适合裱花,抹面就太干了。。。
二、芝士淋面制作
计划是巧克力蛋糕搭配白色淋面,所以选了这个方子~
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用料
奶油奶酪——60g
糖粉——12g
heavy cream——90g
做法
1.奶油奶酪提前室温软化,隔热水软化容易导致最后的芝士酱太稀~
2. 用刮刀将软化的奶油奶酪压拌至无颗粒,细腻顺滑~加糖分,继续压拌均匀~
3. 倒入heavy cream,继续压拌~(这步耗时比较长,混合物会慢慢有颗粒感出现,然后就变浓稠顺滑啦~)
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4.最后应该是断断续续的滴落状态~
如果成线滴落就是太稀了~需要再加5g左右的软化奶油奶酪去调整~
如果太稠的话,可以隔40-50的温水调整~
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三、双层蛋糕抹面及组装
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工具
- 首先推荐一下抹面必备的蛋糕转盘!大大提高抹面的速度和质量啊~~~好后悔怎么不早点买。。。
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wilton还有一款更专业的转盘,可以变换角度~很高大上~
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- 抹刀也是必备的~之前专门在tb买了一把比较细的三能抹刀,感觉不太适合新手。。。后来又在亚马逊入了一套,各种尺寸都有,还挺好用的~类似底下链接的这种,随便搜的,现在有4刀off的优惠~
- 裱花袋,一次性那种就行~这里不需要裱花嘴哟~没有的话,拿个保鲜袋也ok~
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- 用来放蛋糕的硬纸板,超市里都有卖~
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- 吸管或者彩迪卷(lll¬ω¬),用来加固下层蛋糕的,最好是吸管,彩迪卷容易软掉。。。
做法
1.抹奶油
好了,我们开始吧~~先给6寸的蛋糕抹面,再给8寸的抹,这样可以少一点搬来搬去的步骤~
- 首先把蛋糕分成2-3层,这个我是苦手。。。永远切不平..( _ _)ノ|
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- 在蛋糕转盘上pia一小坨奶油,用来固定蛋糕,然后就一层一层抹面吧~~
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- 抹好后,用抹刀转移到纸板上,接着抹下一个~
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2. 加固底座的蛋糕
- 先确定上层小蛋糕的位置,以此位置放置三根吸管( 我想当然地把吸管放在了正中间,结果小蛋糕最后放在了靠边的位置。。。能看出把下面的蛋糕压塌了一丢。。。)戳到底,剪去多余的部分~长度不能超过蛋糕本身哦,不然上层蛋糕会放不稳。。。
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3. 抹芝士淋面
- 先给底座的蛋糕抹上淋面,方法和抹奶油差不多~
- 然后拿纸板剪一个小蛋糕的底座,裹上保鲜膜,放到底座蛋糕上~( 方便切蛋糕) (对不起我又忘记拍图了。。。)
- 把小蛋糕移动到纸板上,接着淋面~( 别忘了剩一些芝士酱做滴落的效果哦~)
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- 最后,把剩余的芝士酱放到裱花袋里,剪个小口,制作长短不一的滴落效果~
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好的~~抹面的步骤完成啦~~φ(゜▽゜*)♪~
四、个性装饰
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这部分只能作为参考哦~
- 这个蛋糕是为了庆祝我和兔先生结婚3周年,就以“3”的数字为边界,里面随意摆放各种巧克力、pocky、坚果等等~选择颜色呼应的零食,种类多样些,丰富又统一~
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- 文字是用sparkle gel写的,非常好用~手残党可以试试哦~
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- 蛋糕上的小旗子购于Michaels,好多超市都有~用红色亮片胶带剪了庆祝的文字贴上去~
- 把小旗子绑在用彩色胶带装饰的一次性筷子上,固定到蛋糕上就完成啦~~(๑•̀ㅂ•́)و✧
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Pinterest上有许多装饰的idea,我也是找了几个参考着设计的~
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祝大家DIY愉快~~(づ ̄3 ̄)づ╭❤~
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小心吃太多哦~(((((ヾ( o=^•ェ•)o ┏━┓
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