辣子鸡这道菜我经常在餐馆吃，自己试着做过两次，都不是很成功。这道菜需要炸香鸡肉，而家庭小灶炸起来很是麻烦，火力也不够，又特别费油。今天我尝试了用空气炸锅做，没想到竟然成功啦！最后的成品香酥极了，我和老公两个人吃了一整只…
下面跟大家说说我的做法。这道菜还是有点儿麻烦的，适合周末无聊在家做哈，做好了就着啤酒看点儿剧，当零食嗑也是很爽哒。
主要材料：
小黄鸡一只
葱姜蒜
干红辣椒半碗（个人喜欢重庆的辣椒，辣味够）
青花椒小半碗
没有整鸡的宝宝可以用鸡翅
1. 剁鸡肉。
鸡肉洗净，肚子里的血和内脏一定要处理干净。用大砍刀剁成小块，手无剁鸡之力的小伙伴可以选用鸡翅，剁起来比较容易。
我喜欢先把四肢卸下来，劈开身体，再剁小块
2. 腌鸡肉。
1/2 teaspoon盐
1 tablespoon料酒
腌制一小时
3. 炸鸡肉。
我的鸡肉多，锅小，分开炸了两锅才完成。
酱油 白胡椒 椒盐 白糖 鸡粉
厨房纸吸干鸡肉水分
空气炸锅380度炸18分钟（加一汤匙油）
炸的过程中隔五分钟左右打开搅一搅。
炸到金黄就差不多了。
4. 炒鸡肉。
起油锅，炒香姜蒜
转小火倒入青花椒和红辣椒炒香，加入鸡肉
加1茶匙糖，酱油，1/2茶匙鸡粉和胡椒
酱油根据自己用鸡肉的量添加，比平时炒菜多一点也可以。
炒一下，然后加入葱段。
炒几分钟，起锅前我加了些盐酥鸡椒盐。
起锅尝一下，味道不够可以再加椒盐调味。
5. 复炸一遍。
炒好的鸡肉味道已经不错了，但是还不够脆和干，没有辣子鸡那种干煸的感觉。洗干净空气炸锅，我们要把鸡再放进去炸一遍，煸去鸡肉的水分。
鸡肉还不够干
380度炸10分钟，3分钟左右晃动一下。
复炸过的鸡肉就很干香啦！
又麻又辣，很过瘾噢
总结：
这道菜其实没啥技术含量，个人觉得需要注意的首先是鸡肉剁小块一些，这样比较容易熟和入味。再就是炒辣椒花椒一定要小火，防止辣椒变黑。根据个人口味，可以在炒制过程中适当加盐或者其他调料调味。这道菜用的油比较少，比较健康，怎么吃都不会油腻噢，味儿也很足，如果有熟白芝麻撒一点儿炸肯定更香。
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