![香肠花卷的制作方法](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/0af/2cd/f1c/b4134ff6c74150535782385.jpg_1280_1280_3_b68e.jpg)
制作香肠花卷所需材料有:500g中筋面粉、5g速效酵母、5g无铝泡打粉(可不加)、20g白糖、280ml温水、1小碗葱花、1克食用小苏打、3g花椒粉、3g盐、1根香肠切成小丁、15ml油、筷子、擀面杖、刷子、厨师机、刀
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步骤一:首先将中筋面粉、速效酵母、无铝泡打粉、白糖、温水全部倒入厨师机搅拌盆,开2档揉面8分钟,盆光面光即可,盖上保鲜膜或盖子防止面团表皮干燥,将面团移至温暖处进行发酵,夏天可拿到室外,温度高面发得快,1个小时面就可以发得很好,冬天气温低,暖气房内大概2个小时可发好,具体还要视面团的发酵情况而定
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面团发好有几个重要特征:面团胀大到原先的2倍大,用手指在面团上戳个洞不会反弹,拨开面团可见丰富的蜂窝状组织
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步骤二:撒少许中筋面粉在案板上,将发酵好的面团取出排气(这个时候的目的只是将面团发酵好产生的气体排掉,不需要狂揉面团,所以我们用手揉即可),揉到面团恢复发酵前的大小就行了,然后用擀面杖将面团慢慢擀开
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步骤三:将面团擀成一个长方形的薄面片,在擀的过程中,面团中的一些残余气泡也会被擀出,如果还有顽固气泡,可以用牙签轻轻戳破,用刷子粘油在长方形面片上薄薄的刷上一层油,然后均匀的撒上葱花(将1克食用小苏打倒入葱花搅拌,作用是可使葱花在高温蒸制的过程中依然保持翠绿)、盐、花椒粉、香肠丁
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步骤四:从面片底端开始往上卷,卷成一个圆筒状,收囗捏紧,再滚圆一下
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步骤五:将面团切成一个个梯形,然后用筷子在梯形面团中间压一下,切记不要压断,再将压痕的头尾两端从后面捏紧即可
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步骤六:蒸锅底部提前倒入足够蒸花卷的冷水,包好的花卷放入蒸锅加盖,将蒸锅移至温暖处进行二次发酵,时间20分钟,看花卷体积明显增大即可
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步骤七:二次发酵完成后开始蒸制,冷水下锅(重要的事情说三遍,冷水冷水冷水),开中大火,上汽后蒸20分钟关火,中途决对不能开盖,蒸好后还是不能直接开盖,要过5分钟再开盖,这样花卷就不会回缩,白白胖胖又弹性十足的香肠花卷就完成啦!
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希望大家都可以做出白白胖胖的大花卷,一步一步慢慢来,其实面食也没有想象中的那么难哦!😋
温馨小提示:(1)速效酵母是可直接放入面粉中无需激活。如果家里买的是干酵母,需要加入温水和白糖搅拌,静置10分钟,看到酵母水表面开始起泡,说明干酵母已激活,然后就可以加入中筋面粉和无铝泡打粉开始揉面,合理正确的使用酵母才能达到最好的效果!
(2)温水以不烫手为主,过高的温度会将酵母烫死失去活性,温水也可以用温牛奶代替
(3)葱花加入少量食用小苏打,可使葱花在蒸制的过程中依然保持翠绿,不发黄
(4)开封未使用完的酵母应放入冰箱保鲜冷藏
(5)无铝泡打粉可使做好的面食更加澎松,也可以不加的,切记一定要买无铝的泡打粉
(6)花卷蒸制的过程中和刚蒸好的时候,决对决对不要手痒开盖查看,高温骤然遇冷,会引起花卷塌陷,一定要蒸好关火后5分钟再开盖!
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