![烙印版古早味切块戚风(烫面法)](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/0b2/73f/170/140decc5dc54fe86550fb5c.jpg_1280_1280_3_232f.jpg)
之前买来了一套蛋糕印模,这个国庆长假期在家闲着拿出来晃晃,玩玩。😂😂……
以下的配方适用于一个15-17寸的深长方形蛋糕烤盘。
古早味蛋糕其实就是用烫面法做出来的蛋糕,口感比较细腻柔软,有种入口即化的感觉,而且印上美美的图案,更是让人无法抗拒......想吃又舍不得吃的感觉😂😂。
制作材料
鸡蛋 11个(jumbo size带壳约70-75克/个)
细砂糖 145克
玉米油 150克
牛奶 120克
低筋面粉 180克
柠檬汁 几滴
盐 一小撮
制作步骤
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首先把玉米油放入微波炉里加热2分钟,⚠️🔥这里打热后注意烫手哦!!♨️♨️
然后倒入干净的容器里
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筛入低筋面粉
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搅拌均匀,这就是烫面法啦!!
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然后加入牛奶搅拌均匀
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再加入11个蛋黄,
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搅拌均匀
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蛋白里撒上一点盐后开始打发,打发至鱼眼泡状态,再加入几滴柠檬汁/柠檬精油继续打发,然后细砂糖分三次加入蛋白里打发至湿性发泡,蛋白霜出现细纹而不消失,光滑状态即可,无需打发至硬性发泡哦!!
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然后把蛋白霜分三次加入蛋黄糊中拌匀
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用切拌的方式拌均匀即可
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然后倒入蛋糕烤盘(建议不要用活底模,因为用水浴法,活底模容易渗水)内,震动几下把气泡震出来
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用水浴法烤,把蛋糕烤盘放入另一个更大的烤盘里,注入凉水。
然后放入预热好的烤箱中下层,150摄氏度(300华氏度),烤90分钟。(p.s 烘烤时间和温度只做参考,可按自己烤箱的脾气调节)
烤好后立刻拿出来往桌面上轻摔一下,轻震出蛋糕里的空气。
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接下来就可以进行烙印了
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把印模放到炉火上烧🔥80-90秒左右
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然后轻按到蛋糕面上即可.......
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这个得慢慢自己掌握烧的火候,太过了就会印上去黑黑的,烧不到位印上去会导致粘皮或者图案过浅......
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接着可以开吃啦!!烙印后是不是觉得太可爱都舍不得吃了呢😂😂……
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这种蛋糕烙印后可以来个独立包装哦……美美哒,送人自用两相宜……
制作小贴士
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1. 蛋糕印都是淘宝上的买入的,如果嫌淘宝买太麻烦要转运,eBay上也有卖。
2. 烫面法所用的食用油无需滚开,烫就可以,微波炉加热最好不要超过两分钟,炉火煮的话煮至底部出现条纹即可。
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3. 材料里的一小撮盐和柠檬汁/柠檬精油建议别省略哦,别看小那么一点点盐巴,它可以让蛋糕变得甜而不腻,味道更赞哦!!柠檬汁/柠檬精油可去除鸡蛋腥味,可让蛋糕吃起来更清香可口,如果没有柠檬汁/柠檬精油,可以用几滴白醋顶替哦!!
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