所谓夏吃海鲜，冬吃河鱼，天冷下来，河鱼就变得非常鲜香肥美了。今天用Staub锅试着做了家庭版水煮鱼片，觉得好适合。Staub锅有恒温效果，非常适合煮火锅，下水煮鱼片也正好。而且和一般陶瓷碗比起来，staub铸铁锅的保温效果更胜一筹，直接上菜快吃完仍然热乎乎，很适合天冷的时节。水煮鱼片做起来快速简单，只要食材选的新鲜，味道就不会差。今天就给大家提供家庭版水煮鱼的菜谱，喜欢吃辣的朋友别错过。
Photo by Youbeing
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这份食谱仅仅是根据个人喜好制作，并不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同。请大家海涵。
所需食材
主料：
Rainbow Trout 虹鳟鱼一条（有条件的可以买草鱼，我在Hmart买到虹鳟鱼很便宜，一条3美金）
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小知识：虹鳟鱼也被称为淡水三文鱼，是鲑科太平洋鲑属的一种冷水性塘养鱼类。有时会被拿来替代三文鱼生吃，但因为河鱼细菌问题非常不提倡，强烈建议煮熟吃。虹鳟鱼肉多，刺少且软，少腥味，用来做水煮鱼片完全不担心草鱼多刺的问题，个人觉得很适合。
配菜：
通常是黄豆芽 （但还是看冰箱里有什么，我这次用了绿豆芽、生菜和金针菇）
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腌鱼片材料：
盐、糖、鸡精、花椒粉、白胡椒粉、蛋清、料酒、玉米淀粉
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水煮鱼汤料：
海底捞水煮鱼调味料包（适合懒人，不过真的如包装所说真心辣！我每次只放两勺。咸淡需另外调味）、干辣椒一把、蒜半个、葱适量、青辣椒适量。
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香辣水煮鱼片做法
1. 片鱼，把鱼肉斜切成2毫米左右厚度的薄片。
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鱼片中加盐、糖、鸡精、花椒粉、胡椒粉、料酒、蛋清、蒜蓉、葱白段和适量玉米淀粉抓匀。
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期浆后放置10分钟备用。
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2. 起一个锅，把要放在水煮鱼底部的配菜都焯水煮熟。
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3. 把水煮鱼汤汤料食材切成需要的大小。干辣椒、葱切段；蒜压成泥；青辣椒切小圆片。
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Staub铸铁锅中加油烧热，放入蒜泥、一半青辣椒、葱白和干辣椒炒出香味。
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炒至蒜泥微微变色即可。
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加入海底捞水煮鱼料包两勺量。
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加入适量水，调味。
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4. 下鱼片，如果有耐心最好一片一片下，鱼肉比较会展开。
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水煮鱼只要煮不到两分钟就可以出锅了。可以试吃看看有没有熟。煮过了鱼肉容易碎
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煮好的鱼肉汤倒到一个碗中备用（其实如果要省事不追求外表的话，在里面直接放入煮好的菜就可以了。不过这里为了美观起见，可以先把鱼汤倒出，放入蔬菜，再倒入鱼汤）。
5. 锅底部铺上蔬菜，上面浇上鱼汤。
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放上剩下的葱绿、青辣椒和一小把花椒。
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起一小锅烧热适量油，浇在水煮鱼片上，滋啦一声。
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水煮鱼片完成，可以上桌啦！
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结语
我是个无辣不欢且热爱火锅的人，水煮鱼片可以说结合了两者的优点，而且食材准备起来也方便。做一锅供两个人吃一顿，轻轻松松扫掉两碗米饭（别问我膘是怎么贴上来的）。自家做的水煮鱼鱼肉新鲜，配菜按照自己喜好选，美味又安心。
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好吃又轻松的美食，要不要来一锅？
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