终极火锅酱料配方！以后吃火锅不用犯愁，收藏起来都要尝一尝

冬季聚会吃什么，没有比热气腾腾的涮火锅更合适的了！

尤其是当招待来自五湖四海的盆友们，而我们又厨艺不精之时，一顿红白鸳鸯锅的火锅就是最好的安排，北方涮羊肉用白锅，喜欢吃辣的朋友煮四川火锅，完美。

Miss咕是成都人，火锅在我们生活中扮演着极其重要的角色，坊间流行的一句话是“没有什么事情是一顿火锅解决不了的；如果有，那就两顿。”

北方火锅对底料追求不多，但对食材和酱料要求颇高；而四川火锅对底料就非常有讲究，蘸料就没特别多要求。

不过现在是越来越融合，火锅酱料的花样儿也越来越多，特别是新开的火锅店都准备的是自助酱料台；当眼前面对20+酱料盒时，一脸懵逼是难免的事，选择困难症更是不知如何下手，今天就来一篇终极火锅酱料攻略，先马住，以后吃火锅不用犯愁啦！

北方涮锅

北方火锅主要是吃涮肉，包括老北京火锅、涮羊肉火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅、山东肥牛火锅等。汤底一般比较清淡，涮羊肉和肥牛等肉类的时候比较多，很适合以芝麻酱打底的蘸料。

老北京涮羊肉最常见的就三样：麻酱、腐乳汁、韭菜花。但年轻人喜欢吃辣的会加入辣油，还有喜欢酱料豪华的升级版，加入葱花、香菜、辣椒油，还有用虾酱或鱼露的。

不过核心成份是芝麻酱，一般简称“麻酱”。(ps: 有次北方小伙伴到我家吃火锅，问说“有没有麻酱”，我回“先吃，吃完再打麻将” 😓) 。麻酱，要分生熟，现在也有“二八酱”，就是二分花生酱，八分芝麻酱。

1. 基础版麻酱小料：

芝麻酱+韭菜花+豆腐乳

2. 香辣版麻酱小料：

芝麻酱+韭菜花+辣椒油+辣椒面+花生碎+白芝麻

3. 升级版麻酱小料：

芝麻酱+韭菜花+豆腐乳+白糖+生抽+醋+料酒+卤虾油

这个配方相比基础版，加入了糖醋生抽等辅料来提鲜和增加味道的层次感，不喜欢甜味的小伙伴也可以不加糖哦~

粤式火锅

粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。

1. 潮汕牛肉火锅

潮汕牛肉火锅更倾向于突出食材本身的鲜美，很适合用沙茶酱打底的蘸料。

潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。

现在越来越多的店家还会提供炸蒜油做酱料，浓浓的蒜香配上等牛肉，亦是一绝。

1） 香菇沙茶小料：

沙茶酱+蒜蓉+香菇酱+香菜。

在沙茶酱里加入香菇酱和蒜泥，提鲜增香，用来配潮汕火锅或者其他不辣的火锅都很赞。

2）海鲜沙茶小料：

沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香油+香菜

咕的台湾朋友请吃海鲜火锅也常常调制这个酱料，非常鲜。

2. 粤式打甂炉 （猪肚鸡、澳门豆捞）

粤式火锅注重食材原汁原味。无论吃打甂炉、猪肚鸡、还是豆捞，蘸料一般都是以生抽或是海鲜酱油为主，提升海鲜的滋味又不冲鱼肉的鲜甜，嗜辣的可以往酱油里加点小米椒，吃起来更有层次感。

3）打甂炉海鲜小料：

海鲜生抽 + 葱 + 香菜 + 小米辣

小米辣是这碗酱料的精髓，清香的辣不重不腻，但能从舌头蹦跳到喉咙，非常适合清汤海鲜锅。

川渝火锅

川系火锅，重口味最爱，包括典型的四川火锅、重庆火锅、鱼头火锅、串串香火锅，以麻辣鲜香著称，是中国最主流的火锅派系。

如果要分得更细致，四川火锅一般是大红锅，鸳鸯锅是八卦锅，花椒麻味更重；重庆火锅一般是九宫格红锅，鸳鸯锅是锅中锅，牛油辣味更足。

川系火锅爱涮毛肚、鸭肠之类的内脏，配上蒜泥油碟好吃到飞起！没吃过的童鞋，可能会感觉直接沾油碟会不会腻，其实真的一点儿都不会，很香很提味。

蘸碟核心成份：香油，蒜泥。小时候吃火锅真的没那么多讲究，路边随便找家小火锅店坐下，老板备的蘸碗里就只有香油+蒜泥，然后自己用调料盒加盐和味精，没了。现在的老成都或者老重庆一辈，他们也依然这么吃，放太多蘸料反而吃不出火锅底料的鲜美。

不过川渝火锅进化到今天，油碟也改良了不少。对于四川火锅，还得加上香菜和葱花，有些人还要蚝油和醋；而到重庆吃火锅，很多地道老店是鄙视油碟里加蚝油的做法，觉得很不地道。有次朋友带我去重庆吃一家很牛的老店，问服务员要蚝油，老板很大声的回答：没dei蚝油！

1. 标配版香油碟：

蒜泥+香油+香菜+香葱

盐和味精自己随意，一点点就好，因为火锅底料已经有味道。香菜和葱主要提香味！实在不爱吃那个味道，不加也没关系啦~

2. 进阶版香油碟：

蒜泥+香油+香菜+香葱+花生碎+耗油+（醋）

去掉“醋”，就是Miss咕最爱的火锅香油碟，蚝油就代替了盐和味精，集咸味和鲜味于一体，巴适！加了花生碎口感也更加丰富。很多小伙伴可能没试过往火锅蘸料里加醋，以为会很酸，其实只要一点点，加醋可以解辣去膻。可以吃到中途觉得太辣了再加醋，不太能吃辣的童鞋一开始就加几滴醋。

3. 加辣进阶版香油碟：

蒜泥+香油+香菜+香葱+耗油+花生碎+辣椒面+小米椒+花生碎+（醋）

喜欢吃辣的童鞋小米辣是必须加的。咬上一口，辣味就会在唇齿间绽放！你们熟悉的肉泥和大Mia童鞋都爱这个酱料，而Miss咕属于很怂的四川妹子，看着小米辣就冒汗。建议开始别加醋，受不了辣再加一点点醋。

Miss咕爱说话：

这么多火锅蘸料配方，你get了吗？天气这么冷，还不赶紧约一波火锅！！记住把这篇 ⭐️⭐️⭐️收藏起来，实践出真知哦。

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