有谁不爱吃意面呢？鸡蛋面、手工肉丸再加上酸甜的西红柿酱乃是传统的意大利面配方。自己在家做也完全行得通。这道菜准备起来大概要一个小时。如果买现成的盒装意面，只是手工做肉丸和酱的话能省不少时间。
工具：需要两个锅，一个做肉丸和酱，一个煮面。如果想自己压面，最好有压面机，否则有长长的擀面杖+用刀切面也可以。如果都没有只好去买现成的盒装干意面了。压面机强力推荐Marcato Atlas！
原料：
肉丸：
- 牛肉馅
- 猪肉馅：美国超市可能不卖，但是可以买Italian sausage回家把肠衣去掉（Tasty的很多菜谱都用这个方法），记得最好要没有调过味的。
- 小牛肉馅(Veal)：不知道和牛肉吃起来有什么区别而且价格更贵，可有可无。
- 鸡蛋：3-4个
- 面包屑(Breadcrumb)
- Pecorino Romano芝士，找不到的话也可用Parmesan代替
- 蒜末，需要切细一些或者用压蒜器
- 盐和胡椒
- 图：
忘记拍芝士，不过买来应该是桶装的粉末
西红柿酱：
- 洋葱半个
- 罐装西红柿：可以要peeled whole tomato或者crushed tomato（如果买前者需要自己打碎），不是tomato sauce。可以加一点tomato paste增加浓度。
- 胡萝卜或橙子皮（可选）：因为纯西红柿会比较酸，加一些甜味的东西用来平衡。
- Basil：越新鲜越好，几小棵
- 盐和胡椒
- 图：大罐crushed tomato，一次用一整罐。小罐tomato paste，一次用半小罐。
面：做意面大概有两种面的配方，任选一种即可
- 白面(all-purpose flour) + 鸡蛋3-4个（不要水！），或
- 硬粒小麦粉(Semolina flour) + 水
步骤：
肉丸：
把三种肉按1：1：1混合，面包屑和芝士取等量，加蒜末，3-4个鸡蛋，记得放盐和胡椒！
混合
搓成高尔夫球大小肉丸
锅里倒油，大火烧热，加入肉丸后立刻减到中火，这样既能煎出颜色又不会糊。半分钟后滚动一下
肉丸不用完全煎熟。表面都变成褐色以后即可取出待用
西红柿酱：
捞出肉丸后直接在剩余油里炒洋葱，一点味道都不浪费！
洋葱炒香后直接加入一整罐西红柿、西红柿膏、Basil和橙皮，加入盐和胡椒。大火烧开、不断搅拌
把酱熬匀后，加入肉丸，盖上锅盖小火煮半小时。
和面：我用的是白面+鸡蛋，切记，不加水！
传统的和面方法是在面粉中间挖个坑，把鸡蛋打到里面，用叉子一点一点埋，最后下手揉面。当然也可以在盆里和面。切记，不加水！
面团。做意面的面团应该偏软。
- 用刀切一小块面，用手按扁，再用压面机的最粗档压。直接压容易把面弄裂
- 为防止面条粘在一起，切出的面要尽快下锅！鲜面条3分钟即可煮熟，如果买超市的盒装面大概要煮10分钟。煮面时要放一些盐，不要放油，煮完以后不要过凉水。盛面，加上酱和肉丸，撒上一层Parmesan和香菜(或Parsley)，大功告成！
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