其实做这道菜的想法源于苏格兰蛋Scotch egg。这是英国菜中的经典，做法很简单，就是鸡蛋外面裹丸子，去油锅里炸一下。但我觉得苏格兰蛋太干了，而想到咱们中式经典狮子头又太扎实，合不来个中西合璧红烧狮子头夹蛋？！既有浓郁的红烧酱汁，又让狮子头不再那么无聊，口感丰富，肉香浓郁，是我会想念的一道菜。感兴趣的宝宝可以试着做起来！
所需食材
主料：猪肉糜约1磅
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主料：鸡蛋适量
肉丸辅料：洋葱、蒜、藕适量
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红烧酱汁香料：葱段、蒜片、干辣椒2-3个、八角一个、香叶两片
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制作方法
⏹先做溏心蛋，做法参见我前一个晒货
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溏心蛋剥壳小窍门：溏心蛋蛋白软，不好剥，只要轻轻敲碎蛋壳，打开一个洞，在里面注入水流，或者在水中浸泡一段时间，再剥就容易多了！
⏹猪肉末用盐、糖、老抽、白胡椒粉、蒜末、料酒腌制，把洋葱和藕（可用马蹄替代，或省略）切成很细小的小丁，放入肉末中，搅拌上劲。
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⏹把蛋包入肉馅中，做成圆球。
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⏹下油锅炸之前裹上玉米淀粉。
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⏹锅中倒入油，把肉球炸至金黄。
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温馨提示：炸的过程中肉丸子会出水，油炸变得剧烈，请做好防护措施。
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⏹做红烧汁：小半碗生抽、少许老抽、适量糖、盐和鸡精调味，加入和生抽等量的水。
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⏹这时候可以用到staub铸铁锅了，锅中放油，加入葱白段、拍碎的蒜头、一颗八角、两片香叶，炒出香味。转小火，加入红烧汁，无需另外加水，盖上锅盖焖一会儿即可。
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⏹最后用玉米淀粉水勾芡即可出锅。
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结语
红烧狮子头夹蛋虽然步骤繁琐了些，考验耐心，但异常美味，可以算得上是年菜级别的大菜了，节庆几年或者宴客一定拿得出手！
狮子头中加入蛋，让本身扎实的狮子头不再无聊单调，不但颜值高，口感也丰富。肉糜里加入藕末或者马蹄末也可以适当调节口感，同时增加纤维摄取。当然了，溏心蛋只是一个噱头，用来增加美观度的，大家大可以用一般全熟的鸡蛋来代替。
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红烧汁色泽棕红，甜咸适中，裹在肉丸子上，绝对是比苏格兰蛋不知道高到哪里去了！
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好了，一道中西合璧红烧苏格兰蛋，希望大家喜欢！
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