鲜橙蛋糕是朋友浏览到的配方，安利给我啦~虽说是蛋糕，但其实是蒸出来的，反而有点像蒸糕。偶尔换换口味吃吃蒸糕也不错。柳橙做出来的蛋糕，甜味中带着一点点苦香，味道很有层次感。值得一试！
柳橙（3-4个），植物油（280g），细砂糖（300g+100g），橙花蜜/鲜橙果酱（其一即可，一大勺），鸡蛋（5个），低筋面粉（300g），泡打粉（1tsp），精盐（少许）。
其中一个橙子是用来榨汁的，另外2-3个用来切片摆盘。具体多少个是要看碗多大，小可爱们往下看完就get啦~
焦糖酱
鲜奶油（100mL），糖（90g）。
需要一个大碗，一口能容下大碗的锅和榨汁机。
1. 一颗柳橙刮橙皮备用。
要刮表面橙色部分，而不要刮到里面的白色部分（白色部分苦）。
削皮了的柳橙留着榨汁。先不着急榨汁，先忙别的最后再榨汁。所以刮了皮的柳橙先放一边待用。
2. 处理柳橙片。
另取2-3个柳橙（视碗的大小而定）切出若干薄片（大概3mm厚）。
锅里放150mL水和100g细砂糖。看起来糖特别多~
加热，糖融化了就关火。把切好的橙片浸泡在温糖水里，盖盖闷30mins后取出来放在厨房用纸上晾干待用。
糖水留用。同样不着急用，先放一边，先着手做别的。
放在厨房用纸上晾干待用
切太厚了就泡不软，没办法很地贴合在碗壁上
把橙片浸泡在温糖水里是为了把橙片泡软以便贴在弧形碗里，当然同时增添一点甜味。煮橙片的时间和火候都很难控制，很容易煮的过烂没有形状。
3. 做面糊。
浸泡橙片的半小时中可以用来准备面糊。
280g植物油和200g糖搅拌至顺滑，我用电动搅拌机搅的。加了面粉以后就不好过度搅拌了，所以这一步多搅拌一下没毛病！
蜂蜜用50ml热水化开。
糖油混合物里加入热水化开的蜂蜜、柳橙皮、5个鸡蛋、300g低粉、0.5tsp盐和1tsp泡打粉，搅拌成细腻的面糊。
面粉可以最后加，因为除了面粉的其他东西都可以尽情搅拌。比如说鸡蛋，可以打散了和糖油混合物混合均匀了再筛入低粉。
以前提过，蛋糕的面糊不适合一直顺时针搅拌，避免面粉上筋影响蛋糕口感。
边边上也不要放过
4. 摆盘倒入面糊。
取少量黄油或者植物油抹在大碗内壁，并将晾干的橙片排在大碗内。用油黏住橙片，这样橙片可以附着在碗的内侧，不容易脱落。
这次买的橙子掉链子啦~切出来有的橙片中间是空的。问题倒是不大，就是影响美观。
摆好盘整个碗真的是美美哒~
做好的面糊倒进大碗，小心地慢慢倒入，以免移动排好的柳橙片。
用玻璃碗做的好处就是可以检查一下橙片有没有移动~
5. 入锅蒸制。
多余的橙片可以切掉，小p偷懒准备蛋糕成型了再切掉~
锅和玻璃碗之间一定要有足够的空隙方便取放玻璃碗。烫烫的玻璃碗还是很难取出来的，所以要选个大锅，留够空间~
玻璃碗用锡箔纸包装碗口，用绳子绑住。主要是为了防止蒸锅锅盖的水漏到蛋糕上。
大碗放在锅里，盖上锅盖煮开后小火闷煮2hrs。期间不要打开锅盖以免蒸汽漏溢。蒸锅内水大概流5cm深，主要是为了有足够的水煮2小时锅不被煮干。
蒸出来真的好惊喜~
蒸好以后取出大碗，稍晾凉。不要完全晾凉，趁碗壁的油还没凝固方便蛋糕脱膜的时候把大碗扣在盘子上。蛋糕会很容易滑出来~
6. 橙汁糖浆
蒸蛋糕的漫长时间可以用来做橙汁糖浆。
之前预留的橙子和糖水要排上用场啦~~刮过皮的柳橙取出橙肉榨汁，倒入泡过橙片的糖水中煮。中小火将橙汁糖水混合物煮至原有液体量的大约1/2。这就是用来最后淋在橙子蛋糕上的橙汁糖浆啦~
橙汁糖浆好啦~切一块蛋糕，淋上橙汁糖浆开吃！
焦糖酱
焦糖酱送给喜欢甜食的小伙伴，也可淋在鲜橙蛋糕上吃哟~
锅里放100g糖和100mL水，加热搅拌均匀。避免锅的内壁上有砂糖颗粒，都搅拌到水里。这是为了避免之后变成焦糖难以清洗。
开大火煮开，偶尔搅拌。糖浆会越来越浓，冒的泡泡也会从液体的感觉变成固体颗粒感。待糖开始转黄时候立刻停止搅拌，同时调小一点火。
糖的颜色会迅速加深，浅黄➡️褐色➡️琥珀色。到琥珀色关火，把锅从炉子上移开。颜色过深会有点苦。
倒入120mL淡奶油。会有大量沸腾的泡泡，不要害怕，这个步骤是对的。搅拌一下放回炉灶上中小火再煮2mins。最后加一点盐调味。
做好的酱可以存于冰箱。
1. 泡橙片最好是每片都能浸泡到温热的糖水，这样橙片才能变软，才能贴合玻璃碗的弧度。
2. 蒸蛋糕的过程中，除了用锡箔纸盖住玻璃碗再用绳子绑住这个方法以外，也可以选择给玻璃碗加一个合适的盖子。主要目的都是为了防止水蒸气滴入面糊。用锡箔纸或者打湿的油纸盖住，用绳子绑紧是传统英式做法~小p选了传统做法是因为我找不到配玻璃碗的合适盖子。
3. 橙子耐心切的话，其实2个就能切出摆盘的橙片啦~初次尝试可以多备一个橙子（也就是4个），以防没切好的情况橙子不够用。
4. 蒸锅中5cm的水量只是参考，为的是不然水煮干。但是也要考虑玻璃碗和蒸锅的容积，不然水加太多没过玻璃碗就不好啦~
5. 蛋糕不要全晾凉再取出，趁植物油还是湿润的状态好脱膜。
6. 蒸制过程中不要开盖哟~静待当高自己“吹气球”。
7. 做焦糖酱的时候要注意，糖一旦变色就不要搅拌了。容易滴的导出都是。也不要品尝，因为非常非常非常烫！琥珀色的糖可是有180摄氏度左右，烫到舌头小p可赔不起哟~
8. 焦糖酱不仅可以配鲜橙蛋糕，还可以配饮品或者甜点。有了焦糖酱焦糖玛奇朵等等现在都是小case啦！
9. 对了，蒸好蛋糕取出来的时候要小心烫！！小心烫！
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