写在前面
这几天在家练习了几道小菜，准备过几天新年的时候用来招呼客人哈O(∩_∩)O我认为目前最好吃又最能见大众的就是红焖猪蹄了，自己尝试了一遍，真的很好吃啊⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄（(✿◡‿◡)）（害羞）嘻嘻！主要掌握好糖和酱油的份量、火候、如何去掉猪蹄的毛腥味和焖煮时间要变成“大厨师”并不难哟~~我觉得特别用铸铁锅焖的特好吃（希望Instant pot粉不要diss我哈！据说吃货的instant pot还没开箱(〃'▽'〃)所以说嘛，没有对比就没有伤害哈哈哈！！吃货发誓2019年我会慢慢研究我的压力锅，给大家发多些食谱哈，么么哒）
先说下我这个锅是4QT的，品牌Staub。4QT的美锅足够做一顿4-5人的分量哦~
食材：
猪脚500g、冰糖15g、橄榄油适量、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、姜2片、桂皮一段、葱一根、八角一颗、花椒一小撮
做法：
买回来的猪蹄先用清水清洗一遍，有时候部分会有清理不当的猪毛，用剪刀剪掉就可以了。修好后锅中注入适量清水，放入葱姜，煮沸后放入猪蹄，煮2-3分钟去掉血末，最后捞出用冷水完全冲洗干净并沥干备用
图片by一看就是吃货
铸铁锅内倒适量橄榄油，放入冰糖，小火加热至冰糖冒烟和融化，立刻倒入猪蹄，迅速翻炒均匀，利用焦糖浆为猪蹄自然上色
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倒入生抽和老抽，转中小火继续翻炒均匀至表皮红亮有光泽
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倒入料酒和姜片炒匀，一同将八角、花椒、桂皮和姜片放到锅中
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注入适量开水没过猪蹄，放入葱段，水开后转小火，盖上锅盖焖1个小时
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时间一到，开盖转大火收汁，点缀少许葱花装盘
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品尝与口感
红焖出来的猪皮非常红亮，咬下去肥而不腻~软糯的同时有点黏嘴，味浓适口~很好吃！
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小贴士：
- 焯水后用冷水冲洗是要让焖好后的猪蹄表皮更有嚼劲
- 开水下锅是为了让猪蹄的肉皮更紧实一些
- 炖制必须开最小火，要不然时间过长不仅会糊锅还会令猪蹄煮烂
- 强烈建议用冰糖不要用白糖，冰糖上色会更显光泽，颜色更为均匀
- 喜欢吃软烂一点的可以酌情加水和延长焖制时间
- 想要吃出酥糯的口感的话，不要放盐！不要放盐！不要放盐！放盐会让口感发柴，全程用酱油替代盐就可以了
黑铸铁锅养锅方法
每次煮完等到锅子冷却后再用温水和软海绵冲洗干净，切勿使用钢丝刷，否则会严重破坏铸铁层。洗完后擦干再用刷子蘸适量食用油涂一层薄薄的油在锅内（包括锅边），最后摆放在通风和干燥的地方即可。
清洁方法
1.首先先让锅放凉，再用热水浸泡锅中的残留物15分钟
2.小火煮到沸腾，盖上锅盖再煮3分钟左右，带上手套小心拿起来放一旁准备清洗
3.倒入适量洗洁精
4. 用清洁海绵轻轻拭擦顽固残留物
5.用温水彻底冲洗干净
6.用纸巾彻底擦干没湿气为止
7.轻轻涂抹一层薄薄的油（连锅边也要涂哦）
8.再放回辅助夹
9.盖好盖子放在通风的地方
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谢谢大家的耐心阅读，笔芯~~爱你们（づ￣3￣）づ╭❤～祝大家新年快乐！万事如意！
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