一口好锅配一套好刀 | 来自法国的“国宝”级锅具Staub & 单立人15件刀具组

前言

Hello宝宝们，你们好嘛？今天我来交作业啦~Dealmoon霸霸承包我的厨房系列：Staub Universal Deluxe Pan 4Qt 和 单立人刀具组。真的非常感谢dealmoon这么霸气的送礼，作为一个忠实的小粉丝，感受到了平台满满的爱意吖！！另外这次送的锅和刀具真的都非常合我心意了，那么我们开始吧！！

开箱

【Staub Universal Deluxe Pan 4Qt】

第一印象：名字就是Universal Pan，通用锅嘛，我看到这个深蓝色的玻璃盖珐琅锅之后真的开心坏了！以前我自己买了两个珐琅锅用来炖煮焖烤，折扣的时候买的两个加起来才60刀，然而这把最低价都要150刀啦。我以前认为炒菜只能用中式炒锅那种铁锅，从没尝试过用铸铁锅，这次真是很惊喜的体验！它外表像没有把手的炒锅，功能强大，炒、炸、炖、焖、煮，样样都行。烤我暂时还没有试过，之前我觉得玻璃盖是不能进烤箱的，但是看了介绍之后是说450度以下可以进烤箱，所以大家可以放心用哈！

品牌介绍：其实很多文章都有介绍过，很多美厨娘都说的非常详细了，我就简单介绍一下Staub。Staub锅被誉为法国国宝级别的锅具，这种铸铁锅材料在百度百科上的介绍是这样的：

Staub采用世界上最好的铸铁材料，这种材料具有热胀冷缩幅度小、传热迅速、长效保温、坚固耐用等显于其他金属材料的优势。重心稍沉的铸铁锅不会随着锅铲而移动，稳定性能也更强，更安全。

因为铸铁材料分布均匀的，导热也就很均匀，这样能更有效的避免烧焦现象。另外因为它的厚重的质感，适合给菜保温，做的菜无论蔬菜或者肉都是多汁而鲜美。我用下来感觉沉确实可以让它重心稳一些，但是在炒量大的菜的时候还是会移动一点点哒，这时候就要当心烫手啦！

关于自循环水珠设计，这款通用锅貌似是没有的，因为是玻璃盖，但是用完我感觉玻璃盖和锅体之间的密封性非常好，所以也不用担心食物的水分流失。

以前我还担心这种锅很矜贵，需要很小心的保养，但其实Staub非常耐用，用于任何炉灶，包括电磁灶和烤箱，使劲造，怎么折腾都行，但不能微波哈！我尝试了一下，加热其实没我想象中的慢，3-4分钟就热啦。

另外，这种材料表面有无数个细微的孔隙，这样食物油脂就能够很容易被这些孔隙吸收。如此长期使用后，就能形成天然不粘底的效果。

这也是开锅和保养的核心原因，用油脂让这个锅更完美，食材更不粘锅。

尺寸：直径是加把手14.25 inches，不加把手11.25 inches, 深度3 inches。

重量：9 lb. 4 oz. 对于女生来说是满沉的，一个手肯定拎不起来装了食物的锅。

外观：拍出来会有点紫色，但是其实是深蓝色哒。非常耐看。

优缺点：优点就是极其耐用，而且做出来的食物更鲜美，原汁原味，不容易烧焦，外观也是很美丽！缺点就是太重了，必须得用锅铲或者勺子把食物盛进盘子里。我太懒了，其实都是在桌子上垫个隔热垫然后锅直接上桌的。但是得注意锅子的两个把手和顶部玻璃盖把手会非常热！一定要当心别被烫伤！

然后我发现这大锅盖还可以用来当作防尘盖……盖水果甜品小零食都不错啊哈哈。

【单立人刀具组】

品牌介绍：第二样收到的礼物就是这套实用的刀具组啦！对比一下双立人，双立人是德国的，单立人是德国和上海合资的，买哪个牌子除了取决于你的使用习惯和消费水平。双立人价格会贵一点，但是钢材质量会好。如果你习惯于用中式刀，建议买单立人。我觉得这套其实非常实惠，折扣价格100刀，15样：一共14把刀+刀架，厨师刀切肉刀牛排刀磨刀器等等，基本上日常做菜能用到的刀这里都有啦！！如果你是一个很喜欢下厨的厨娘，建议都买齐了，就这样一套能够省力很多，也比分开买更便宜。

