![跟韩国人Maangchi学做正宗泡菜汤](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/fcc/7e4/eb4/37ba546c5d51f3b376b1c01.jpg_1280_1280_3_45c7.jpg)
前记:
我和大厨做为资深吃货,喜欢尝试各地菜式,更喜欢自己在家做,研究各地各式各样的菜,在DM美食版块不写点啥感觉都对不起自己哈哈哈,也希望给大家贡献点好的菜谱,独乐乐不如众乐乐。ps. 大厨是我老公的昵称,不是真的厨子,很喜欢吃又喜欢做,还做的不赖,得此绰号。
我俩很喜欢韩国菜,每个月都泡一大盆泡菜,腌好了以后做的第一顿就是泡菜汤,用的是很有名的韩国人Maangchi女士的菜谱,她有自己的YouTube 频道,还有自己的网站和的书(可以找资源下免费的电子版,比如图书馆网站)。试了她的几个菜谱,都不错,推荐给大家。
看了这里已经有一个酷爱韩国菜的小伙伴po了泡菜汤的菜谱,我的略有不同。汤底用的是凤尾鱼昆布汤(不用被吓到,一点都不麻烦),最后材料没有经过炒制,直接加汤底炖(简单、省油)。我对原方子在食材取舍、用量、时间上根据我的经验及喜好稍微进行了调整。鼓励大家对菜谱自行修改、创意,你喜欢的才是最好的!
ps. 我们家做饭、做菜量大,我用的是双倍的量,看着一大锅挺多,我们一半冻起来,一人半的份装一个盒子里(1.5 servings),什么时候不想做饭,直接加热就好,而且泡菜汤第二顿到第n顿更好吃,因为泡菜的味道彻底融入到豆腐及其它食材里。想尝试的小伙伴可以把菜谱减半。
泡菜汤还是很健康的, 一人份在100卡以下,我给的菜谱是85卡/份左右,如果额外添加其他喜欢的食材,会有上浮,但还是很低卡的!
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1. 凤尾鱼昆布汤 anchovy stock
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18条凤尾鱼干Dried anchovies,去头及内脏(可省略,其实尝不出来的)
2片昆布/海带片 kelp(差不多大就可以,基本上超市买的一长条一片就够,裁剪成能顺利放入煮锅即可)
6个小葱头 green onion roots(根的部分)
1/3个萝卜 daikon,切块
处理完后如图:
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原材料放入煮锅中,放入八杯水。盖盖儿大火煮开后转中小火煮25-30分钟(我个人觉得煮时间长点入味儿)
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用筛子过滤,汤底备用。 剩下的汤底料扔了有点可惜,所以我的办法是: 海带切丝,加陈醋、老干妈、酱油、香油、少许糖、盐、蒜泥拌,一个凉拌海带丝哦了✌️。 萝卜挑出可以当零食吃,或者泡菜汤煮差不多的时候扔进去,萝卜吸收泡菜的味道,很棒的哦!
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2 制作泡菜汤(正主来了!)
煮汤底的时候,可以准备食材了:
2 磅泡菜,切成小块
1/2杯泡菜汁kimchi brine(可多放,我家有好多以前剩的泡菜汁,得赶紧用了,所以我放了一杯的量)
一盒豆腐soft tofu 。选择嫩豆腐比较好,推荐用日本豆腐(管儿状的tube),口感好,不太容易碎成末,且易入味儿,热量相对较低,特别适合烧汤。如果用日本豆腐,豆腐最后直接切进锅里,不用提前处理。
6根小葱 green onions , 其中4根粗切煮汤,2根细切,吃前撒在汤上面。
2个洋葱 medium onions,切丝,粗细都可
1袋see you tomo ~ (就是金针菇enoki 啦~)
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是时候敬出我的泡菜了 ~ 铛铛铛~
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将泡菜、泡菜汁、洋葱、粗切的小葱、明天见金针菇加入锅中(记得选口大锅,我用的是7Quart的铸铁锅,如果食材减半,怎么也得4Quart),然后加入调料如下:
2茶勺盐 2 teaspoons salt
4茶勺汤 4 teaspoons sugar
4茶勺韩国辣椒粉 4 teaspoons gochugaru ( Korean hot pepper flakes)
2茶勺芝麻油 2 teaspoons sesame oil
2大勺宫春酱 2 tablespoons gochujiang ( hot pepper paste), 买的时候注意是否标有辣的程度,不能吃辣的小伙伴请减量或者选择一般辣的。
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现在可以加入做好的凤尾鱼昆布汤啦
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中火盖盖儿煮15分钟(如未煮开,多煮会儿),然后这时再搅拌,让调料和汤底彻底融合,再煮五分钟。
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加入豆腐,如果是日本豆腐,从一端切开,然后在锅上切片,像我一样—->
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如果之前做的汤底剩的萝卜还留着,可以现在加。要是喜欢吃年糕,也可以现在加啦 ~
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继续中小火煮15-20 分钟, 出锅前撒上一把葱花~
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我又随手煮了三养辣鸡面当配菜,放了胡萝卜和午餐肉丁
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一顿超级好吃的韩国泡菜汤就好了,就差来点小烧酒啦
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后记
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上图是吃完一顿剩下的,小的直接冻起来,大的第二天吃。话说泡菜汤第二天吃味道更佳呦。
关于泡菜:建议自己做的泡菜最好腌一个月后再吃,考虑到亚硝酸盐。但是如果等不急,如果你做的是泡菜汤之类会二次加工的菜,就不需要等那么久,亚硝酸盐在食物加热中会分解,可以放心吃啦 ~
此为在DM的第一篇原创,希望以后能继续下去,好希望能上每日食谱哈哈。嘻嘻,人嘛,总要有点小梦想,万一实现了呢 !
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