最近看Top Chef和Hell’s Kitchen很上瘾，总结大厨做牛排最重要的就是用黄油baste牛排，加上香草和蒜瓣，嗖嗖的淋油觉得自己特别高大上。今天就自己动手试一个，让你在家做出“cuts like butter”的三分熟牛排🥩
Preparation
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这次用的是Filet Mignon thick cut。将牛排用paper towel包裹好，放在室温下30分钟左右。这一步非常重要，牛排一定要达到室温之后才能烹饪！
要垫厨房纸喔！即使是摸起来感觉很干的牛排，依然会有很多水分的。最好用厨房纸包好吸收，否则煎的时候油到处乱飞。
Seasoning
除去水分后（那个沾满了血水的厨房纸我就不发照片了），在牛排两面都撒上盐和胡椒粉，静置5-10分钟。
Searing
将牛排向远端放入锅内，可以避免油花溅到身上和手上。放入后应有呲呲声。轻压牛排使其受热均匀，注意不要用力过猛。如果听到呲呲声突然变大很多或油溅很多，则说明用力过猛了。单面煎2分钟。
夹起牛排，均匀的给侧面sear一下。一是锁住汁水，避免肉质过干。二是可以让牛排本身的油分流出，用🐂牛自身的油对其进行烹饪，味道更鲜美。
Basting
将牛排翻面，煎30秒后，放入黄油、蒜瓣和thyme。
待黄油起泡，就可以开始进行basting啦！一手拿住锅柄，把锅子稍微倾斜一定角度，使黄油聚集到一边；另一手拿勺子🥄迅速将黄油均匀、快速、不停的淋到牛排上。牛排上面和侧面都要淋到喔！整个bathing过程约2分钟。
Resting
煎好的牛排出锅，放在盘中静置5-10分钟。很多人做完牛排就直接大快朵颐，但是会发现牛排过生。此时如果再回锅，大多数情况下会发现牛排overcook嚼起来像犁过田的牛！其实这都是因为没有进行resting。
Resting的目的就是让牛排在盘中，利用余热慢慢将内层做熟，同时也不会让牛排变干。等到上桌时依然是鲜嫩多汁！
Plating
最后只要配上蔬菜和mashed potato就好啦！我用的是sweet potato😄
大功告成！
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