芋泥也叫芋茸，是福建省闽菜中的传统甜食之一，以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建东部沿海地区有做芋泥的习俗。芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出。
食趣--林则徐和芋泥的故事
闽南地区有个民间传说，民族英雄林则徐，当时西方很多国家的领事请他吃西餐，这之前林则徐没有见过冰激凌，见上面冒着一点冷气，就当是热菜的吹了吹，这个举动被西方人看作老土，见识短而大加嘲笑。后来林则徐回请时特地嘱咐厨子上了一盘芋泥。这芋泥是我国闽南地区的一道特色菜，看起来像冷盘，却是名副其实的热菜。众领事见了中国五彩缤纷的佳肴，纷纷拿起了勺子狼吞虎咽，果不其然被烫的哇哇大叫。林则徐就坐在一边，看着他们抓耳挠腮的样子笑而不语。
前阵子做了一些芋泥某人很喜欢，所以这次又买了一个大芋头再做一些。
用料：
芋头
冰糖或白糖
开水
猪油（最好是猪油，这样才会更香，更润口）
把芋头切成你想要的形状，隔水蒸熟。期间用开水化开白糖或冰糖，量多一点。
把熟透的芋头拿出来，捣烂。
加糖水搅拌均匀成泥状，加入炒菜量的猪油就够了。试试味道，把味道调成自己喜欢的甜度。
然后再装小盒里，撒上自己想吃的东西，我加了芝麻，花生🥜，葡萄干和梅舌（如果都没有的话也是可以的）再隔水蒸15，20分钟就可以吃了！
小心烫口哦！
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