为了宣传--传统的中式点心，蹭了最近爆红的电视剧，可是我令妃娘娘都说了--点心硬了点？是不是水放少了？
回禀娘娘，您吃的是中式酥皮点心，如果口感硬了不仅仅是水和面团的比例不对，更主要的是里面的油酥没做好，包酥手法有问题，所以我们今天要聊一聊--藏在油酥面团里的知识点。
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油酥点心的制作方法及种类，特点
说到油酥点心层次清晰，色泽美观我们来举个例子-延禧攻略里裕太妃送给皇上的荷花酥。
光听名字就可以想到了—“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”。作为浙江杭州的点心，荷花酥带有西湖烟雨迷离的秀美灵动。
用红色的心里美萝卜与胡萝卜分别榨汁，将它们与适量面粉和成粉色和黄色的两块面团。多次折叠，用工具割成圆片，刷上蛋清，包裹玫瑰豆沙至球状，最后在其顶部划个“米”字。
咳咳咳咳，说好的层次分明，色泽美观呢？
把御厨带上了，这分明是荷花酥的半成品啊！省略了最重要的一个步骤——待二至三成油温下锅，在炸制的过程中，点心会徐徐开放成荷花的形状。盛出时，一朵荷花就在杯盘里完美绽放了。
看到了吧，这才是荷花酥应该有的样子。这就难怪裕太妃被雷劈了，她连一个小小的荷花酥都要糊弄皇上，其心可诛……
相对于制做难度较高的荷花酥，令妃吃的另一款油酥点心就更平易近人了
从画面看，多半是绿豆酥，鲜花酥之类，也是我们日常家里做的最多的暗酥类点心。
换了个馅儿，就是老百姓家常版的肉月饼。
主要需要中筋粉，猪油，肉糜……可以用大包酥或小包酥的方法。
令妃娘娘说点心硬了，单从酥皮上分析就有很多原因：
用水油皮来包裹干油酥，先揉制的水油皮面团要盖上湿毛巾饧制，以防止在干油酥揉好前先干掉。干油酥因为没有额外水份，油脂与面粉需要充分融合，并包裹进更多空气，直至软硬度和水油面团一致。两者包裹时要保证干油酥在当中，水油皮封口不漏，擀制过程中不能破皮还要厚薄均匀……酥皮松弛的时间也要根据季节和室温适度及时调节，松弛时间太久容易出现漏油现象，时间不够又容易回缩……
总之任何一个环节没注意都可能造成酥皮过硬，太干不够酥的情况…嗯嗯说真的不是娘娘挑剔，完全就是油酥点心有难度。
以上图片是去年中秋前，还在家的时候和小伙伴们一起做月饼的场景。因为开酥的过程还挺复杂的，不是三言两语可以说清楚的。如果大家感兴趣，等准备好材料单独写一篇。
另一个喜闻乐见的就是蛋黄酥了吧，也是去年同期打了鸡血和小伙伴一起做的。
有兴趣的请留言，我单独开一篇写做法，只是目前在美帝还没找到生的咸鸭蛋，熟的不但做起来变扭，而且价格也好贵，大家如果有好的采购超市麻烦告知🙏。
最后从普通蛋黄酥变化出来的彩色蛋黄酥，属于明酥的一种，其实也就是在小包酥的时候，把油酥团一切为二，从而使得干油酥部分裸露在表层……
写到这里突然想起油酥点心里最重要的油脂部分，传统的做法一般都是用猪油。可是在美帝熬制猪油的板油不容易买到，况且美式厨房的抽油烟机设计也不方便自己熬猪油，那注定需要因地制宜选用更容易买到的黄油替代了。或许下一篇我们再来聊聊中式点心里常用的油脂、原料和工具吧！
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看不了爱奇艺只能等油管慢慢更新的时差党，刚刚看到福康安的预告，虽然不喜欢他娘，可是这小子有个性，“不吃点心我就不活了”哈哈哈哈哈哈，我喜欢！怎么可以一个月不让中式吃点心呢？
最后谢谢你能看完，每一个点赞收藏喜欢都是对我最大的鼓励！🙏
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