今年的世界杯，陪着老公一起看球赛。期间心血来潮，做了一份麻辣牛肉干给他当下酒菜。只不过我还在做月子，自己没办法享受到自己做的美味了。
主料
牛肉一块，最好带一点点肥，而且要新鲜的，不要冷冻的。份量大概1磅半到2磅左右。我的牛肉是在wholefoods market买的。
辅料
辣椒粉 一碗
葱姜蒜 适量
黑芝麻 适量（白芝麻也可以，不用也可以）
花生米 适量
草果/八角/桂皮/香叶 适量
孜然 适量（按照自己口味使用）
花椒 适量（按照自己口味使用）
主料+辅料
制作过程
步骤一
准备材料。
牛肉切成小块，姜切成片，葱切成小段，蒜剥皮，花生切碎。
一切都准备好后，装盘待用。
材料准备好后装盘待用
步骤二
炒锅里加入足够的油，开火加热至6分热（用筷子插进油里，周边有细泡冒出）。
放入姜蒜，八角/草果/香叶/桂皮，也可以根据自己的口味放入孜然，花椒，稍微煸炒几分钟，然后把孜然花椒八角什么的捞出。当然，要是像我一样懒的话，也可以不捞。
放油加热
步骤三
牛肉最好分批次下入油锅里炸，一边炸一边翻炒，这样可以使每块小肉都能够被均匀炸到。
当大部分的牛肉小块/牛肉粒变色以后，调至中小火（3档或者4档），加入葱，一边加一边继续翻炒。
牛肉粒翻炒变色
加入葱段和花生碎
步骤四
厨房窗户全打开！抽油烟机开到最大！因为这一步要炒辣椒！呛！很呛！非常呛！
火力调到最大档，分批量加入辣椒粉，记住期间还是要不停地翻炒，手不能停啊！
然后加入盐，胡椒，酱油，一点点糖等。
期间要一边翻炒一边尝味道，什么少了加什么，想加什么加什么，炒久一点牛肉会更有嚼劲，但是不要炒得太干太硬。
辣椒全部加完后，火可以调至中档，慢慢翻炒，直至油被辣椒粉吸收。
TIPS：
如果觉得牛肉干太油腻了或者油放得比较多，可以多加一些辣椒粉。
只有在一开始加入辣椒粉的时候是用大火，翻炒的时候要转中小火，否则牛肉干会容易变得很硬，牙口不好，不好咬呀。
加入盐，胡椒，酱油，糖等
加入辣椒粉，继续翻炒
步骤五
当觉得油已经被吸收得差不多，牛肉也软硬适中的时候，就可以把花生碎和黑芝麻加入进去，记得还是要炒拌均匀，然后关火出锅。
加入花生碎和黑芝麻，炒拌均匀
最后成品
写在最后
其实这道下酒菜并没有很难，味道也是按照自己的喜好调节，很多东西都是可以根据自己的口味加或是不加。比如花生芝麻可以不用，喜欢吃辣的还可以放点老干妈或者泡辣椒。
做完这一份如果吃不完的话，可以放入冰箱里。但是牛肉干放久了会变得又干又硬，影响口感，所以还是尽快吃掉的比较好。保存期限不超2个星期总是可以的。
平常做饭的时候，如果想吃辣，也可以加一勺这个，提提味。
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