很久以前就知道三杯鸡的大名，但每次想吃的时候都机缘巧合地错过了。
前两天看完台湾名厨詹姆士的《詹姆士的厨房：台式三杯鸡》视频就决定自己动手做一次三杯鸡。
没想到做出来非常成功，胖仔说特别好吃，他配着三杯鸡连吃了3大碗米饭，最后把锅底都用勺子刮得干干净净。
三杯鸡里几乎每一种食材都好吃到不容错过，每一勺都有不同的滋味，诸味纷呈，层出不穷，鸡肉加上罗勒吃是一种滋味，加上蒜头吃又是一种滋味，加上油葱酥又是新的滋味。给人变化莫测的趣味。
三杯鸡味道有点儿像黄焖鸡，但是没有黄焖鸡那么辣。
所需食材
鸡腿2-3个（带骨的比较好吃）、姜100-150g、生抽1-2大勺、老抽适量、冰糖7-9颗、独头蒜4个（我用的是1整个蒜头），红葱头适量（我用1/8紫洋葱代替了），小葱3根，清酒适量（用米酒也可以），罗勒叶适量（罗勒也叫九层塔），小辣椒3-4个（我用1个朝天椒+5个干辣椒代替了），麻油适量，食用油适量、盐适量
烹饪步骤
1、锅中加适量麻油，加入红葱头片（我用紫洋葱代替了）爆香，再加入适量食用油，炒到葱头略微金黄。
2、将油葱酥和油用滤网分离，油葱酥不要丢掉，稍后还会用到。
3、在锅中加适量葱油，加入姜片煸炒到金黄略微翘起（我家姜不够了就没加那么多）。
4、锅中加入鸡块翻炒至鸡块略微金黄。如果鸡肉之前是泡在用水化冻的，这是可能会出很多水，把水倒在一个碗里，留下稍后再用。不要出水还一直大火煮，这样水会越来越多，鸡肉会变柴。
5、加入蒜头，冰糖翻炒。
6、加入适量水烧开。如果刚才鸡肉出水了，把那个汤汁当做水倒回来。当汤汁快要收干的时候，把葱段和辣椒加入（我家没有新鲜辣椒，所以用了朝天椒和干辣椒）。
7、加入一些老抽上色，加入适量盐调味，将汤汁收干，再淋一点儿麻油，会看到鸡肉因为冰糖的糖浆变得油亮亮的，非常诱人。
8、在砂锅小火预热，加入适量麻油。
9、加入罗勒叶。
10、加入三杯鸡和刚才炸过的油葱酥，加入一点点麻油提香。
11、在鸡肉上加上少许罗勒叶。不要像我加这么多罗勒叶，因为罗勒叶渗水会把鸡肉的糖浆洗掉，颜值会降低。
12、盖上砂锅闷煮，取小半碗清酒，在锅盖边淋上一圈清酒，焖煮一会儿至上面的罗勒叶变软即可。
上桌后打开盖子，香气扑鼻，鸡肉软嫩，每一勺都有不同的滋味，诸味纷呈，层出不穷，变幻莫测，鸡肉加上罗勒吃是一种滋味，加上蒜头吃又是一种滋味，加上油葱酥又是新的滋味。每一种食材都好吃到不容错过。
胖仔连吃三大碗米饭，连锅底都刮得干干净净。
结语
谢谢大家看完全文！
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