懶人食譜 | 營養健康的香菇雞湯
這一道香菇雞湯，算是媽媽教我，我稍微修改一下的懶人版本。一般香菇雞湯使用的是帶骨雞肉塊下去煮。
我用的是: 去骨去皮的雞腿肉。這樣雖然少了些骨頭的香味，但因為去皮而減少油脂，達到熱量更低也更健康的效果。另一個優點: 快熟! 因為沒有帶骨頭，所以雞肉煮熟時間縮短很多，入味也容易！做法十分簡單(不用剁雞骨頭肉)，不管廚房新手或老手都可以輕鬆駕馭！
準備材料
- 雞肉大約 1 LB；如果也是購買去皮去骨雞腿肉（Boneless and Skinless Chicken Thigh），就大約3大塊；華人超市/美國超市都有賣一盒一盒的去皮去骨雞腿肉，打開就是一大片一大片的。
- 乾香菇6-10朵，按照自己對香菇的喜好
- 薑片8-12片都可
小貼士：乾香菇可能只有在華人超市買得到，所以屬於要先行購買準備的食材
作法
前置作業
- 乾香菇預先買好
- 薑切片：嫩薑老薑都ok, 我是看哪種薑方便買到就用哪種，不強求
- 雞肉切塊：切塊大小看自己喜歡吃的大小，不過越小塊也熟得越快，趕時間的話切小塊一點準沒錯
流程
1. 乾香菇要先用開水泡過，剛開始泡的時候開水還是透明原色，須泡30分鐘
小貼士：請記得用過濾過後的水或飲用水泡，接下來這個水會用來一起煮湯；另外乾香菇此時還無法切開，這時候不用著急切片
小貼士: 把香菇拿去泡水後就可以離開廚房了~等30分鐘後再回來開始做菜!
2. 30分鐘過後，剛才的開水就變成類似香菇的深咖啡色，這時候可以取出香菇了（香菇水請留下）
3. 先在鍋子上熱好一鍋水（約1/2鍋）；薑切片準備好．邊熱水的同時也把剛才泡軟的香菇切片
4. 把香菇切片跟薑切片丟到剛才的熱水中，先開(中－大)火讓水滾
小貼士：因為我喜歡香菇，所以這個份量是屬於很多的，一般就下用下圖這個量*1/3就好
5. 水再度滾後，這時候可以丟下切好的雞肉了！等整鍋湯（已加入：薑片/香菇片/雞肉切塊）又煮滾後，開始轉小火；如果水位沒有到我這個圖片這麼滿的話，是可以小火＋鍋蓋慢煮的
小貼士: 如果水已經滿到4/5以上時，請盡量不要加蓋煮，火候沒控制好的話湯會噴出來，弄得鍋外&爐子上到處都是
6. 我這裡用的是無骨頭的雞肉，所以熟得很快，大約再煮20分鐘讓它入味．過20分鐘後起鍋前，再加入鹽巴
小貼士：湯品的話，我都是等肉煮熟煮軟後，才加鹽的，這樣會讓肉更容易被煮軟；排骨湯的時候尤其重要，鹽巴一定要晚點加
7. 加入鹽巴以後再煮個3-5分鐘，這時候可以撈起來試喝味道．太鹹加水；太淡繼續加鹽．濃淡自己喜歡以後起鍋！
8. 好喝又不過度油膩的香菇雞湯完成啦～雞肉也很鮮美好吃，油也不會太多，如下圖就是個清湯樣
9. 第二種吃法：開另一鍋燙好麵條，等麵條3-5分鐘熱好後，撈出來再淋上雞湯＆鋪上配料，好吃的香菇雞湯麵完成啦！
小貼士：麵條我通常會選：台南關廟麵（台灣地名），煮出來的麵條Q彈又好吃．如果有其他喜歡的麵條可以試看看．
小貼士：麵條建議要開另一個鍋子煮，如果跟雞湯一起煮的話會讓麵粉融到湯裡面，會讓湯有麵粉味&變濃稠，就減低香菇雞湯的好味道了～
這道雞湯真的簡單又好吃！等到了通天還可以再加紅棗補補元氣．
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其他食譜請參考以下: (點擊圖片就可以進入)
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