夏天馋山楂糕了，于是自己动手做了一次。山楂中果胶的含量很高，制作过程中不需要添加明胶等。
第一次尝试自己DIY山楂糕、山楂酱和果丹皮。多有不足，准备吐槽一下自己顺便和大家分享正确的打开方式。
山楂含有大量的胡萝卜素、钙质、碳水化合物、山楂酸、果胶、维生素等。山楂不仅开胃消食，还可以防治心血管疾病，有增强机体的免疫力，防衰老等功效。
生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，所以要尽量少吃生山楂。另外，不适合吃山楂的人群有：脾胃虚弱者，处于牙齿更替期的儿童，孕妇（山楂会刺激子宫收缩），以及血脂过低的人。吃完山楂要及时刷牙哟~
好啦，赶紧开始做山楂糕和果丹皮吧~
山楂，冰糖，白糖，水
原配方是1000g新鲜山楂，200g冰糖和80g细砂糖。
我只有干山楂。所以我先泡发干山楂，山楂按泡发的重量换算了冰糖和细砂糖的用量。
由于干山楂泡水以后水会变的比较酸，感觉部分酸度转移到了水里。所以在后期用水的时候，我会选择用掉泡山楂的水。
需要用到料理机或者破壁机哟~
置于烤制果丹皮和山楂糕的成型工具，我就用了家里普通的烤盘和一个玻璃碗做山楂糕的模具~
1. 处理山楂
- 正常版本：新鲜山楂洗净，去柄、去核。
- 干山楂片版：洗净泡发，去核。
核一定要去干净哦，干山楂也有少量核。山楂核一般料理机是打不碎的，没去干净不仅会影山楂糕响口感和还会影响做果丹皮~不知道破壁机能不能打碎核，不过还是一颗一颗去掉核比较放心。
2. 煮软山楂
处理好的山楂（1000g）倒入锅内，加入100g冰糖和200g水。用中火煮软，晾至温热。
用破壁机碎山楂就可以少加一些水（上面提供的水量是破壁机的用水量），普通料理机可以放多一些水。
锅里的水量不宜太多。一是会影响后期山楂糕成型，二是过多的水也有可能导致山楂中的果胶量不够后期凝胶作用。
事实证明，干山楂煮软需要的水远多余200g，我这次的操作不足在于山楂片没煮烂而且还缺少水，导致我的普通料理机根本打不碎（带不动哟！）。这次受到到之前炒月饼馅料的影响，把水量控制的太严了，导致后面的步骤不是很顺畅。
所以自己在做的时候可以试着调整一下水量，把山楂煮软为主。剩余水量以自己家的料理机为准，普通料理机可以多预留一水。拿不准的宝宝可以把煮软山楂放在料理机先打打看，不够就再把锅里多余的水加到料理机里继续打。
说了那么多，其实水量没有那么难调整。多了大不了就是炒山楂泥的时候就多费一点时间等待水蒸发掉就好。我控制的严是因为我懒，能少炒一会儿是一会儿。
3. 搅碎山楂
把煮软的山楂放入破壁机或者料理机里面粉碎。
我打第一遍的时候，水不够我的blender正常工作，所以追加了一点水继续打磨。第二遍看起来像泥多了，将就着用吧。
4. 炒山楂泥
将细腻的山楂泥倒入锅内，加入剩余的冰糖和砂糖，用中火不停的翻炒。
过程中要不停翻炒，避免糊底。整个过程中随时可以试吃，甜度不够就继续加糖。
炒到山楂酱粘在铲子上甩不下来的程度即可。
我发现我的山楂泥水少到都不用炒了。。。干的直接挂在勺子上。。。我在这一步反倒加了一点水，和剩下的白糖、冰糖一起翻炒。下面gif里的程度就适合做山楂酱了。要想做山楂糕or果丹皮，要炒到山楂泥挂在炒勺上掉不下来（见上图左下角）。
动画化中的山楂酱相对比较稀，这个浓稠度是个做山楂酱
5.1 山楂糕
保鲜盒可以先刷一层薄薄的油。山楂泥晾凉后倒入保鲜盒，入冰箱冷藏一晚定型。切块食用。
我做的量不多，选了一个小玻璃碗。壁上抹了薄薄一层油，把山楂泥倒入。还有一个可爱的五角星模具可以切出五角星山楂糕哟~
5.2 果丹皮
将炒好的山楂泥倒入铺了油纸的烤盘内，用刮板刮平。厚度可以是0.5mm，也有人做2mm的。估计每个人心中都有自己的果丹皮厚度。
烤箱调140摄氏度（284华氏度），低温烤约50分钟左右，烤至表面干爽。山楂泥的厚度越大，烘烤的时间越长。
取出晾凉，小心剥离果丹皮和油纸。切成合适的长度卷起来即可。
看到原po的烤盘我也是觉得66666，真的是专业！还有我我乱入的杂粮煎饼的摊制工具。从过内淘宝带来的，哈哈哈~山东欢迎您哈哈哈哈哈哈~
1. 山楂糕要冷藏保存，自制的果丹皮和山楂糕要尽快使用。
2. 烤制时间要根据自家烤箱调整调整。可以半小时以后拿出来看看表面是否烤硬。轻轻按压，也要避免烤糊。刮平那一步如果做得厚度不能差别太大，不然在烤干这一步会导致厚的部分没有烤干，薄的部分已经烤糊了。
3. 不想用烤箱的宝宝可以考虑室温晾干。把刮平的山楂泥放在干净通风处自然晾干。晾干所需时间跟室温和厚度都相关，可能在半天到两天之间。
4. 果丹皮做好卷起来可以用保鲜膜裹起来定型一晚（可放冰箱可不放）。放冰箱拿出来暖一会儿会变软的。可以卷一条定型好了再切成小块。
5. 看起来很麻烦的山楂糕和果丹皮，其实只有三步：制山楂泥，炒山楂泥和烤（果丹皮）/倒入碗内定型（山楂糕）。值得在家一试~
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