![人间美味“大闸蟹”的正确打开方式!!怎么买怎么做怎么吃?!看完你就是吃蟹专家](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/732/3e9/a75/7da2f9852622108768cc397.jpg_1280_1280_3_012a.jpg)
又到了秋季人间极品大闸蟹上市的时候了,作为一个大闸蟹深度痴迷者,对于我而言世界上没有比大闸蟹更好吃的美味了!!大闸蟹为什么这么好吃?哪里的大闸蟹才正宗?到底怎么买到正宗的大闸蟹?吃蟹的时候有哪些注意事项? 今天所有关于大闸蟹的疑问,我将一次全部解答完毕!
什么是正宗的大闸蟹?
大闸蟹,河蟹的一种,学名中华绒螯蟹。长下面这个样子:
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虽然不是什么非常罕见特别的品种,但是由于水域和养殖方法的不同,在外观、口味,甚至售价上都会有所区别。而要说到最好吃、最最出名的就是阳澄湖大闸蟹啦!作为一个生活在苏州阳澄湖边的大闸蟹爱好者来说,这真是一件太幸福的事情了~~~
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阳澄湖的大闸蟹之所以正宗,是因为得天独厚的水质条件,并且阳澄湖大闸蟹是从来不吃饲料的,他们吃的都是湖里的小鱼小虾,还有纯天然的玉米粒。
如何分辨正宗的阳澄湖大闸蟹?
一:看价格。
由于阳澄湖大闸蟹名声响,售价高,现在市场上很多的大闸蟹都打着阳澄湖的名号。但是到底有多少是假冒的呢?我只能悄悄的告诉你,也就大概80%都是假的吧……
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这个数据虽然不是什么官方统计,也高得非常离谱。但是绝对不是空穴来风,拿事实说话。就拿去年来说吧,2017年官方阳澄湖的大闸蟹产量仅为1200吨。而今年大闸蟹销售才刚开始某宝上销量前5名的销售额就超过了200吨,还有各种线下实体店,各种超市购买的,大家自己感受一下,我们吃到的有多少是真的呢。
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而从蟹农手上一手出售的大闸蟹,通常价格在80到150之间一对,越大越贵。因此如果是在网上购买的10只却才100到200元左右的价格,就不要再安慰自己是真正的大闸蟹了。
二:看外观。
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阳澄湖大闸蟹形成的与众不同的四大特点:
1.是青背,阳澄湖蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;
2.是白肚,贴泥的脐腹,晶莹洁白;
3.是黄毛,脚毛长黄挺拔;
4.是金爪,阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力。
三:识别二维码
现在阳澄湖的大闸蟹为了防止假冒泛滥,都在大闸蟹上专门固定了防伪二维码,这些二维码可以分辨这只大闸蟹的产地。
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- 四:挑选拥有围网养殖湖面的卖家
现在阳澄湖的大闸蟹养殖户已经越来成规模,很多蟹老板也是产业一条龙,他们除了拥有自己的养殖湖面以外,还会在各个交通枢纽建立大闸蟹中转站,以便快速发货。
为了避免广告嫌疑,就不发具体的商户了,总之除了亲自前往阳澄湖购买或者在蟹农手上购买以外,各大电商平台也会选择一些有资质的专业养殖户进行合作,大家在购买的时候可以多多比较进行分辨。最好是选择有实际养殖区域的养殖户。
怎么抓螃蟹?怎么清洗?
大闸蟹通常是绑好的,用刷子轻轻刷背面和脚部就可以,但是如果是特别讲究的小仙女,要将整只螃蟹解开刷的,那么要特别注意了。因为大闸蟹的爪子非常厉害,哪怕带了手套,也会被夹的双手发紫。因此在抓螃蟹的时候也要注意,螃蟹的正确抓的方式不是像过去印象中的抓背面,这样也有可能被抓到。
最好的方法是像这样抓住螃蟹向下的两只脚,抓住这个部位就绝对不会被夹到,大家如果注意留意,会发现老蟹农的照片都是这么抓螃蟹的。
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如果实在是不小心被夹住了,那么千万不要甩,用力是甩不开的,哪怕把螃蟹的脚掰下它也依然会保持夹紧的状态,所以在被夹住的时候,要第一时间让螃蟹的其它脚落到地面,当螃蟹的脚落下地面它就会松开了。当然我希望你们都用不到这一条。
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大闸蟹怎么烹饪?
有句话叫做蟹肉上席百味淡,正是因为蟹的鲜味非常浓郁,所以如果是先吃了螃蟹,那么整桌别的菜基本就淡然无味了。而阳澄湖大闸蟹由于养殖的环境和方式所以蟹肉会偏甜。
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所以最适合大闸蟹的烹饪方式就是水煮、清蒸。 这种不破坏其本来原味的方式,才能在最大程度上保持其鲜味。
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螃蟹的最佳组合搭配是,白葡萄酒和姜片还有陈醋。 在水煮螃蟹的时候,先在水里放入几片姜片,待水开以后将螃蟹放进去,煮上10-15分钟左右,螃蟹全部变红就可以捞起了。
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而陈醋也可以适当加热,在里面放入几片姜片就可以起到提鲜去腥的功效。再加上一杯白葡萄酒,只能说一句,完美~~~
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大闸蟹怎么吃?
