看到Dealmoon的烤箱食谱这个活动，和丹喵讨论起吃的来了，作为福（hu）建人两人都很怀念鼓浪屿椰子饼。于是看了不少方子自己总结出了一个家庭版：在家做省事，可以吃多次（多人分享）。Party上也可以作为很好的甜品备选方案。
图片来自网络
用料
🥧 挞皮（9寸）
低筋面粉 145g；黄油 80g；细砂糖 30g；蛋 1个
🥧 挞馅
椰蓉 80g；糖 50g；低筋面粉 15g；杏仁粉 15g；黄油 40g；椰浆 140g；鸡蛋 2个
步骤
步骤1: 80g黄油室温软化后分多次加入30g细砂糖，用打蛋器打发至体积蓬松。
步骤2: 倒入一个蛋，继续打至混合均匀。
步骤3: 145g面粉过筛倒入步骤2的黄油溶液中。揉均匀成面团放置片刻。
步骤4: 面团放在保鲜膜上，盖上另一张保鲜膜，用擀面杖擀成比烤盘直径略大的圆形。
推荐图下这种最简易的擀面杖，最好用！
步骤5: 撕去一面保鲜膜，朝下铺在烤盘中修理边缘（将多余的切去或者内折，我喜欢内折因为不浪费），并用叉子轻轻压住边缘使得边缘有褶皱图案，烤出来很美观。用叉子在派底插上一些孔，防止烤了鼓起。
步骤6: 接下来做馅。40g黄油隔水融化（或者微波炉解冻档叮化），加入50g细砂糖混合至均匀。
加椰浆（或者椰子粉和热水调成的椰汁，可以加少量椰子油。注意椰子粉和椰子面粉不一样！Coconut water在这不适用，要的是椰树牌椰汁的效果）或者椰树牌椰汁。
步骤8: 加120g椰蓉，15g低筋面粉，15g杏仁粉混合均匀，至此挞馅也完成啦！
步骤9（最后一步）：挞馅倒入挞皮；烤箱预热190C/375F，烤25分钟。15-25分钟时可以盖上锡纸防止上色过重。
坐等享受美食吧！
小贴士
1. 挞皮放入烤盘过程中可能会碎，不用担心，用旁边多余的补补就好。
2. 挞馅倒入挞皮后要整整，不然烤出来凹凸不平不美观（>_<嗯，说的就是我自己，偷懒）
3. 因为这个方子油量减了不少，如果担心脱模困难可以提前再放入挞皮之前用喷油喷烤盘。
总结
希望想家的孩子能喜欢这一款家乡味儿！
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