![手把手教你做超简单广式月饼!(美国替代版材料)](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/e28/ce9/900/d2fa77d155501b983a8c764.jpg_1280_1280_3_5e9c.jpg)
大部分材料在美国超市都可以购买到!!!
还在外面买已经做了一个月放了无数防腐剂的月饼了吗?快自己动手,简单三步做出,低糖少油的健康月饼!在美国非常多东西我们是买不到的,那我们可以用其他的东西代替!请往下看👇👇👇
广式月饼材料介绍
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转化糖浆的替代品
这个就是大部分人都熟悉不过的枫糖浆啦,其实不一定需要用到这种,只要选用较粘稠的糖浆产品都可以,这个是比较常见的一种!
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转化糖浆的替代品
如果想要更健康的宝宝们,也可以用蜂蜜代替,口感会有些差别,但是基本上还是非常好吃的,需要选用流动性较强的蜂蜜
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内陷
这个内陷可以在中国超市或者韩国超市购买现成的豆沙泥,自己做比较麻烦一些,如果你有时间可以提早一天把红豆泡了,然后煮熟,绞成泥,然后再炒!
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当然大家也可以购买这种罐头的,口感更好吃,我个人比较喜欢这个的味道,可是炒好后比较有颗粒感,我个人比较喜欢这个口感,喜欢细腻质感的还是前面那款!
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可以在内陷里添加一些葡萄干或者蔓越莓干,增加内陷的趣味,让口感更丰富!
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美国超市都有的中筋面粉
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苏打粉,代替月饼专用的水,可以增加月饼的口感
月饼做法:
月饼内陷材料:
红豆沙一包
玉米油50g
蜂蜜少许
🌛月饼皮材料
苏打水10g
糖浆140g
食用油30g(一般用花生油可以更好的回油,但是花生油味道比较重,我一般用玉米油)
面粉200g-210g(因为每种面粉的吸水都不一样所以需要感觉面条粘手的程度增减)
首先:
炒内陷,买来的红豆泥,质地太软无法塑形,而且广式月饼需要内陷的油渗透到皮里才是最好吃的,我们买现成的豆沙炒作的时间大大缩短,一般炒15分钟分钟就可以把内陷炒好!如果是自己煮的内陷一般需要炒作40分钟左右!
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锅里放入红豆泥、加入玉米油,油需要分三次加入,(最好用黄油代替,因为黄油口感更丰富,但是我们家人不吃所以用了玉米油)少许蜂蜜调味、需要长时间翻炒,手不可以停,不然低会焦,中小火大约15分钟....(感觉炒内陷是最累的!可以提早一天做)炒好的内陷油亮 、可塑性.然后放在盘中放凉!
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制作苏打水,水和苏打的比例是10:1,大概1克配10g热水化开!
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苏打水.玉米油、糖浆搅拌均匀即可
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然后加入210g面粉,用刮刀压,然后用手把面团揉至没有任何干粉,用保鲜膜包好,一开始有些粘手是正常现象,想要放半个小时或者一个小时醒好后就不粘手了,如果还粘手可以在手里放一些手粉.
月饼模具有不一样克重的比较常见的是50G和75G的,还有不一样形状的,方形于圆形都是比较常见的,一般推荐花纹比较明显的比较好,卡通的不是特别适合.今天我们做的是50G的
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一个月饼的总重量是50G,如果想吃皮薄的那内陷是35G皮是15G,但是比较考验技术,所以一般第一次做,推荐内陷30g皮20g,一个个称好
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如果吃蛋黄内陷的,也是豆沙和蛋黄的总克重为35即可!
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然后用豆沙把蛋黄包裹起来
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把内陷全部搓成一个个圆球,记得用保鲜膜包盖住
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外皮松弛好后,每个20G搓成圆球,保鲜膜盖住防止干硬
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取出皮,捏成四周薄,中间较厚一点,把内陷包裹起来,虎口慢慢收紧,内陷向内压,最后收口即可!想要多练习
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包好后,再干粉里滚一圈,防粘,最后把他搓成一个圆柱型,这样比较方便把模套进去!
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不需要特别圆柱,相对长一些即可
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然后模具向下压,不要太用力,内陷会从地步跑出来!
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准备一个蛋黄,加一小勺水,调匀,准备一把毛刷,不可以用硅胶刷,因为我们只需要刷非常少许的蛋液,让月饼的色泽更好看
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涮蛋液的重点就是,粘取蛋液后,刷子需要在碗边挂一下,把多余的蛋液挂掉,不要有多余的液体流着模具的缝隙中,有多余的需要用笔吸出来,这样才可以保证月饼的上色完美!
烤箱300华氏度(180摄氏度)预热5分钟,然后月饼放烤箱烤干表皮大约5到8分钟,拿出来刷蛋液,再放入烤箱烤15分钟即可,如果觉得上色不是很满意可以再刷一次蛋液烤3分钟
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刚烤好的月饼颜色不是特别深,饼皮也比较干,需要等2天,让月饼回油,这样的口感才是最好的!因为自己做的月饼没有然后添加剂,尽量不要做太多,10天内需要吃完!
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