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馋人的糖醋排骨|我再一次爱上这种酸甜可口的味道了（铸铁锅版）

馋人的糖醋排骨|我再一次爱上这种酸甜可口的味道了（铸铁锅版）

一看就是吃货
一看就是吃货 3.56万 浏览

前言

糖醋排骨是我从小到大都很喜欢吃的一道菜。以前小时候经常吃，它的做法虽然不复杂，但肉感嫩不嫩、好不好吃完全取决于你烹煮时间的长久；还有一点就是我认为排骨的糖色主要来于冰糖而不是酱油或老抽，靠冰糖上色会使排骨颜色更均匀鲜艳，而且有点稠稠的光泽感。我觉得最完美的糖醋排骨口味应该是先甜酸后咸鲜，都叫糖醋排骨了嘛，甜（糖）、酸（醋）、咸（盐+其他配料）、鲜（汁）😄参考了很多不同的配方，最后得出以下我认为最适合我口味的食谱☺️很开心家里人都很爱吃😋

食材：

猪小排500g、香叶2片、冰糖30g、姜3片、桂皮1块、八角2颗、料酒1汤勺、盐3g、醋3汤勺、食用油适量、熟白芝麻适量

从超市里买的猪小排可以叫师傅切好，回家就不用自己切的那么辛苦啦

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做法：

先用冷水浸泡排骨半小时，期间要换水一次。洗干净后放锅中，在冷水中放入姜片去腥，水开后去除血沫

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捞出排骨，并用温水冲洗一次，接着用厨房纸吸干水分待用

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铸铁锅倒适量油、冰糖，中火加热至冰糖融化

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放入排骨，快速翻炒片刻，使排骨均匀上色，有焦糖色即可，不要过度翻炒以免炒焦

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加入香叶、八角、桂皮翻炒一下，香料的味道会充分让排骨吸收。然后倒入1汤勺料酒、3汤勺米醋翻炒均匀，这时候立刻就闻到一股酸酸的味道

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加入适量清水，刚好没过排骨即可

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大火烧开后盖上锅盖，转小火炖煮30分钟

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15分钟后我偷偷打开了锅盖瞄了一下😋一打开就闻到香味了！里面的水也被烧干了一小部分

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这是接近30分钟后的排骨状态：水快被烧干，排骨也比刚才的深色了许多，每一块都呈金黄色，糖汁一直在冒泡...

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成功了～～放点盐翻炒均匀，大火收汁关火

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摆盘，撒上适量熟白芝麻装饰

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口感：酸甜适中，不油腻，很下饭哈

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大家赶快试试吧！😋😋

小贴士：

💓糖醋排骨建议用香醋做，不要用陈醋，香醋比较醇香

💓我喜欢的酱料比例（供参考）糖3: 醋2: 料酒1

💓 焯烫排骨要冷水下锅

💓排骨不要切那么大块，小块的容易操作，并且容易保留质感细腻

💓放3汤勺米醋是因为米醋在烹饪过程中会挥发一部分，只有剩下的那部分才会保留醇香

💓盖锅焖的时候要用小火才不会糊底

💓焦糖色的排骨用冰糖炒+焖制成，不用酱油是因为酱油比较有“死色”感。想要吃出淡淡的咸味可以最后用少许盐代替，注意不要放多，会影响整个口感哦

💓用冰糖不用砂糖是因为冰糖做出来的色泽更为鲜艳诱人

💓最后才放盐是因为要保持肉感，早放盐会导致肉质发柴

👇分享我最近做的美食食谱，往期更多美食食谱请关注➕一看就是吃货😬

一看就是吃货 15

2018倒计时打卡 Day 8
下周一小伙伴们约了一起吃川菜👭很期待！由于最近伙食太好了，我决定午餐要吃清淡一些。做了凉拌手撕鸡肉，很适合正在“减肥”的我😬（我的减肥可是加了双引号的哈哈哈）

食材：鸡肉一块、香油适量、青豆和玉米粒各适量、姜2片、料酒适量、胡萝卜🥕半根、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉适量

做法：
1.胡萝卜切丝、青豆和玉米粒烫熟备用
2.锅内放入姜片，料酒，鸡胸肉，大火煮沸转小火焖8分钟，取出冷水浸泡后放凉用肉锤敲打几下撕成丝
3.碗内倒入青豆、玉米粒和胡萝卜丝，加入适量香油、五香粉、白胡椒粉和黑胡椒粉拌匀

