![迟到一个月的蛋黄肉松&豆沙肉松青团](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/365/5a7/975/47cc2ef244fa950be381afc.jpg_1280_1280_3_5090.jpg)
哈哈哈终于考完试放假了最近都没怎么来发吃的,放假第一天做了一波青团。
之前那次做蛋黄肉松青团还是去年了,用自制的肉松做的,虽然健康但还是没有外面买的香😂😂😂 我觉得肉松特别白搭而且本身超好吃,我一般都空口吃能吃好多😍
材料
青团皮的材料:
糯米粉200g,
青汁泡的水170g,
白砂糖20g,
植物油10g,
澄粉60g,
沸水100g
(能做大概17个左右的青团)
内馅的材料我没称,我觉得这个内馅怎么搭配都可以没有严格配比。找了一下方子是180g肉松,120g蛋黄酱配12颗蛋黄。我觉得可以适量减少蛋黄,因为如果蛋黄酱不是有点甜的那种,蛋黄多可能会偏咸。
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制作蛋黄肉松内馅:
咸蛋黄如果是生的需要蒸熟碾碎,加上肉松和蛋黄酱,搅拌均匀就可以了。蛋黄酱我感觉加一半就够了,加多了会有点腻。但千万别不加,不然会很干不香,也不好成团。
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只要做到这样能粘合在一起就好啦
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制作青团皮
60g澄粉加入100g沸水快速搅拌做成烫面,一定要一次性加入,烫熟了口感好很多。
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剩下的白砂糖,油,糯米粉和青汁水混合捏成糯米面团
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两个面团揉在一起混合均匀
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这个面团揉出来是这种不粘手好塑型的面团,很像橡皮泥捏着好舒服哈哈哈。
如果先做面团再做馅料要用保鲜膜包住,不然很容易干的。
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面团分成30g一个,内馅25g一个的团。像包汤圆一样包住搓成团就好啦😂😂我觉得皮也很好吃,没必要再薄了。
这个是红豆沙肉松馅的 ,红豆沙我用的日式红豆馅,平时煮个红豆年糕汤或者做麻薯都太好吃了,但做馅搓成团稍微有点稀。我会用小锅熬一下熬干一点,包上肉松这样既增加了味道也容易成型,不会太软。
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这个是过气网红的肉松蛋黄青团,这个的馅比红豆的好造型不会太软包不住。
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包好青团之后之后开水上锅,蒸十分钟就好啦。稍微放凉一点就可以吃啦😚😚😚
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刚蒸出来的时候可能有点水汽表面有点糙,但凉了表皮就会变得很光滑。加了澄粉口感不会太软也看起来比较透明。(事实上并看不出来哈哈哈)
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这个是红豆肉松馅的,我自己瞎搭配的哈哈哈哈。意外的很好吃,红豆馅很甜带着红豆颗粒,肉松可以中和红豆沙的甜味。
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这个是标准网红,好吃的不行,我爱肉松我爱蛋黄我爱麻油柰子💋💋💋
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虽然已经不是清明节了但美食不分时段,吃货无所不能😏😏这个当平时的小零食来说也很好吃滴!心动不如试试看?
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