有没有喜欢舒芙蕾的宝宝，跟着小p来试一下舒芙蕾吧~
周末的午后犒劳一下自己，喝着小茶，看着剧~不管时间，不管热量，只有阳光和舒芙蕾❤️
材料都很简单，鸡蛋、白糖、牛奶，低筋面粉和香草精，亚超或者美国超市都能买到。除了列出来的东西，舒芙蕾可以有各种装饰，薄荷叶、糖分、水果之类的~宝宝们按自己喜好选择就好。
我用的舒芙蕾碗就是下图这种。一套六个，直径3.75"，高1.5"。其实希望找到高度再高一点的碗，暂时没有更好的选择就在Amazon买了这一套。
用下图中的碗， 配方用量可以做 3个舒芙蕾。
1. 处理模具
用刷子将软化的 无盐黄油 均匀的薄薄的刷满整个杯子内壁， 薄薄一层 就好。刷好黄油后，将细砂糖倒入杯子。转动一圈，让 模具内壁均匀沾满细砂糖 。杯沿也不能放过哟，也要粘上细砂糖。这样舒芙蕾在 烘烤过程中才可以 顺利爬升。敲一敲杯子，把多余的砂糖倒出来。
刷好黄油可以检查一下杯壁上是不是均匀的布满薄薄一层黄油，查看一下有没有漏掉边边角角。
没有刷子的宝宝，介绍一个替代的方法。用一张厨房用纸包裹黄油，像下图那样拧好就可以用啦。这个方法同样很适合用来在锅的表面刷上一层薄薄的黄油。
2. 舒芙蕾面糊
取两个 无油无水 的碗，分离蛋清蛋黄。 蛋清液里不可以有蛋黄 ，否则蛋清打发不到可用程度。
将 10g细砂糖加入蛋黄中。用手动打蛋器把它们混合均匀。
筛入15g 低筋面粉，继续用手动打蛋器混合均匀。过程中要用硅胶刮刀把边缘不均的地方刮进面糊，用打蛋器搅拌均匀，直到面糊变细腻。
100g牛奶加入锅中。中小火加热到牛奶 冒热气 ， 不需要沸腾 。
倒入 少量 冒热气的牛奶到面糊里，搅拌均匀，这样可以让面糊有一个初始的温度。之后分三到四次将冒热气的牛奶加入面糊中。搅拌好的面糊过 筛倒回奶锅 ，此步 不可省略。
继续 中小火把卡仕达酱煮至浓稠，过程中要不停地用手动打蛋器在奶锅里 画圈圈混匀面糊，以免面糊结块太快，无法打散。
第一次做火可以调小一些，或者后期离火搅拌。舒芙蕾面糊不用煮的 太稠，不然一会儿和蛋白霜搅拌的时候容易消泡。用打蛋器提起一些面糊，面糊可以顺利流下而且不是挂在打蛋器上就是最好的状态。
我用的是不粘锅，为了避免划伤锅的表面我用硅胶铲画圈来搅拌。
把面糊倒在碗里，加入 香草精搅拌均匀。香草精的用量可以根据自己对蛋腥味和香草精的喜好程度来调整。我蛮喜欢鸡蛋的味道的~所以就少放了一些香草精。
盖上保鲜膜，防止表面结皮。放在一旁晾凉备用。
3. 打发蛋白霜--> 和面糊混匀
打发蛋白霜前，预热烤箱至 180摄氏度 （约 390华氏度 ）。
蛋白霜一共需要 20g白糖。
打发好的蛋白霜见下图。
打发蛋白霜可以用机器搅拌器，但一定要 低速搅拌 哟，这样蛋白霜才会更稳定。打发蛋白霜的时候， 20g糖可以分三次加入。打到搅拌器提起来，蛋白霜会形成一个小弯钩的样子就是好啦~
打发蛋白霜的过程中会发现，蛋白霜的慢慢变得纹路不会消失，这就是快要好了的状态。要注意把边缘不均匀的蛋白霜打均匀。
慢慢地就打发啦
@小p手剁不停
接下来就可以混合蛋白霜和面粉糊啦~
先把 1/3的蛋白霜加入面粉糊，用翻拌的手法，将它们混匀。接下来再把 1/3的蛋白霜加入面糊，搅拌的时候硅胶铲 从中间切入，再从 旁边提起。这一阶段动作需要更轻一点，快一点， 避免蛋白霜消泡过度。最后，把混好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面，用同样的手法将它们翻拌均匀。
4. 倒入模具，送入烤箱
将舒芙蕾面糊倒入处理过的杯子里。先倒杯子的一半，轻轻摔几下让面糊在杯子里均匀分布。再将剩余的面糊倒满整个杯子。用一个小抹刀，将模具 表面抹平（没有抹刀可以用刀背平直的菜刀替代）。用厨房 纸巾将碗边缘溢出来的面糊擦干净，是为了让舒芙蕾在烘烤的过程中垂直爬升。
上下火 180度，烘烤 15到20分钟左右。舒芙蕾能膨胀到很高哟~
做好的面糊需要马上送入烤箱，不然等泡泡都消完了就舒芙蕾就膨起来的高度就有限啦~
几个舒芙蕾分开一些放，不然膨胀起来就会黏在一起哟~
大功告成！装饰可以是薄荷，各类水果，糖粉~ 宝宝们请自便。
舒芙蕾出烤箱消的挺快的，我拍照这会儿功夫就缩了很多~但并不影响口感！一勺下去还是很诱人哟~
1. 刚烤出来的舒芙蕾很烫，一定要带好隔热手套哟~
2. 刚出炉的舒芙蕾绵软，入口即化。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，口感也很不错。
3. 列出来的配方用量，用我提到的舒芙蕾杯可以做三个，不过第三个会差一点面糊。宝宝们可以看看烤箱里的图片，其实少了一点面糊的那个舒芙蕾也膨胀起来啦。像一个蒙古包的样子，是不是也很可爱呀~完全不影响口感。
喜欢舒芙蕾的宝宝可以考虑一下日式轻乳酪蛋糕，口感介于普通蛋糕和舒芙蕾之间~也值得一试~
-->《 日式轻乳酪蛋糕 | 轻松搞定别样风味的舒芙蕾》
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