我不客气了！开吃！😋

一看就是吃货 15

2018倒计时打卡 Day 6

想吃法式焦糖布丁，但没有喷枪做不出焦糖层？不用怕，跟着吃货这样做就可以吃到跟喷枪做的一模一样的口感啦！！

🍮食材：牛奶🥛70ml、淡奶油140ml、细砂糖20g、蛋黄3个、细砂糖适量（作焦糖层用）

做法：
1.蛋黄和蛋白分开（剩下的蛋白可以做天使蛋糕，详情🔎可以阅读我之前的晒货哦）
2.把蛋黄装进干净容器中，倒入细砂糖搅拌均匀至无颗粒
3.奶锅中倒入牛奶和淡奶油，小火加热直到锅边冒泡+看到有烟的时候时候即关火，期间不断用搅拌器搅拌以免牛奶结皮
4.稍微放凉后缓缓加入蛋黄糊（分三次倒），搅拌均匀
5.烤箱预热，淡奶液倒入烤杯，烤盘上注少许清水，中层华氏305度烤半小时，利用水浴法将它们烤熟
6.取出烤盘，将适量细砂糖铺满布丁🍮表面，轻轻晃动一下，尽量使表面铺均匀
7.准备好🥄（不锈钢材质），开火烧热勺子底部，大约一两分钟之后勺子会冒烟，这时立刻放到细砂糖上，轻轻压一下，一层焦糖就做好啦！重复步骤几次会使焦糖层颜色更深更好看，吃起来口感才像用喷枪做的一样哦！

💓实验证明用这种方法做出来的焦糖布丁真的非常好吃，跟用喷枪做的一模一样。我试过直接用烤箱烤，但是烤出来的表皮依然是软塌塌的，水分也较多。但是这个方法做出来的很不同，表皮的细砂糖经过高温处理后形成了硬硬的焦糖层，即使用🥄轻轻在表面敲打也是不会开裂的！而里面的蛋则保留了细腻嫩滑，不信你们试试🤤🙈

温馨提示：重复几次烧🔥勺子🥄会使底部的糖变黑，人体吸收多了会有害哦！记得用纸巾擦一下or洗一下再做下一层焦糖哦！

😁对了，我还要补充一下，多做几次焦糖可能会使细砂糖溶化，不用怕，这时应采取的方法是：勺子🥄不断在布丁🍮表面轻轻滑动，记得动作要轻哦！太大力会压出裂痕呢！

希望大家喜欢哈！谢谢阅读❤️比心😊

一看就是吃货 15

2018倒计时打卡 Day 3
寒冷的冬天，大家有什么想喝的热饮吗？不知道大家有没有试过在家做过姜汁撞奶呢？吃货表示灰常好喝，冬天喝着暖心又暖胃，姜汁撞奶既简单又好喝😋女生多喝可以调理身体😃冬季不再怕手脚冰冷哟！

食材：全脂牛奶200ml、老姜汁20ml、细纱糖10g

1.首先将姜切皮磨碎，然后用干净的碗装榨出来的姜汁，每一碗要放适量的姜汁备用

2.牛奶加糖后在锅里煮，煮的有点边沿开始冒泡立刻关火，温度必须掌握在80摄氏度之间（用温度计测出来准确性高很多），刚才拍个照停留了以下变成82，立刻关火😂。如果没温度计就观察牛奶的温热状态吧，开始不断冒烟就差不多要关火喽！

3.用勺子搅拌下姜汁就迅速把奶倒进姜汁里，不需要搅动它，5-15分钟就凝固可以吃了

🌈放10-15分钟之后，牛奶凝固成豆腐花状为成功，测试方法可以用匙羹放表面，不沉的话就是成功啦

小窍门：
🌟煮的牛奶温度过高或过低都不能成功凝结，温度在80度才是成功
🌟选姜一定选老姜，因为它含粉质较多，姜汁撞奶就是靠姜里面的粉和牛奶凝固而成
🌟“撞”完牛奶千万不要动它，它会自动凝固，乖乖等吃就好了
🌟等它凉了放在冰箱2小时以上享用口感更佳

🌈ps：我还是建议大家买个食物温度计🌡️比较好，测量较准确，以后无论做什么都可以帮的上忙哦。我买的这个叫Habor，亚马逊上有卖，$7.99，很实用，有华氏度和摄氏度可转换。

希望大家喜欢，谢谢阅读😊❤️

一看就是吃货 15

真的对不起大家夜晚又来放毒啦🙈😆今晚吃蜜汁鸡翅😬味道很难忘，每次吃都吃不腻~

食材：鸡翅6只、酱油2大勺、姜切丝、蒜蓉、蜂蜜2大勺、橄榄油适量

1.鸡翅洗干净，用剪刀剪几下背部，方便等下入味，用厨房纸吸干水分备用
2.调酱汁：酱油、姜丝、蜂蜜、蒜蓉，将鸡翅放进腌制2小时左右
3.锅中倒入橄榄油，加入鸡翅，煎5-6分钟，期间不断翻面并让鸡翅沾上酱汁
4.继续煎至鸡翅两面焦黄，最后煎成焦糖色就好啦