说到怎么吃,大家可能会很鄙视,想说,吃我还能不会吃么? 那可真不一定噢。
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首先螃蟹的腮部、胃部是一定要先去除的,这个部分都是螃蟹的细菌。
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然后在掰开螃蟹后,我们去除蟹肠和蟹心。蟹肠比较好找,而蟹心需要仔细找一下,就是这个类似8角形的薄薄的一片软状物。
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蟹心就是螃蟹身上最寒的部分,许多人一直说女人不能多吃大闸蟹会体寒,其实我们只要将这块心脏去除,大闸蟹身上都是满满的蛋白质啊!!比鱼啊虾都高多了!!为什么不可以多吃!!!
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不过如果本身是体寒或者怀孕的小仙女,还建议不要吃螃蟹脚。因为除了心脏,螃蟹脚也是身体寒气的聚集地。 所以你看,螃蟹身上最好吃的蟹黄、蟹膏都是完全可以尽情享用的!!大不了就不吃脚了嘛~~
最佳吃蟹的月份
今年的阳澄湖大闸蟹是在9月21号开捕的,而且由于今年整体气候条件非常利于大闸蟹的生长,因此今年的螃蟹在刚上市的时候就已经质量很不错啦! 但是吃蟹还是要根据月份,大有不同。
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在9月到10月初,这个时间的大闸蟹还处于刚刚成熟的阶段,此时母蟹的黄会发育得更饱满一些,因此这个时间我们最好是吃母蟹。 而随着深秋的到来,10月底到11月,公蟹越来越成熟,此时公蟹的膏就是非常饱满醇厚,吃下去一口简直只想开心的转圈圈!!
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大闸蟹如何保存?
如果是买完一次性吃不完,或者是还需要等待再吃的螃蟹,在拿到以后赶紧从包装里取出来。不要放到水里养着!!不要放到水里养着!!不要放到水里养着!!重要的话说三遍,很多人的误区是螃蟹是水里的生物,如果吃不完就放在水里,其实这是非常错误的想法。因为大闸蟹生活的地方需要深度才可以存活,因此这样放在家里的水里大闸蟹只会死得更快。
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正确的方法是,将大闸蟹摆在冰箱冷藏室,用一块不滴水的湿抹布盖在上面,低温湿润状态下大闸蟹会进入冬眠状态。这样的大闸蟹可以保存3到7天,但是不要放太久 ,因为大闸蟹没有食物会变瘦,吃的时候口感就会空。
注意事项!!
【一】死了的大闸蟹绝对不能吃!!死了的大闸蟹会滋生大量的细菌,引起人的肠胃不适甚至中毒,所以绝对不要冒险吃死掉的大闸蟹。
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【二】已经熟了的大闸蟹也不能过夜,因为大闸蟹内含有大量蛋白质非常容易变质,所以也不能过夜再吃,吃不完的最好方式就是按照上面的方法进行保存。
大闸蟹替代品
对于一部分生活在国外,特别是美国的小仙女来说,因为大闸蟹是不允许入境的,很难吃到大闸蟹,但是其实也有一些替代的办法。
在美国可以吃一些海蟹作为替代品,例如在俄勒冈普通人一个拥有执照的一天可以去钓到收获的螃蟹:
珍宝蟹(Dungeness)12只,必须是公的,蟹盖壳达到5 3/4寸大小的。
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- 红石蟹(Red Rock)24只,可以是任何大小性别。
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这两种蟹,红石蟹的个头通常比较小,它的肉更清甜一些,蟹黄蟹膏也好吃。而煮珍宝蟹要将蟹黄洗干净,不然可能会带苦味。螃蟹捞上来以后,最好用力捏一下蟹爪的壳硬度,如果壳比较软,通常是肉不够满,放生比较好。
一年四季吃螃蟹——秃黄油
秃,音近似忒,是"只有"或"独有"的意思,是吴语-苏州话方言,这个名字很多人没有听过,其实这就是用大闸蟹做成的。在出蟹后取出蟹膏蟹黄,加上透熟的肥膘末,然后用葱、姜爆香,再用黄酒焖透,高汤调味,最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。
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秃黄油本来是一种"存蟹防饥"之法,即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味,而猪油的作用,则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。可配制秃黄油捞饭,秃黄油拌面,秃黄油豆腐等。 有了这个,一年四季想吃鲜美的蟹黄蟹肉还是问题吗?! 随时随地拿出勺子配上米饭面包,爱吃螃蟹的你还在等什么?!
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赶紧收藏起来,下次吃蟹你就是专家~!
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