为什么你需要买好刀呢，我在晒货里也跟大家说了，一年前我还是个非常不注重刀具好坏的厨子，直到有次为了切五花肉，来来回回那个锯啊，那两天，我整个小臂特别酸痛，基本上没法握笔！所以自从那时候我就知道一定要有把好刀！！于是入了刀具的坑，我就去买了京瓷刀和双立人，当然，预算有限的宝宝单立人真的是最佳选择了。

数量：15样

种类：

一把 3" Paring Knife 削皮刀

一把 5" Serrated Utility 锯齿刀

一把 5" Santoku Knife Hollow Edge 三德刀

一把 7" Santoku Knife Hollow Edge 三德刀

一把 8" Chef's Knife 8" Bread Knife 主厨刀

一把 8" bread knife 面包刀

六把 4.5" Steak Knife 牛排刀

一个 Sharpening Steel Kitchen Shear 打磨钢

一个 Hardwood Block 刀架 

一把 Kitchen Shears 多用剪

外观：整个刀架看上去挺有质感的，也不会很沉，这套刀具放在我厨房桌上真的感觉自己很像个星级大厨。刀柄很好拿，重量轻，锋利，如果用久了不锋利了可以多磨一磨嘛。

优缺点：我觉得优点就是性价比高，功能完整。缺点就是如果跟双立人比，材质肯定不一样，如果你是个很介意刀具材质的人，你可能会想要双立人或者别的牌子的刀具。像我这种其实分辨不出区别的，就对品牌没什么太大感觉。

煮煎炒焖样样行——用Staub做五道家常菜

1、鲫鱼豆腐汤

第一道开锅菜我选了做汤，因为想尝试一下这个锅能煲出怎样的汤，结果就是表现非常完美！只熬了10分钟就呈现奶白色了，比普通锅做的更浓郁鲜美！整个走廊都弥漫着我们家做鱼汤的香味！

首先热锅，然后倒入冷油，按着姜片在锅子上涂一圈，煎出姜的香味，也可以防止鱼皮粘锅。

接着把处理好的鲫鱼放进锅里，煎到金黄。

在煎鱼的同时我就去切豆腐啦，买的是medium firm的豆腐。吃起来比较有豆腐的口感不容易碎，太硬的我不喜欢吃。可以用的刀有很多，我就随便拿了一把长度够的，哈哈。

这就可以看到第一次使用Staub会有点粘锅，不过以后做多了油脂多一些的食材之后，就越来越不粘啦！两面都煎到金黄，这样等会熬出来的汤才会是奶白色的。

加入一些热水没过鱼身，加入葱，中火开始熬汤。我试了一下大火，因为锅本身导热性能也非常好，大火会比铁锅的大火都要沸腾，太过了。所以我用这个锅都是用中火做的。

盖上盖子，煮了20分钟左右，其实10分钟开始，整个汤就变奶白色啦！密封性非常好~最后十分钟加入豆腐，做这道菜整个过程差不多半小时吧！

最后是不是看上去很诱人呢~最后撒上香菜和葱碎，加入盐和白胡椒，香喷喷的鲫鱼豆腐汤就上桌啦！

鱼肉也是鲜嫩无比~超级好吃的！

最后要说的是虽然锅看上去很大，但是我这次做出来的汤刚好两个人喝，一人两碗的样子。如果有更多人喝的话，其实这个锅还可以容纳更多的汤，起码两倍吧。

2、无水葱油鸡

第二道菜就是我一直非常喜欢的葱油鸡啦！我的做法和别人的不太一样，但是特别好吃！

卖相就是这样，看上去就特别诱人吧！我和男票两个人两顿就吃完了所有的，哈哈哈。

做法：

1、我去Mariano's买了两只比较小的冷冻整鸡，包装上写的是hen。

2、鸡肉彻底解冻后，冷水冲洗干净血水，在鸡的表面上撒上盐和白胡椒。

3、鸡的内部塞2块姜，去腥。塞两三块葱段，这样葱味重一点。

4、热锅，锅底部抹油，铺满姜片，再铺葱段。

5、把鸡放进锅里，浇2-3勺料酒。

6、大火加热到冒蒸气，然后改中小火20分钟。不加水！因为鸡肉本身有水分，水分也都被锁在锅内部了，中小火也一点都不用担心会糊锅，我就是回房间写了20分钟作业才去厨房的。

