写在前面
首先感谢君君提供的超级大福利Staub铸铁锅，让我的铸铁锅队伍又庞大了起来～这次想要跟大家分享几款我和我老公都超爱吃的几道家常下饭菜，所有菜都是由Staub 3.75qt French Oven来完成的。下面的文章主要会介绍以下几个方面：
- Staub铸铁锅的简单介绍以及开锅保养
- 铸铁锅开锅菜：台式卤肉饭
- 超级下饭的懒人版糖醋排骨
- 美容又开胃的法式番茄牛尾汤
- 无水版快手白斩鸡
如果你对这几道菜感兴趣的话，那就请继续往下翻吧～（注：菜谱非100%原创，大部分参考与于下厨房app，但基于我自己的做菜习惯以及个人口味，对食材和操作步骤都稍稍进行了改动）下面的菜谱包含详细的步骤，以及图解和GIF展示，可能图片loading会有点慢，请大家耐心观看噢～谢谢大家！
Staub铸铁锅
铸铁锅的优点相信大家都已经很熟悉了。一是密封性好，锅盖厚重，使蒸汽不容易流失，良好的密封性可以引导出食材原有的美味和营养，炖煮过程中也不需频繁加水。二是保温性好，菜不易冷却，能保持最佳的食用状态，也可以小火烹饪，即使离火后还可以借余温继续焖煮一会儿。
铸铁锅一般分带珐琅的和不带珐琅（内部涂层）的两种，其中带珐琅的又分为白珐琅和黑珐琅。Staub内部都是黑珐琅涂层，使用起来没有那么“玻璃心”，不必担心被食材“染色”而破坏颜值。Staub还有个特点是锅盖内部有凸起，可以凝结炖煮过程中产生的水蒸汽，并且让这些原汁再落入食材中，因此更能保持食物的原汁原味。
Cocotte 和 French Oven 有什么区别？
之前买过Staub的Cocotte（Dutch Oven），这次收到的是French Oven。我上网搜了以下，好像荷兰锅和法国锅并没有本质上的区别，都是带有涂层的铸铁锅。收到实物后对比了一下，主要区别有三点：1. 两种锅的形状和大小不同，French Oven的整体比较圆润；2. French Oven的锅壁比Cocotte的锅要稍微薄一些；3. 锅盖内凸起的纹路不一样，Cocotte是凸起的小圆点，French Oven是凸起的水滴状。下图左边是Cocotte，右边是French Oven
铸铁锅要怎么开锅养锅？
普遍的铸铁锅一般都不建议用洗洁精等清洗，用热水清洗污垢和残留的有误即可。食物中的油会随着烹饪渗透到锅中，这是保养锅的一种很好的方式。我的开锅方法就是煮一锅热水，用热水将锅壁清洗，然后涂上一层薄薄的油。
铸铁锅开锅菜 - 台式卤肉饭
开锅的第一道菜很多人都喜欢选择红烧肉，我这次选择了类似的台式卤肉饭。
所需食材：
带皮五花肉、红葱头、鸡蛋（可以一次多卤几个）、香菇、姜片、八角、冰糖、老酒、生抽、老抽等
具体步骤：
1、香菇提前泡发，香菇水留着备用；鸡蛋煮熟，剥壳待用
2、五花肉洗净，下冷水开锅过水；捞出晾凉后切成细长条
3、红葱头剥皮切丁，下油锅炸炒至焦黄酥脆，捞出备用
4、铸铁锅加少许油预热（因为后续五花肉会出很多油，所以这里油不用多），爆香姜片八角
5、下肉条翻炒至略有金黄色，然后下冰糖，稍微炒出一点糖色
6、加入炸酥的红葱头和香菇，加入老酒、生抽、老抽各两勺，再加入香菇水，翻炒拌匀
7、倒入热水没过食材，加入鸡蛋
8、等水沸腾，盖上锅盖，调至小火，慢炖一到一个半小时
9、中途可稍微开盖察看一下水量，但不要频繁开盖
10、一到一个半小时后，开盖，大火收汁，盛盘开饭
热腾腾的白米饭配上超入味的卤肉，再加上卤鸡蛋和上海小白菜，丰盛营养的一餐就做好啦～
超下饭的糖醋排骨
家常菜中总有那么几道菜是部分年龄与个人口味，能够大小通吃的，糖醋排骨绝对是当之无愧的最受欢迎菜式之一。酸酸甜甜的味道超级下饭，制作起来也很方便。
