![世界杯除了啤酒还得有下酒菜 | 自制麻辣牛肉干](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/569/324/b97/098f8cff132b3389e49da2b.jpg_1280_1280_3_0f88.jpg)
今年的世界杯,陪着老公一起看球赛。期间心血来潮,做了一份麻辣牛肉干给他当下酒菜。只不过我还在做月子,自己没办法享受到自己做的美味了。
主料
牛肉一块,最好带一点点肥,而且要新鲜的,不要冷冻的。份量大概1磅半到2磅左右。我的牛肉是在wholefoods market买的。
辅料
辣椒粉 一碗
葱姜蒜 适量
黑芝麻 适量(白芝麻也可以,不用也可以)
花生米 适量
草果/八角/桂皮/香叶 适量
孜然 适量(按照自己口味使用)
花椒 适量(按照自己口味使用)
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制作过程
步骤一
准备材料。
牛肉切成小块,姜切成片,葱切成小段,蒜剥皮,花生切碎。
一切都准备好后,装盘待用。
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步骤二
炒锅里加入足够的油,开火加热至6分热(用筷子插进油里,周边有细泡冒出)。
放入姜蒜,八角/草果/香叶/桂皮,也可以根据自己的口味放入孜然,花椒,稍微煸炒几分钟,然后把孜然花椒八角什么的捞出。当然,要是像我一样懒的话,也可以不捞。
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步骤三
牛肉最好分批次下入油锅里炸,一边炸一边翻炒,这样可以使每块小肉都能够被均匀炸到。
当大部分的牛肉小块/牛肉粒变色以后,调至中小火(3档或者4档),加入葱,一边加一边继续翻炒。
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步骤四
厨房窗户全打开!抽油烟机开到最大!因为这一步要炒辣椒!呛!很呛!非常呛!
火力调到最大档,分批量加入辣椒粉,记住期间还是要不停地翻炒,手不能停啊!
然后加入盐,胡椒,酱油,一点点糖等。
期间要一边翻炒一边尝味道,什么少了加什么,想加什么加什么,炒久一点牛肉会更有嚼劲,但是不要炒得太干太硬。
辣椒全部加完后,火可以调至中档,慢慢翻炒,直至油被辣椒粉吸收。
TIPS:
如果觉得牛肉干太油腻了或者油放得比较多,可以多加一些辣椒粉。
只有在一开始加入辣椒粉的时候是用大火,翻炒的时候要转中小火,否则牛肉干会容易变得很硬,牙口不好,不好咬呀。
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步骤五
当觉得油已经被吸收得差不多,牛肉也软硬适中的时候,就可以把花生碎和黑芝麻加入进去,记得还是要炒拌均匀,然后关火出锅。
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写在最后
其实这道下酒菜并没有很难,味道也是按照自己的喜好调节,很多东西都是可以根据自己的口味加或是不加。比如花生芝麻可以不用,喜欢吃辣的还可以放点老干妈或者泡辣椒。
做完这一份如果吃不完的话,可以放入冰箱里。但是牛肉干放久了会变得又干又硬,影响口感,所以还是尽快吃掉的比较好。保存期限不超2个星期总是可以的。
平常做饭的时候,如果想吃辣,也可以加一勺这个,提提味。
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