7、20分钟后，开锅，已经香的要命啦！淋上一些生抽，撒入葱花、干辣椒。用小锅热花椒和油，最后浇在整个鸡上面，滋啦滋啦的，最后这香味简直无法言喻！比平时煮出来的鸡肉好吃了好几倍！

做出来的无水葱油鸡非常嫩，一动骨头肉也就差不多跟下来了，非常软，还有很香的酱料味。如果重口味一点可以多放一些葱花，做个辣椒碗啥的，我觉得原味其实就很好吃啦。

3、煎牛排

最经典的做法之一当然是牛排啦。我去超市买的rib eye steak和芦笋。我买的steak不是特别厚那种，我觉得那种煎烤的时间太久了，所以喜欢薄一点的。

同样也是先热锅冷油，一会儿之后，放入用盐和黑胡椒腌好的牛排。放入芦笋。

1-2分钟之后反面，我是一直用中火的，自己控制时间，看煎的金黄了就可以翻面啦。家里只剩迷迭香了，我就顺手放了一点上去。

1-2分钟之后再翻面。如此进行2-3次，牛排基本上就熟啦。这期间翻一翻芦笋，也很快就熟了。

最后我是煎了7分熟这样吃的，特别嫩！！！

牛排刀就派上用场啦，切起来毫不费力！做完牛排整个家里每个角落都是牛肉香啊！

4、芦笋炒虾仁

芦笋炒虾仁也是极其简单的一道家常菜。图片是做莴笋的时候拍的，首先用削皮刀处理了莴笋，再做了芦笋炒虾仁。

热锅冷油，新鲜芦笋和虾仁同时下锅，炒一会儿后盖上盖子。因为Staub封闭性好，我不担心糊锅，就算油放得少也能做出清爽可口的蔬菜哦。我现在做蔬菜都用Staub~~！

5、麻辣香锅

我俩最爱吃的菜之一就是麻辣香锅~当然为了省时间，我没有自己做炒料。我去超市买的海底捞的麻辣香锅底料，虽然不是我最爱，就也还行，我最爱的底料是皇城老妈的，特别好吃！！！！推荐大家看到了就毫不犹豫的买吧！

我首先是把所有的肉类食材都煮了一遍，所有蔬菜食材也同理。热锅冷油后，直接加入底料，稍微炒香一点，加入肉类，炒到每块肉都蘸到了底料，再盖上盖子焖5-10分钟。比如鸡翅这类就要焖的时间久一点，所以看大家吃的食材来确定焖的时间。

之后再加入蔬菜，炒匀就可以啦。整个过程差不多30分钟吧！我觉得做出来那么一大锅还是很高效的，毕竟可以吃个三四顿，不过用Staub做出来的麻辣香锅真的是更入味（更辣了）！！

锅 &刀具的保养

1、锅：记得擦干水分！如果锅具没有及时擦干，那么水分就会被吸收，这样锅里面可能会有细微的锈斑，所以要保持锅具内壁的干燥，不用的时候涂一层油，这样就会越用效果越好。

2、刀具：用完后记得清洗+擦干，磨刀也很重要哦！刀具组里给的打磨钢是其中一个，使用方法：

把刀锋以20°角接触打磨钢的顶端，然后轻轻地将整个刀锋沿划过整条打磨钢至底部，就好像正用刀切下一片打磨钢似的。每次正、反各一次交替打磨，使刀锋两面能被打磨均匀。

我以前有买过磨刀器，我觉得更好用，所以也可以用以下这个：

结语

再次感谢君君送的礼物！！希望本文在大家买锅选锅和选择刀具的时候有帮助哦！

好消息！即日起至10月31日23:59，双立人官网 Staub珐琅铸铁锅具和双立人刀具等额外8折热卖，需使用优惠码"DMZWL20"。

往期回顾

最后，我的女神结婚了，满脸幸福的女人啊~给大家比个心沾沾喜气~

 

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