話說我在2014年剛搬來美國不久
曾經在媽媽的調教下，分享一個超無敵滷肉飯的食譜
當時算是紅遍美國幾個較具規模的華人社團
就連我厝邊的西雅圖台灣媽媽們也好多人紛紛反饋「實在太好吃了」「大缺點就是飯會多扒兩碗很難減肥」
而我因為手切肉丁一直感到麻煩，所以該食譜一直是使用絞肉+豬皮來複製Juicy多汁的口感
今年媽媽到訪，忍不住偷偷再分享給我他的2.0升級版滷肉飯
試吃一次驚為天人！趕快求老媽手把手教學
讓我搖身一變「鬍鬚涂」，道地的手切滷肉飯讓我請朋友吃飯走路都有風啊！
✅材料：
1. 五花肉 1000~1200g，切成粗條狀（約3cm長、0.5cm寬）
2. 白煮蛋8顆（就是生雞蛋煮熟剝殼啦）
3. 油豆腐15個
4. 洋蔥1/4顆，切碎
5. 蒜仁3瓣，切碎
6. 油蔥酥80g
✅預滷蛋調味料：
1. 老抽90cc ＝ 量米杯3/5杯（可用醬油取代，但老抽成色會更美麗）
2. 八角2顆
3. 冰糖1大匙
4. 紹興酒或黃酒2大匙（都沒有的話就用米酒吧）
5. 水1000cc ＝ 量米杯6杯
✅滷肉調味料：
1. 五香粉1小匙
2. 白胡椒粉1小匙
3. 醬油膏40cc ＝ 量米杯1/5杯
4. 老抽或醬油40cc ＝ 量米杯1/5杯
5. 紹興酒或黃酒90cc ＝ 量米杯1/2杯（都沒有的話就用米酒吧）
6. 鹽1小匙
7. 勾芡用玉米粉水或地瓜粉水少許（下鍋前需要攪拌至無沈澱狀態）
㊙️給西雅圖朋友的小tips：
手切肉丁一般來說是製作滷肉飯最大的障礙
光是切1公斤的肉就會切到手歪眼斜
幸好，Uwajimaya有賣這種厚切的豬肉片（標籤寫著Boneless side pork / Korea style sliced BBQ pork）
買來之後，我會先放冷凍庫20~30分鐘呈現「微凍」狀態帶有一點硬度，再用剪刀縱向剪成粗條狀，簡簡單單！
假設買不到這種厚切肉片，那就買整塊豬五花吧
微凍狀態先自己切成這樣的厚片再剪囉
✅步驟：
1. 先預滷雞蛋：將雞蛋與所有預滷蛋調味料放入小鍋中，中火煮滾後轉小火，維持微微沸騰的狀態滷30分鐘（水要淹過滷蛋唷），時間到熄火並撈出八角丟棄
2. 另取一鍋，以少許沙拉油炒香洋蔥與蒜末
3. 倒入肉丁大火翻炒至變白，加入五香粉與白胡椒粉炒香
4. 倒入老抽與醬油膏，炒勻之後再嗆入紹興酒
5. 加入油蔥酥、冰糖繼續拌炒1~2分鐘
6. 最後將整鍋滷蛋連同滷汁一起倒入步驟5炒好的肉丁中，再加上油豆腐、鹽、450cc清水（2.5杯量米杯），混合均勻後煮至沸騰，轉小火燉煮1小時
7. 上桌前以玉米粉水勾芡即可
哇哈哈哈～我這一鍋煮好，計時器一響全家都歡呼！
小朋友都可以大吃兩碗飯
我女兒還說今年生日不要請班上同學吃餅乾、也不要吃糖果，居然叫我燒一鍋滷肉飯去請老師小朋友吃（大家都講普通話的啦！吃豬肉的）果真是吃貨！
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