谢谢阅读❤️

一看就是吃货 15

前天买了一大包土豆，感觉一直吃不完，又怕放太久会发芽，所以最后做了以下这道“双味风琴烤土豆”😉土豆x火腿加起来的味道真的不能太完美！

食材：土豆🥔两个、鸡精、盐各一小匙、油少许

马铃薯削不削皮都没所谓，如果你喜欢吃皮也OK，因为我事前已经将它们洗了好几遍所以我keep住了。

1.先切片，在两边垫上筷子，切到筷子处即停，千万别把它切断了。如果你刀工好那可以不需要🥢辅助
2. 用锡纸包住切好的土豆🥔放入烤箱，中层430度烤20-25分钟
3.取出土豆，打开锡纸，夹上切好的火腿片，用芝士片或培根之类都可以的
4. 盐和鸡精各一小匙，色拉油少许调成味汁，刷一层薄薄的酱料在火腿土豆上
5.再撒上孜然粉，拿掉锡纸，拿回烤箱继续烤10分钟左右即可
6.我最后放了一些香菜和黑芝麻，这步可以随意哈

😋😋有没有一秒变土豪土豆🥔？😬😬

一看就是吃货 15

晚餐不知道吃什么吗？喜欢吃鸡胸吗？想不想吃下饭菜？😋那试试照烧鸡胸吧！一道吃不胖的美食哟😆特别是那个照烧汁，鲜中带甜的感觉拌在饭里特别香😜 昨天到超市买的鸡胸，一盘两大块，刚好可以做顿照烧鸡胸~~


食材：鸡胸一块、老抽1勺、料酒1勺、蜂蜜1勺、生抽2勺、黑胡椒粉适量、食用油适量、盐少许

做法：
1.用刀在鸡胸上划十字，等下方便入味
2. 倒入盐、料酒到干净容器中，腌制鸡胸肉20分钟，蜂蜜、生抽、老抽、黑胡椒粉调成酱料
3.锅内倒入适量油，放入鸡胸肉，中小火先煎有刀痕的那一面一分钟，再翻面煎另外一面
4.倒入酱料，调中火，用锅铲用力按压一下有刀痕的那面，现在这面就变成焦糖色了
5.关火摆盘即可

谢谢阅读❤️

一看就是吃货 15

今天我要下厨房喽！做了一道法式甜品—舒芙蕾😋记得最上一次吃是吃牛扒的时候，都有两年了呢！

食材：鸡蛋三只、牛奶125ml、牛油28g、细砂糖25g（加入蛋白中）、糖40g、低粉20g

1.先涂一层牛油在容器里
2.再用扫轻轻刷一次，待会烤的时候舒芙蕾会均匀的往上爬
3.倒入细砂糖，晃一下让其布满整个容器，剩余的糖倒出来放在另一碗中
4.放冰箱20分钟以上备用
5.🥚蛋黄和蛋清分开
6.蛋黄中加入40g细砂糖，用电动打蛋器搅打
7.筛入低粉，混匀
8.牛油放在奶锅中融化、倒入牛奶，小火煮至微热
9.一边搅拌面糊，一边倒入牛奶
10.分开几次，每次都混匀
11.重新倒入奶锅中，小火煮7到10分钟，快速搅拌防止起颗粒
12.煮成面糊仍然有流动性即可
13.倒出放在干净的容器里，然后用保鲜膜封住以免洁皮，放冰箱冷藏
14.蛋清用电动打蛋器打发至粗泡，加入25g细砂糖，继续打，转高速打至蛋白可以微微竖起即可
15.加1/3蛋白在面糊中迅速以翻拌手法混匀
16.倒回剩余的蛋白中继续混匀
17.准备好容器，倒进面糊，轻轻震一下容器让里面的空气震走，多余的面糊可以用刮刀刮掉
18.用拇指沿着容器边画一圈，等下烤出来更好看
19.预热烤箱，中层，华氏356度烤15分钟
20.撒上糖粉，大功告成

ps：一出炉立刻吃！立刻吃！要不然很快就塌掉喽！

❤️口感：外酥内软、入口即化，每一口都感觉好像在吃☁️云朵～～

谢谢大家耐心阅读❤️欢迎大家留言、转发、点赞😘

比心❤️

图片来自网络

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