突然想吃鸡蛋灌饼，买不到就自己做啦~分享一个百分百能分层灌入鸡蛋的方法。新手不要慌，鸡蛋灌饼轻松做！
中筋面粉（或高筋面粉）（375g+20g），开水（190g），凉水（79g），盐（3g），五香粉（3g），油（30g），葱和白胡椒。
中筋面粉或高筋面粉按自己喜好选择，喜欢吃更q更有嚼劲的饼的小可爱可以试试高筋。其中375g面粉是用来做面饼，20g面粉用来做油酥。
1. 和面
375g面粉加3克盐拌几下。先加入190g滚烫的开水，边倒水边用筷子搅拌。再加入70克凉水，同样边倒水边搅拌。
两拨水倒完面团像棉絮一样干干的，不用觉得太干着急加水。这时候上手揉，揉完状态是正好的，不沾手。
面盖上保鲜膜醒20分钟，醒好的面团再稍微揉不到1分钟就可以变成光光的面团啦~
小p也是个面点新手，对于揉面也是很生疏的。看过我刚写过的文章《一招搞定手工面 | 在家也能吃上新鲜面条啦》的小可爱肯定知道，刚揉好的坑坑洼洼的面团醒30min以后很轻松就能揉成光滑的面团，效果是立竿见影的。
所以小p这次也是一样的操作，先揉到不沾手以后醒面30min，再进行二次揉面。
2.准备油酥
取一个小碗，里面放五香粉和面粉。30g油+2段葱入锅加热后倒入面粉, 拌匀。
不要切成葱花留在面里，这样在擀面饼的时候容易擀破面皮。所以在热油的时候加入两段葱，然后倒入面粉中拌均即可。
热油和五香粉一混合，那叫一个香啊！一闻味儿就对！
油酥get！
3. 擀面饼
把面团分成五份，滚成圆团盖上保鲜膜待用。
取一个面团，擀成长椭圆形。涂上油酥，像叠被子一样把饼叠起来。4个角往中间捏好翻过来擀开。。
小p还试了试另一个方法。把一个面团分成两份，分别擀开。其中一个抹上油酥，用另一个面团盖在上面捏紧四周。擀开。更喜欢第一个方法，这个方法四周封不好很容易漏油酥。
把面团擀开就，尽量擀到2mm左右的厚度。耐心擀，一定能擀薄的。第一次尝试要是做的厚一点也没关系，厚的话也能分层灌鸡蛋的。
不过饼太厚了的小缺点就是本来就厚的饼加完鸡蛋就更厚了，一口下去就太实在了。多做多感受，慢慢就能擀薄了！
4. 烙饼
准备鸡蛋
选一个有豁的杯子，方便往饼里罐鸡蛋啊~
鸡蛋加葱（喜欢可以多加）、少许胡椒、少许盐，打散拌匀。
晒一颗加了调料的鸡蛋~看着就香~
烙饼
饼放入锅中，中小火烙大概一分钟翻面。饼会慢慢鼓起来。没鼓起来可以再翻一面试试。
饼鼓起来了以后在中间戳一个洞，把鸡蛋到进去。把开口还原，等20秒翻面。
抓拍了一个倒鸡蛋的瞬间
小p这个“伤口缝合”是不是一级棒！都看不出来开过口！
里面的鸡蛋一分钟就能熟了。把饼烙到自己喜欢的程度，小p喜欢焦脆一点的就会多烙一会~
有一次忙别的忘记把加了鸡蛋的饼从锅里取出来，结果饼再次鼓起来啦（在前面的图里贴出来了）~是不是挺好玩的。PS: 这不是步骤，只是偶然发现。给小可爱们看看鼓起来的鸡蛋饼~
抹酱吃饼
找着自己喜欢的酱就吃吃吃，小p选了甜面酱+辣椒油~
配菜可以选生菜，火腿肠之类的~也可以是培根或肉丝。自己吃的开行就行！
当然也可以直接对半切直接蘸酱吃啦~
香！
1. 油酥不要抹得太多，太多了容易擀漏。漏了的话饼就不太容易鼓起来了，擀的时候尽量不要弄破。
2. 万一弄破了怎么办？
不要着急！饼里有油酥即便不完全鼓起来，饼内部也是分层的。就像下图这样，从中间戳一个洞。把筷子伸进去转一圈就会发现饼里面的确是分层的，就可以开始灌蛋液啦~
3. 第一次擀面不要担心，擀成什么形状都没事。小p就是擀成圆的、擀成方的都随缘。
擀不薄怎么办？相信我，不着急慢慢擀一定能擀薄的。刚开始做的时候平常心，擀破了、太厚了都正常。做了一次烙饼的整个流程以后就能get自己想要多厚的面饼，想要怎么样的面饼啦~
4. 面团可以不可以提前做好？
想早上吃新鲜的又不想太早起的小可爱可以提前做好面团（就是刷了油酥，叠好“被子”，翻过来）摆在盘子里。盘子抹油，面饼胚表面刷一层油，盖上保鲜膜放在冰箱储存。
当然，你也可以进行下一步——把面胚擀薄，擀成面饼放在盘子里。面饼之间用刷了薄油的保鲜膜隔开。
结合之前做《手工面》的经验，刷了油再醒过的面延展性非常的好。所以初试的宝宝可以考虑试一试在面胚上刷一层薄油，盖上保鲜膜醒40分钟后再擀开。会非常好擀！
一款非常好吃的饼，做早餐不错！中餐晚餐也ok！喜欢的给宝宝一个双击！点赞+收藏❤️
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