登陆美帝两月有余，每天都在捍卫我吃辣的饮食信仰。
土生土长的重庆妹子骨子里都透出一股辣味，无辣不欢。
火锅、鸡杂、烧烤、水煮鱼、麻辣鱼、火锅鱼、烤鱼、小面、酸辣粉、辣子鸡、泉水鸡、梁山鸡、每一种都寄托了我对家乡深深的惦念。
当初扛了五个箱子入境。
一箱子重庆底料自然不可缺少，火锅、毛血旺、酸菜鱼、水煮鱼、麻辣鱼、麻辣香锅、粉蒸肉、辣椒面、青花椒、样样齐全，然既然准备驻扎此地，就地取材方是长久之计。
二当家在院子里劈了一块地，韭菜、辣椒、南瓜、土豆、黄瓜、番茄似乎都长得不错。
当然，用来吃是不够的。。。
然而美国超市各种空有其表吃不出味儿的辣椒着实让我失望。
为了做出一锅地道的家乡味，捍卫自家饭桌的主权。
我在印度超市刨过小米椒（朝天椒）做四川泡菜。
在南美超市买过最新鲜的long hot pepper.这是最接近国内二荆条的口感。
在华人超市刨过鱼柳、郫县豆瓣、肉丸子、毛肚、五花肉、豆腐、虾、白萝卜和豇豆。
美帝版的四川泡菜、回锅肉、麻婆豆腐、麻辣香锅、水煮鱼、重庆火锅。。。。。
我用自己的行动，努力在美帝做一个有尊严的重庆人。
一、四川泡菜
1、过期的厨大哥依旧散发出一股浓浓的五香味，8刀一个大玻璃罐子。
2、重庆带过去的老酸菜水为引子，熬过香料的水放凉、38度的伏特加、没有提纯过的蔗糖、盐。
3、添上印度超市刨的的小米椒，水果萝卜，华人超市买的豇豆（豆角）、白萝卜。发酵两周，买点五花肉剁碎、肉末豇豆出锅。
二、回锅肉
1、华人超市带皮不带骨的五花肉，锅烧热烫皮至棕色，然后清水洗净，锅里加凉水、料酒、生抽、五花肉放进去煮熟。
2、捞出后用凉水冲洗干净，厨房纸吸干水，切薄片，胡萝卜切片可事先焯水断生。
3、锅烧热加少许底油，放入五花肉，慢慢把猪油煸出来，不喜肥腻的可以稍微多煸一会儿，然后加蒜粒、郫县豆瓣、豆豉、下胡萝卜、辣椒翻炒、辣椒断生即可加盐出锅装盘。
三、麻婆豆腐
1、华人超市或者缺德舅都有豆腐可买，老豆腐适合做双面煎的家常豆腐，嫩豆腐做麻婆豆腐正好。
2、豆腐切小四方块，锅里加水加盐加豆腐进去烧开然后到处沥干。
3、泡椒切末、姜末、蒜末、葱末，锅烧热、加郫县豆瓣、各种末翻炒，加少许生抽、炒香加清水，烧开后把豆腐倒进锅中。
4、勾芡，木薯粉（红薯粉）加少量水，搅和匀后匀速在豆腐上画圈圈，一边加芡粉一边轻微翻动，以免粘锅。
5、待汤汁浓稠后起锅装盘，撒上花椒面和葱圈。
四、麻辣香锅
作为重庆没事灵魂食物之一的麻辣香锅，和火锅的本质区别是，一个是煮好了上桌，一个是上桌后再煮。
1、华人超市火锅底料、麻辣香锅底料，干辣椒、干花椒、蒜粒、姜粒、五香粉、葱段。
2、华人超市香菇、木耳、藕片、土豆、牛肉丸、牛筋丸、毛肚、豆芽、莴苣。都要用开水焯熟。五花肉、午餐肉用平底锅双面煎。
3、锅烧热、加干辣椒、干花椒、蒜粒、姜粒、郫县豆瓣爆香，然后转小火将底料炒化，然后加各种弄熟了的配菜，切记不要加水，翻炒，待配菜入味后即可调味起锅装盘，最后撒上芝麻葱段即可。
五、水煮鱼。。。
太复杂了，我就上个图，看阅读量在决定是否分解。
六：简易版重庆火锅
作为重庆美食的灵魂巅峰，这次先留着，下次再来补充。
不过外出露营，隔壁老外烤牛排的时候我煮一锅香飘四溢的火锅，绝对秒杀啊。
哈哈哈哈啊哈哈哈。
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20191 21 6
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