无法抗拒 | 黑森林巧克力戚风蛋糕

前言

今天给大家分享的这款黑森林蛋糕属于无酒精版，正宗的德国黑森林蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝出酒味。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀，因为家里有孩子，把樱桃酒这材料给免了，属于一款无酒精版的黑森林蛋糕～^_^

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图片来自布拉格之谜

开始吧！

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配方：鸡蛋3颗、牛奶55克、低筋面粉50克、可可粉10克、玉米油35克、细砂糖45克、几滴柠檬汁和香草精～

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把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离出来，各自倒入无水无油的容器中，蛋白放置一旁备用。在蛋黄中倒入35克的玉米油，搅拌至玉米油完全乳化，跟蛋黄完全混合在一起～

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接着倒入55克的牛奶，再用手动打蛋器搅拌均匀～

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接着过筛筛入50克的低筋面粉和10克的可可粉，搅拌至没有面粉颗粒为止～

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接着滴入几滴香草精提味，搅拌均匀～

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搅拌均匀后，巧克力蛋黄糊就完成啦！

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接着开始打发蛋清，45克的细砂糖分三次加入蛋白中。打发至中干性发泡～

🌿温馨提示：烤箱开始预热315华氏度25分钟～

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用电动打蛋器低速把蛋白打发至体积增大两倍后，滴入几滴柠檬汁，帮助稳定蛋白霜。

蛋白打发至粗泡后，加入1/3的细砂糖，电动打蛋器继续保持低速打发～

蛋白霜打发至表面开始出现纹路，接着倒入第二次的细砂糖，电动打蛋器继续保持低速打发～

蛋白打发至提起电动打蛋器出现大弯勾，就是湿性发泡的状态了，加入剩余的细砂糖，继续保持低速打发～

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打发至提起打蛋器出现弯勾，差不多就是中干性发泡了，不要再打发了，打发过头的蛋白霜，会使烤出来吃起来口感不佳～

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接着舀1/3的蛋白到巧克力蛋黄糊中，以切拌结合翻拌的手法进行混合均匀～

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混合均匀的巧克力蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜，继续以切拌结合翻拌的手法进行彻底混匀～

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接着倒入6寸活底模具中，之前用的6寸活底模的底盘被小家伙不知弄掉在家里哪个角落里，一直还没有找到🙈🙈😄所以这次慕斯圈来替代，底部用锡箔纸包裹起来，接着模具中垫上烘培纸，接着把巧克力蛋糕糊倒入模具中～

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放入开盘后，震几下震出蛋糊中的气泡，接着送入已经预热好的烤箱，320华氏度烤30分钟，再转325华氏度烤10分钟左右出炉。（这里的温度只供参考，每个人家的烤箱温度都有相差，需要自己琢磨清楚）

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烤好的蛋糕出炉后，震几下倒扣在烤架上放凉备用。

🌿温馨解答：很多宝宝给我留言说这么确定蛋糕烤好了没有？今天就来说说这个问题？

刚刚接触烘培的宝宝经常会遇到这个问题，当你烤蛋糕的时候，蛋糕膨胀到高出模具，大家都以为蛋糕烤好了，然后出炉导致蛋糕收腰或者塌陷。其实是蛋糕里的水分还没有烤干，要接着烤到蛋糕和模具高度差不多时，说明蛋糕烤好了，那如果你还不确定是否烤好了，可以用一根筷子插入蛋糕里，拿出来观察筷子上如果没有蛋糕屑，说明蛋糕烤好了。如果有粘附蛋糕屑说明蛋糕的水分还没有烤干，需要继续再烤5-10分钟。

接着来装饰蛋糕～

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现在不是樱桃季，所以买不到新鲜的樱桃，就做瓶装的樱桃替代了，把樱桃对切，放在厨房上吸干水分～

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蛋糕彻底放凉后，分成三片，拿一片蛋糕放在转盘上～这次鲜奶油又是用coolwhip，coolwhip是已经打发好的植物性鲜奶油，口感细腻光滑，而且使用起来非常方便～

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放一片蛋糕在转盘上抹上coolwhip，接着放入对切的樱桃,接着再抹上适量的奶油掩盖住樱桃，接着再放上蛋糕片，第二层的蛋糕做法跟第一层一样～最后放入最后一片蛋糕片，抹上奶油，用抹刀抹大致平整～

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用三能软质塑料刮板，先与蛋糕壁垂直，用刮板面与蛋糕15度夹角，然后转动转盘反复多次抹平。再把刮板与蛋糕顶面成45度夹角由上向下方抹去(即由边缘向中心轻轻抹过)，把面抹平。(注：每抹一下要用纸把刮板上的奶油擦去再抹）接着放入冰箱冷藏半小时左右～

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接着把大概100克的巧克力切成小块放入碗中，隔着热水融化成液体状，倒入盘中，放进冰箱冷藏至凝固，接着用勺子刮出巧克力屑，用这种方法刮出来的巧克力屑会比较大片，装饰起来比较好看～

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接着把刮下来的巧克力屑装饰在蛋糕上，用抹刀把巧克力屑轻轻地粘附在奶油上，不能用手直接巧克力屑，手是我温度的会是巧克力屑融化～

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接着挤上奶油，装饰上樱桃，在蛋糕中在筛上一点糖粉装饰一下，这款黑森林蛋糕就完成啦！

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蓬松的巧克力戚风蛋糕，搭配新鲜的鲜奶油，中间夹心酸甜的樱桃，外面裹上一层厚厚的巧克力屑，整体吃起来香滑不腻，再搭配一杯咖啡就更棒了～

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大半夜自己先来一大块，好吃就是胖死的节奏，不好意思又深夜放毒啦！哈哈哈～

