![舌尖上的厦门:鼓浪屿椰子饼](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/85e/356/9a4/b9e9e06f14c6e59958b0483.jpg_1280_1280_3_6820.jpg)
看到Dealmoon的烤箱食谱这个活动,和丹喵讨论起吃的来了,作为福(hu)建人两人都很怀念鼓浪屿椰子饼。于是看了不少方子自己总结出了一个家庭版:在家做省事,可以吃多次(多人分享)。Party上也可以作为很好的甜品备选方案。
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用料
🥧 挞皮(9寸)
低筋面粉 145g;黄油 80g;细砂糖 30g;蛋 1个
🥧 挞馅
椰蓉 80g;糖 50g;低筋面粉 15g;杏仁粉 15g;黄油 40g;椰浆 140g;鸡蛋 2个
步骤
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步骤1: 80g黄油室温软化后分多次加入30g细砂糖,用打蛋器打发至体积蓬松。
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步骤2: 倒入一个蛋,继续打至混合均匀。
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步骤3: 145g面粉过筛倒入步骤2的黄油溶液中。揉均匀成面团放置片刻。
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步骤4: 面团放在保鲜膜上,盖上另一张保鲜膜,用擀面杖擀成比烤盘直径略大的圆形。
推荐图下这种最简易的擀面杖,最好用!
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步骤5: 撕去一面保鲜膜,朝下铺在烤盘中修理边缘(将多余的切去或者内折,我喜欢内折因为不浪费),并用叉子轻轻压住边缘使得边缘有褶皱图案,烤出来很美观。用叉子在派底插上一些孔,防止烤了鼓起。
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步骤6: 接下来做馅。40g黄油隔水融化(或者微波炉解冻档叮化),加入50g细砂糖混合至均匀。
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加椰浆(或者椰子粉和热水调成的椰汁,可以加少量椰子油。注意椰子粉和椰子面粉不一样!Coconut water在这不适用,要的是椰树牌椰汁的效果)或者椰树牌椰汁。
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步骤8: 加120g椰蓉,15g低筋面粉,15g杏仁粉混合均匀,至此挞馅也完成啦!
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步骤9(最后一步):挞馅倒入挞皮;烤箱预热190C/375F,烤25分钟。15-25分钟时可以盖上锡纸防止上色过重。
坐等享受美食吧!
小贴士
1. 挞皮放入烤盘过程中可能会碎,不用担心,用旁边多余的补补就好。
2. 挞馅倒入挞皮后要整整,不然烤出来凹凸不平不美观(>_<嗯,说的就是我自己,偷懒)
3. 因为这个方子油量减了不少,如果担心脱模困难可以提前再放入挞皮之前用喷油喷烤盘。
总结
希望想家的孩子能喜欢这一款家乡味儿!
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