我并不是北京人，但北京人做烤鸭的手艺让我惊叹不已，来了加拿大快6年了，温哥华的烤鸭店不然价格略高，要不然吃不到想要的味道。其实在家做烤鸭的念头已经在我脑子里存在很久了，但是实在找不到好的网上的教程，烤箱做出来总是不够酥脆。在集合了百度 google，youtube多方面素材和自己多次实验之后，我也终于在家做出了香脆可口的北京片皮鸭。如果有大神也请指正我的不足。
首先，你要知道，一只北京烤鸭的准备时间需要至少一周。
首先买鸭，如果你附近有农场，最好买一只新鲜的鸭子，超市里的鸭子往往不带头，这在风干的过程中很难悬挂。如果生活在城市，也可以在超市中买冻鸭，但遵守鸭子一定要有头的原则。
鸭子解冻之后，用镊子剔除多余的羽毛，用竹签把鸭翅横向撑开，这样是为了保证鸭皮保持有效的拉伸，在后期才会脆。切除掉鸭屁股，因为鸭屁股的油脂太多，会导致鸭皮不够酥脆。使用生抽和五香粉（如果买不到五香粉就自己做，茴香 八角 花椒 桂皮 和 丁香，印度香料店都会有）均匀从切开的鸭屁股处涂抹至鸭身内部，并放一个苹果在鸭肚子里（也是为了保证肉不塌陷）之后用竹签，像穿毛衣线那样把屁股闭合
下一步就是分离鸭皮和鸭肉，只有这样鸭子的皮才可以做到酥脆，我尝试了用嘴吹但是肺活量真的很难有那么大，所以我使用了吹落叶用的鼓风机。分别在鸭脖和鸭屁股处的刀口开始吹，你可以看到鸭皮明显的鼓起里与鸭肉分离。
在鸭肉和鸭皮完全分离之后，烧开水，放入去生抽和五香（是五香不是五香粉）还有盐，手持鸭脖悬于锅上，用大勺将烧开的香料水均匀的洒在鸭身，直至鸭身有一层浅色的coat. 用钩子挂住鸭肉，放入冰鲜冷藏一天。
冷藏一天后鸭子会有少量的缩水，煮糖浆放入少量五香粉和生抽，均匀的用刷子把他们涂抹在鸭身，重复两遍，保证鸭身又一层均匀的汤衣，放入冰箱冷藏一周。
一周后鸭子会像干尸一样缩水，因为酱油中炎的因素。鸭皮的水分被大量吸收，这样鸭皮才会酥脆。
传统的北京烤鸭实用卦炉的方式，这样烤出的鸭子均匀并富有烟熏的香味，为了取代烟熏，将鸭子放入烤盘，用锡纸盖住，在亚马逊上买apple wood chip，点燃后请放入烤盘烟熏半小时左右。
然后就可以烤啦～
烤箱预热175摄氏度 roast 模式，把鸭子放入烤盘不需要涂油，把向上的一面用锡纸盖住，烤30分钟，30分钟后取出 换烤盘（烤出的油会使鸭子overcook）把鸭子挂起来或者用吸油纸，去掉烤出的油脂，再放回烤箱，烤刚刚锡纸盖住的一面 30分钟。
是不是以为这样就好了！！哈哈哈哈怎么可能！！你们以为烤鸭的酥皮是烤出来的吗！！错！！是炸出来的！！（我第一次知道的时候简直惊讶）
热油，手持鸭脖悬于油锅上，用热油均匀的淋鸭皮，直至听到鸭皮上爆开的声音。
这样一顿烤鸭就做好了～～
怎么片皮其实我也超级不擅长，youtube上有很多视频 只能靠练了～～～
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