最后谢谢宝宝们的耐心观看，喜欢的不要忘记动动手指头帮忙点个赞，喜欢我分享的美食欢迎➕关注，我是一个爱做各式各样美食的纸老虎哈～^_^

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布拉格之谜 9

今年的感恩节大餐大家都吃了什么？今年就自己一家五口过，煮了几道～好累呀！不过看见孩子们吃得开心，再辛苦也值了呵呵～
🌿第一道：烤火鸡
昨天在target买了一只腌制好的火鸡，直接进入烤箱375华氏度烤3个半小时出炉～
🌿第二道：迷迭香烤羊架
羊架洗净，去掉多余的脂肪，用厨房纸吸干水分，用迷迭香、蜂蜜、橄榄油、海盐、韩国烤酱腌制两小时以上后，放入平底锅中煎至两面金黄色，送入烤箱350华氏度烤25分钟左右～
🌿第三道：糯米蒸螃蟹
糯米洗净，浸泡一个小时以上，洗净放入盘中，放入泡过的香菇和干贝，螃蟹洗净，放在糯米上，上锅蒸熟，撒上葱花就可以开吃了～
🌿第四道：蒜蓉淡菜
淡菜洗净，泡一会儿，锅中放入黄油，倒入蒜泥和洋葱爆香，接着倒入淡菜，加入酱油和蚝油翻炒均匀，就可以出锅了～

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布拉格之谜 9

今天感恩节想必大家行程都安排得满满的，在出门血拼之前记得吃饱喝足了才有精力血拼哈哈哈～
今天的早餐吃蓬松柔软的肉松蛋糕，也可以把它卷起来，变成蛋糕卷，今天比较忙我就直接切块吃了～非常非常好吃😋推荐宝宝们试试看～
🌿 这次我是用8寸的配方做得：
鸡蛋5颗、牛奶80克、低筋面粉95克、细砂糖65克、玉米油50克、几滴柠檬汁和香草精、葱花、芝麻和肉松适量～

做法跟瑞士卷相似，大家可以进入我的晒货空间看看吧！

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布拉格之谜 9

晚餐时间用这款aicooker紫砂电饭煲做了美味的香肠糯米煲仔饭，糯米吸收了香肠的油脂，颗颗滋润饱满，吃起来又美味又饱腹，真的是太棒了～

🌿材料有：糯米4cup（也可以用大米）广式香肠3条、小青豆和玉米粒适量、香菇适量、小青葱适量、（材料根据自己喜欢选择）香肠和配菜放入中煮热水中烫一下，捞起沥干水分，切片备用～

🌿酱汁有：生抽三大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、一大勺白糖、一小勺鸡粉、一大勺猪油（适量的香油也可以）鸡汤70毫升～（把所有材料倒入碗中，搅拌均匀，放入微波炉加热30秒，酱汁就完成啦！）

🌿做法：糯米洗净，一个小时浸泡，香菇泡发切成片，把配菜洗净备用。一个小时后，紫砂锅中倒入适量的油，用毛刷刷均匀，接着倒入糯米，再倒入清水莫过糯米大概1cm高（糯米经过浸泡已经吸收了水分，这里水量根据自己喜欢选择，有的人爱吃干一点，我家有孩子所以玩会煮的软一点）盖上锅盖，功能键选择煲仔饭，再按开始就可以煮了～很贴心的设计就是在电饭煲上有显示饭煮到什么程度了，到糯米饭煮到显示再沸腾状态，就可以开锅把香肠和配菜根据自己喜欢的摆设整齐，再盖上锅盖再煮至熟后，焖20分钟～开始吃时淋上酱汁，再放上葱花，锅中烧开热油浇入葱花上，香喷喷热腾腾的香甜软糯的香肠糯米煲仔饭就完成啦！而且紫砂锅底部会煮出锅巴，非常香，就是清洗时需要温水浸泡至锅巴变软后再清洗比较容易些～

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布拉格之谜 9

今天晒货区特别热闹，感觉很久没有这样热闹了，种草一片，草单又多了一页，点赞点到手软了哈哈哈～冰箱里最后还剩一块提拉米苏蛋糕，没有把持住又吃了，哎呀妈～肥死我了！

选择恐惧症➕强迫症，拍照5分钟，选了快两个小时的照片，还是不能决定该分享哪张，最后只能全部都分享了🤣

简单分享这款摆盘的做法：在盘子中摆设一副餐具，再均匀筛上糖粉或者可可粉，平行地把餐具往上拿出来，就会出现以上的效果啦！是不是很简单～旁边我放的是提拉米苏蛋糕，也可以喜欢放你自己任意喜欢的甜品，就这样简单，不需要再有任何装饰已经很好看了～

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布拉格之谜 9

今天又做了美容养颜的三色泥糕，而且还非常好吃～

🌿材料有：山药、芋头、红薯、酸奶（有紫薯就更赞了）
🌿做法：把它们各自洗净切皮切片，放入锅中蒸熟～然后各自倒成泥状，各自加入牛奶搅拌均匀，在山药中加入一勺的细砂糖搅拌均匀，接着在芋头泥中加入一勺的细砂糖和一勺的烧开的玉米油搅拌均匀（这样芋头泥吃起来非常顺滑细腻，不会觉得干）
🌿组装：准备一个小型的慕斯圈，中间垫上一圈防粘膜（方便好脱模）接着先铺一层红薯泥抹平，接着在加入山药泥抹平，再加入芋头泥抹平表面，接着倒入适量的原味酸奶，再加入一些五谷杂粮装饰表面，让它定型一会儿脱模，再旁边装饰一勺红莓酱用勺子往上划出弧线，美容养颜的三色泥糕就完成了～

PS：更方便就是像我上次那样，把3色泥糕装入透明玻璃杯中，更简便一些，效果出来也是美美哒～

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