今天这款蛋挞应该属于葡式蛋挞/酥皮蛋挞。查了蛋挞港式或者葡式的分类，感觉描述比较模糊，说法颇多，难以考证。所以在此称其为酥皮蛋挞。从长相来看，港式的蛋挞液一般表面比较平整，颜色均匀，但是葡式的表面凹凸不平，有黑色的斑块。从味道上，葡式的香味更加浓郁一些。
港式蛋挞长这样，但是好像港式也有酥皮蛋挞呢～
图片来自网络
不用严格分类了，来动手做吧～
蛋挞皮所用材料（12个量）：
中筋面粉195g；砂糖4g；黄油30g和面用；水97g；盐2g；黄油90g裹进面皮用。
除裹进面皮的黄油，将其他所有面皮用的材料揉成面团。
然后用保鲜膜包裹面团，放入冰箱冷藏半个小时左右。
将需要裹进面团的黄油放在保鲜膜或者锡纸里面，用擀面杖擀成薄片。
我夹在锡纸里擀的
黄油擀成薄片后，连同锡纸一起放进冰箱冷冻室冷冻。等到需要夹进面团时再拿出来。
这个时候，面团冷藏的时间还没有到，所以我就处理了一下蛋挞模具。本来上周准备在amazon上面买蛋挞模具，朋友说她家有一次性的，让我拿来玩。😄😘真是好朋友，就爱帮我省钱，嘿嘿。这个一次性的蛋挞模具是连在一起的，如下图。
所以趁着等面团的时间，我将它们分成了单独的蛋挞模具，这样吃起来方便一些。先用剪刀将它们单独剪下来之后，用手将边缘的铝纸包回去。
现在面团的醒发时间到了。从冷藏取出面团，案板上放少量干粉，将面团擀成薄片。
大小约为黄油薄片的三倍。
然后将黄油薄片放在中间，从两边盖上面片。
这样黄油的上面就是两层面片，下面是一层。将面团上下翻过来，一层的面片朝上，然后再折叠两次。
两层的面片在外面，所以下次擀的时候，黄油不容易漏出来。
将这个面团继续用保鲜膜包裹起来放进冰箱冷冻室冷冻15分钟。然后取出来再次擀成薄片。
然后再次包裹，方法与第一次一样。
然后再放进冰箱冷冻15分钟，拿出来擀成薄片。
然后将薄片紧紧地卷起来。
一定要裹紧一点，不然后面的蛋挞皮不好做。裹好之后，包上保鲜膜继续放入冰箱冷冻室冷冻半个小时。
半小时后取出，将其切成大小均匀的12等份备用。
切的不太均匀也没关系的，到时候就将蛋挞皮做薄一些就可以。取一个小剂子，稍微撒点干粉，用擀面杖从中间轻轻擀开，然后用手塑形，放进蛋挞模具中。
这样蛋挞皮就做好了。然后我们开始准备蛋挞液。我觉得比起蛋挞皮，蛋挞液简单好多，也不费时。
所需材料：全脂牛奶150g；细白砂糖37g；三个鸡蛋；sour cream 100g。
牛奶加入细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀。
然后加入三个全蛋，继续用打蛋器搅拌均匀。
加入100g sour cream。
用打蛋器搅拌均匀。如果sour cream刚从冰箱取出来，搅拌均匀后有结块，可以将盆底部放进温水里浸泡。
等到所有的sour cream都融化。然后将它过筛，这样蛋挞液吃起啦口感更细腻。
这样蛋挞液就也做好备用了。将蛋挞液均匀倒进12个蛋挞模具中，每个大约八九分满。因为烘烤的时候，蛋挞液会膨胀，如果倒太慢，容易溢出来。
将蛋挞们放在烤盘上，烤盘上最好垫上锡纸，以免溢出来，弄脏烤盘。
烤箱中层400华氏度预热。放入蛋挞，烘烤30-40分钟左右，具体时间可以观察蛋挞表面开始出现黑斑就可以了。烘烤的过程中，蛋挞皮和蛋挞液都会膨胀，蛋挞液会鼓起来，看起来怪怪的，这个时候不要担心，烤完温度降低后，蛋挞液就会收回来的。
蛋挞烤完放凉之后，轻轻一倒就会从蛋挞模具中出来，底部非常完整。
非常简单的蛋挞制作，如果你是买现成的蛋挞皮，那么做起来就更容易了，蛋挞皮烤出来的形状也比手工制做的要整齐，如果送人的话，可以选择现成蛋挞皮，外表美观，自己吃还是建议手工制作，健康又新鲜～
谢谢大家的观看😘
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