所需食材：
猪排骨、姜片、八角一颗、香叶一片、料酒一勺、酱油两勺、冰糖三勺、陈醋四勺（我个人喜欢的比列是1:2:3:4，“一酒二酱三糖四醋”，大家可以根据自己的口味进行调整）
制作步骤：
1、猪排骨洗净、过水、捞出沥干待用
2、铸铁锅预热，倒入一点油，爆香姜片、八角和香叶
3、放入排骨翻炒至两面略带金黄
4、炒糖色，我个人喜欢的做法是把排骨推到一边，在锅中间加入冰糖翻炒，直至有淡焦黄色出现
5、加入料酒、酱油、陈醋，略微翻炒均匀
6、加入开水没过食材，等水沸腾后可以盖上锅盖，转小火煮30-40分钟
7、30-40分钟后，开盖，大火收汁
8、盛盘、撒上一点白芝麻点缀，完成啦～～
糖醋排骨酸酸甜甜的超级下饭，外面的酱汁浓稠，甚至都可以拉出一点丝来～
美容开胃的法式番茄牛尾汤
所需食材：
牛尾、四个大番茄、一根胡萝卜、半个洋葱、少许黄油、适量红酒、可以再加点番茄酱和盐进行调味
制作步骤：
1、牛尾洗净，下冷水煮沸过水，捞出备用
2、番茄表面划十字，用开水烫一下，然后剥皮、切块备用（剥皮是为了番茄更好的融化到汤中，开水烫过后很好剥；如果喜欢块状番茄的同学，可以不剥皮直接切块）另外，胡萝卜洋葱也切块待用
3、铸铁锅加黄油预热，下牛尾，煎至两面略有金黄
4、加入红酒，翻炒片刻，然后加入开水没过食材
5、然后再加入番茄、胡萝卜、洋葱等
6、等锅开了之后，盖上锅盖，转小火，慢炖两个小时
7、期间可偶尔开盖查看水量，但不可过于频繁。可以看到番茄慢慢的全部融到汤汁中了
8、最后加入番茄汁、盐等调味，稍微再煮一小会儿，就可以开锅啦～
最后摆盘加一点葱或香菜或者九层塔之类的，颜值蹭蹭蹭就上去了～
无水版超快手白斩鸡
铸铁锅的密封和保温性能一流，所以我就想试试不额外加水，是否可以用食材自身的水分来烹煮，所以尝试了这道无水版炖白斩鸡。超级简单快手，没有放水，但鸡肉却意外的超级多汁、味道鲜美～
所需食材：
新鲜小鸡一只、姜片、葱、花雕酒、盐（盐不用太多，后续可以制作酱油醋等蘸料蘸着吃）
制作步骤：
1、鸡洗净（超市里买的一般都已经处理好了），表面涂抹适量的盐和料酒，稍微腌制十分钟
2、铸铁锅预热，底部铺上一层香葱和姜片
3、把鸡放入锅中，在鸡身上贴几片姜片，然后到入剩余的料酒。
4、盖上锅盖大火煮一会儿，看到冒白烟后转小火，炖20分钟左右（根据鸡的大小稍微加减5分钟）
5、把鸡拿出来（小心烫），切块，摆盘，可以再撒一点葱花加以点缀，完成～
小结
总体感觉下来，Staub这款French Oven非常好用：
- 保温性能非常棒，能够把食材煮的非常软烂、入味
- 密封性能非常好，水分蒸发的较慢（个人感觉相比之下，cocotte的那一款密封性会更好一些）
- 清洗起来也非常容易。食物的油份不断渗入锅壁中，所以烹饪的时候并不会粘锅，即使有粘锅的情况，加水煮炖之后，粘在锅壁上的也会掉下来
- 3.75qt大小合适，非常适合2-4人食用
- 颜值高就不用多说了，锅盖上的大公鸡很特别，感觉比普通款更好看！
希望大家喜欢今天的这几道菜，如果大家喜欢看我的文章和分享，就请点赞➕关注我吧～努力给大家分享更好的生活片刻～谢谢大家支持！笔芯❤️（注：以上图片和GIF动图均由本人拍摄，转发请注明出处）
好消息！即日起至10月31日23:59，双立人官网 Staub珐琅铸铁锅具和双立人刀具等额外8折热卖，需使用优惠码"DMZWL20"。
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