不用挤、不用等位，在家就能做的鲜味烧卖

茉淡然 9024 浏览 2018-08-02 发布

饮茶，可谓是我们广东的一大特色！各种各样的，琳琳满目的，现蒸现吃的，热腾腾的点心和小菜，真的是满心满足啊😍！说到广式饮茶，就一定会想到的烧卖，每次饮茶的必点啊😋！饮茶还有一通点：就是要排队等位😩！不想每次都排队等？那就自己动手做！简单的几个步骤，教你做出鲜味可口的经典烧卖！

材料：

碎肉：800g

干香菇：100g

虾仁：600g，（虾饺：400，虾肉粒：200g）

烧卖皮：适量

调味料：

太白粉：6汤匙

生抽：8茶匙

绍兴酒：6茶匙

白砂糖：1 1/4茶匙

麻油：适量

盐：适量

胡椒粉：适量（1茶匙）

蚝油：2茶匙

（蛋白：2个，因为姨甥女对蛋过敏，所以我就不加蛋白进去馅料里）

Tip：

由于馅料是生的，不能直接试味，可以在搅拌好之后，拿个small pan，取一点点的馅料，煎熟就可以试味了！所以建议一开始，不要下重手噢，不够咸或是味道太淡不够，可以后续慢慢加、慢慢调。但如果开始就放太多了的话，就…重口味吧👻

做法：

1. 干香菇泡发，洗干净，挤掉水分

2. 先切小粒，然后用搅拌机，搅拌成碎。没有搅拌机，就直接剁碎，放一旁备用

3. 虾仁分两部分：一部分切成小粒，一部分剁成虾胶

4. 把碎肉、虾胶、虾粒，还有所有的调味料，全部加在一起，搅拌混合，要搅拌至起胶的状态即可，放一旁备用

5. 做鹌鹑蛋烧卖：把鹌鹑蛋煮熟，泡凉水，剥壳，切成两半待用

6. 取一张烧卖皮，放在食指和拇指上，取适当的馅料放在烧卖皮的中心，一边轻轻按压馅料，一边轻轻地捏着烧卖皮，成型即可

7. 鹌鹑蛋烧卖：同样取一张烧卖皮，放在食指和拇指上，把一半的鹌鹑蛋放在烧卖皮的中心，平切面向下，这样烧卖底部才平。然后取适量的馅料放入，一样一边轻轻按压馅料，一边轻轻捏着烧卖皮，成型即可（也可以放一整颗的鹌鹑蛋，同样的做法，不过，在蒸的时候，需要把烧卖倒过来放，就烧卖的底部向上。因为鹌鹑蛋放在底部，正常的摆放会不平的）

8. 最后，就把包好的烧卖放进冷冻库，需要吃的时候，就拿出来蒸熟就可以咯！水滚后，蒸15分钟左右即可。也可以把全部的烧卖先蒸熟，放凉后再放入冷冻库。

咬下去，看得见的啖啖肉😆！不难做，就是需要花时间去包，可是一旦上手，包得速度也很快的。我每次做，都做大分量的，就可以慢慢吃。在家做，喜欢什么口味的，就做什么口味，不但料足，还健康！基于健康，我就不会用味精的，鸡精也极少极少用。其实，选好食材，食材自己本身的鲜味就非常好了！喜欢吃烧卖的童鞋们，可以试试做噢！