![夏日必备开胃凉菜:在家也能大排档!](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/85e/35b/b31/9ab022bb5d6ea61fc03ddd3.jpg_1280_1280_3_2aa0.jpg)
我要分享一道最没有技术含量,一学就会,不对!是一看就会,10分钟就能轻松搞定的开胃凉菜!——凉拌毛豆
毛豆,是我最爱的凉菜,没有之一。国内的夏天对于我来说,不是西瓜和泳池,而是属于烧烤摊、大排档,小龙虾+毛豆。每次和闺蜜都可以吃两盘起,走时还不忘点一盘打包回家,太怀念了!到了美国没有了街边的大排档,又实在忍不住嘴馋,只能搜攻略自己动手,满足可怜的胃。
材料:
毛豆一袋,购于亚洲超市,日本超市称为“枝豆”,美国超市叫““edamame bean,vegetable soybean,green soybean”。一袋刚好是一盘的分量。
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生姜、大蒜各5-6片 切片
红辣椒/干辣椒 6-7个
麻油、蚝油、醋、生抽、花椒
这个菜制作步骤几乎零失败,但是味道确实要一次一次尝试后慢慢改进才能渐入佳境。
step1 把毛豆两头去掉,方便腌制时候入味。
step2 用清水洗毛豆,把毛豆上的绒毛去掉。
step3 用盐水浸泡毛豆,加上少许油,用大火将毛豆煮开。可以根据自己喜好决定煮的时间长短。喜欢绵软口感的可以多煮煮,喜欢清脆口感的可以等大火煮沸后即可捞起。
step4 用冷水将煮沸的毛豆过一遍水,一方面帮助毛豆冷却,这一步骤也可以让毛豆再一次清洗。
step5 倒入适量生抽、蚝油、醋,均匀搅拌。个人习惯加上少许麻油,让毛豆更香。
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喜欢追求原汁原味、色彩翠绿的朋友,这道毛豆到这里算是结束了,可以撒上胡椒粉装盘即可。但对于喜欢重口味,无辣不欢的朋友,可以加上以下步骤👇。
step6 把提前准备好的大蒜、生姜,红辣椒🌶️放入油锅中大火爆香,喜欢味道大的可以加入适量花椒。个人喜欢再加入红油润色,让毛豆色香味俱全。
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step7 也是我认为整道菜最关键的一步,用滚烫的热油泼在拌好的毛豆上,会听到滋滋啦啦油炸开声音。这一刻是最爽的,也是我认为整道菜最关键的一步,自行脑补配上舌尖中国的图片。
如果为了追求好的口感,可以冷藏起来,冰镇后可以毛豆更加入味,保证口味绝佳。
这么简单不用动脑的菜,只要尝试就能成功!~绝对的追剧搭档,宵夜首选!
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