鸡爪的介绍
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富
在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效
如何挑选鸡爪
选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购
鸡爪的储存方法
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可
鸡爪的做法
鸡爪有N多种不同的做法。泡椒凤爪，豉汁蒸凤爪，蚝油凤爪，酒槽凤爪，红烧鸡爪等等等…我就不一一列举了（🌚主要我也不会那么多）
今天主要介绍两款我拿手的做法👩🏻🍳真的简单又美味
红烧鸡爪
食材：鸡爪
配料：葱，姜，八角，香叶，辣椒，料酒，老抽，生抽，盐，冰糖，清水
photo by Belle
1.将葱切段；生姜切片；辣椒切小圈
2.鸡爪剪去指甲，洗净
3.将鸡爪，葱段及姜片，料酒放进锅内，注入冷水；大火煮开后，捞出洗净滴干水分备用
photo by Belle
4.锅内倒油，放入葱段，姜片，辣椒，八角，香叶爆香
5.倒入鸡爪翻炒
photo by Belle
6.倒入老抽翻炒上色
7.倒入生抽，盐，冰糖及清水（没过鸡爪即可）
8.大火烧开后转小火焖炖45分钟，随后转大火收汁即可
柠檬飘香泡爪
食材：柠檬，鸡爪
配料：蒜头，辣椒，葱，姜，料酒，盐，糖，醋，生抽，麻油，冰水
photo by Belle
1.将柠檬切片；蒜切末；辣椒切小圈；葱切段；姜切片（葱，姜忘记拍照了）
photo by Belle
2.将鸡爪剪去指甲，洗净
3.将鸡爪，葱段，姜片，料酒放入锅中，注入冷水，大火烧开后转中火煮10分钟
4.将鸡爪捞出洗净，泡在冷水里10分钟后捞出放在干净的容器里
photo by Belle
5.依次加入盐，糖，醋，生抽，蒜，辣椒，柠檬，麻油及冰水（最好要没过鸡爪）搅拌均匀后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一夜即可
👩🏻🍳Belle碎碎念：不要担心柠檬放太多，不要担心调料下的太重。因为要浸泡一夜，如果量下的不够重，第二天你发现泡爪是没啥味道的（🌝不要问我怎么知道，我曾经泡过一夜后，第二天早上兴奋的打开拿出一个泡爪🙂结果悲剧了👀不够香，也感觉没什么味道）
关于鸡爪的做法，就先介绍到这里。欢迎大家留言告诉我其他好吃的做法。比心❤️
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