![广式月饼内陷(魔鬼就藏在细节里)](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/e40/c67/991/519c777d2b2be7bef8236c1.jpg_1280_1280_3_bd2d.jpg)
经过我多次尝试,终于做出合格的月饼内陷啦!OK今天主要分享莲蓉月饼内陷的做法!其实其他内陷大同小异!
材料介绍
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从左到右依次蜂蜜、白糖、麦芽糖、玉米油
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重点介绍一下麦芽糖,麦芽糖的粘性比较大,可以保证内陷在炒至的过程中更好的抱团,不容易松散,因为莲子的淀粉含量比较高,在水份流失后很难成团,所以加入麦芽糖会更好的塑形!
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这个是我最喜欢的红豆内陷,简单方便,不要自己煮,但是也需要炒至,只需要加入一贯的三分之一油即可!
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这个是红豆沙,如果直接包冰皮用这个即可,但是广式月饼还是要加入三分一的玉米油炒一下的
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如果家里实在没有麦芽糖,可以用2勺的糯米粉代替,糯米粉的粘性也很好,而且可以吸收材料里的水分,大大剪短炒至的时间!
月饼内陷制作
干莲子350G
麦芽糖70G
蜂蜜30-50G
白砂糖180G
玉米油200G
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首先当然是泡发干莲子,需要至少4个小时,如何,需要拨开,因为大部分莲子是去过苦心的,但是我发现还是偶尔有几个,没有剃掉,这样会影响口感,让内陷变苦!如何用高压锅煮10分钟即可
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煮好后把多余的水分倒掉、因为水分越多你炒至的时间越长....非常累的!然后我们需要这种手持的打碎机
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虽然他倒的不会那么细腻,但是如果用破壁机,需要比较多的水,才可以搅打的动,我个人觉得有些颗粒感影响不大啊,比起多站半个小时来说,这个方法非常棒!😄
大家可以购买这样一组的搅拌机,可以打发蛋白,搅肉,还可以榨汁!个人感觉棒棒哒🎉
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打完的基本效果,如何导入3分一的油,全部的糖,全部的麦芽糖(使用不粘锅、还有橡皮刮刀)
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中小火🔥不停的搅拌,油分三次倒入,如果你比较爱好健康,可以把油的量再减少一些!炒的较干的状态可以加入蜂蜜,蜂蜜可以更好的调节味道,也更健康!
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大约炒至20到30分钟,内陷可以出现明显的塑形效果!这样我们的内陷就OK啦!
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炒好的内陷是非常容易塑形,而且表面有明显的油光的感觉,这样时候我们需要用保鲜膜贴着表面包起来,以免表面干燥!
有兴趣做月饼的朋友们请查看我往前文章!蛋黄酥,广式月饼,梅花酥!统统教给你!😄
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