写在前面
这几天在家练习了几道小菜,准备过几天新年的时候用来招呼客人哈O(∩_∩)O我认为目前最好吃又最能见大众的就是红焖猪蹄了,自己尝试了一遍,真的很好吃啊⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄((✿◡‿◡))(害羞)嘻嘻!主要掌握好糖和酱油的份量、火候、如何去掉猪蹄的毛腥味和焖煮时间要变成“大厨师”并不难哟~~我觉得特别用铸铁锅焖的特好吃(希望Instant pot粉不要diss我哈!据说吃货的instant pot还没开箱(〃'▽'〃)所以说嘛,没有对比就没有伤害哈哈哈!!吃货发誓2019年我会慢慢研究我的压力锅,给大家发多些食谱哈,么么哒)
先说下我这个锅是4QT的,品牌Staub。4QT的美锅足够做一顿4-5人的分量哦~
食材:
猪脚500g、冰糖15g、橄榄油适量、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、姜2片、桂皮一段、葱一根、八角一颗、花椒一小撮
做法:
买回来的猪蹄先用清水清洗一遍,有时候部分会有清理不当的猪毛,用剪刀剪掉就可以了。修好后锅中注入适量清水,放入葱姜,煮沸后放入猪蹄,煮2-3分钟去掉血末,最后捞出用冷水完全冲洗干净并沥干备用
铸铁锅内倒适量橄榄油,放入冰糖,小火加热至冰糖冒烟和融化,立刻倒入猪蹄,迅速翻炒均匀,利用焦糖浆为猪蹄自然上色
倒入生抽和老抽,转中小火继续翻炒均匀至表皮红亮有光泽
倒入料酒和姜片炒匀,一同将八角、花椒、桂皮和姜片放到锅中
注入适量开水没过猪蹄,放入葱段,水开后转小火,盖上锅盖焖1个小时
时间一到,开盖转大火收汁,点缀少许葱花装盘
品尝与口感
红焖出来的猪皮非常红亮,咬下去肥而不腻~软糯的同时有点黏嘴,味浓适口~很好吃!
小贴士:
- 焯水后用冷水冲洗是要让焖好后的猪蹄表皮更有嚼劲
- 开水下锅是为了让猪蹄的肉皮更紧实一些
- 炖制必须开最小火,要不然时间过长不仅会糊锅还会令猪蹄煮烂
- 强烈建议用冰糖不要用白糖,冰糖上色会更显光泽,颜色更为均匀
- 喜欢吃软烂一点的可以酌情加水和延长焖制时间
- 想要吃出酥糯的口感的话,不要放盐!不要放盐!不要放盐!放盐会让口感发柴,全程用酱油替代盐就可以了
黑铸铁锅养锅方法
每次煮完等到锅子冷却后再用温水和软海绵冲洗干净,切勿使用钢丝刷,否则会严重破坏铸铁层。洗完后擦干再用刷子蘸适量食用油涂一层薄薄的油在锅内(包括锅边),最后摆放在通风和干燥的地方即可。
清洁方法
1.首先先让锅放凉,再用热水浸泡锅中的残留物15分钟
2.小火煮到沸腾,盖上锅盖再煮3分钟左右,带上手套小心拿起来放一旁准备清洗
3.倒入适量洗洁精
4. 用清洁海绵轻轻拭擦顽固残留物
5.用温水彻底冲洗干净
6.用纸巾彻底擦干没湿气为止
7.轻轻涂抹一层薄薄的油(连锅边也要涂哦)
8.再放回辅助夹
9.盖好盖子放在通风的地方
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